四川
秋风起，蟹脚痒；
高粱红，蟹膏肥。
据介绍
阳澄湖产区今夏高温天数比去年同期少
为蟹的蜕壳和进食提供了适宜的环境
预计9月28日左右开捕
又到一年中吃大闸蟹的季节
这份有关大闸蟹的提示
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大闸蟹最佳赏味期在何时？
怎么选？
母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同
作为标志性时令美食，大闸蟹的蟹肉细嫩紧实，膏黄凝脂丰润，故有“蟹肉上席百味淡”之说。通常来说，母蟹和公蟹的“最佳赏味期”不同，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。
江苏、安徽、湖北等产区，10月中旬母蟹蟹黄饱满鲜香；11月中旬前后，公蟹蟹膏丰腴黏润。
北方产区成熟更早，比长江流域产区早一个月左右便能品尝到肥美的母蟹。
记住挑选大闸蟹实用口诀：“一看、二闻、三摸”
一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；
二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；
三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。
大闸蟹，怎么吃更健康？
大闸蟹营养美味，但不能敞开吃
大闸蟹营养丰富，每100克可食部分约含17.5克蛋白质，氨基酸种类齐全，易于吸收；同时富含维生素A、钙、锌等元素，蟹黄蟹膏中还含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对调节血脂和促进大脑发育有益。
大闸蟹虽美味，但不能敞开了吃。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入水产品40‑75克（以可食部分计）。一只 4 两（约200 克）的大闸蟹，可食部分约50‑80克。
医生建议，健康成年人每次吃 1‑2 只中等大小的蟹为宜，每周不超过 2‑3 次。
医生提醒：蟹黄、蟹膏脂肪和胆固醇高，过量食用容易诱发急性胰腺炎。
吃蟹搭配有讲究
这些食物尽量别同吃：
柿子（尤其是未熟透的涩柿子）、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔 1‑2 小时食用；
啤酒会抬高嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风；
冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。
这样搭配更合适：
生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档；
蒸蟹时垫几片紫苏叶，去腥增香、温和护胃；
吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。
吃蟹时，有几点需要注意
大闸蟹这些部分不能吃
吃蟹时，有几个部位需要留意：
蟹鳃、蟹胃、蟹肠分别为呼吸和消化器官，极易富集水体污物、重金属、食物残渣与代谢废物，不能吃。
蟹心因人而异，部分人群食用后可能会肠胃不适。
哪些人群要少吃或不吃？
大闸蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇，并非人人适宜，特殊人群需严格忌口或减量食用。
过敏体质，痛风、高尿酸人群食用后易诱发病情发作，需严格限制；
脾胃虚寒、易腹泻人群可以搭配姜、醋一起吃，建议少吃；
高血脂、胆囊、胰腺疾病患者，少吃蟹黄蟹膏；
肝肾功能不全者、老人、儿童及消化代谢能力弱的人群，建议少吃；
孕妇可少量食用彻底煮熟的蟹肉，生腌、醉蟹则绝对不要碰；
伤风感冒、发热期间饮食宜清淡，不建议吃蟹。
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来源：新华社微信公众号
编辑：郭舒曼 何君
责编：舒怡
编审：阿比伊木
终审：沙勇
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