北京
很多人觉得，油烟、雾霾才是伤肺的元凶，却忽略了每天制作三餐的厨房。家庭炒菜看似干净安全，殊不知一些不起眼的做饭坏习惯，会持续产生有害颗粒物和致癌物，悄悄损伤全家人的肺部，老人、孩子和体质偏弱的人，受到的伤害更会翻倍。
最常见也最伤肺的习惯，就是锅冒烟再下菜、热油爆炒。很多家庭做饭讲究“热锅凉油”，却常常把控不好温度，等到油大量冒烟才放入食材。食用油的烟点有固定标准，一旦超过200℃，就会裂解产生大量PM₂.₅、苯、甲醛、丙烯醛等有害物质。高温爆炒产生的油烟，颗粒物极小，能直接穿透呼吸道，沉积在肺泡深处，长期累积会引发慢性炎症，大幅提升肺部病变风险。
开火不开窗、油烟机开得太晚，是多数家庭的通病。不少人习惯点火炒菜后，等油烟满屋飘散再打开油烟机，做饭全程紧闭门窗。厨房空间狭小密闭，油烟无法及时散出，有害物质会持续滞留扩散。更关键的是，很多人炒完菜立刻关掉油烟机，殊不知管道和灶台残留的油烟余热，还会持续释放污染物，短短几分钟的疏漏，就让肺部持续遭受伤害。
长期反复使用高温剩油、煎炸老油，隐患极大。炸过食物的剩油，很多人舍不得倒掉，留着下次炒菜使用。这类油脂经过多次高温加热，早已发生氧化变质，再次高温烹饪时，会产生比新油多几倍的致癌油烟，不仅伤害肺部，还会加重身体代谢负担，危害全家健康。
还有一个极易被忽视的坏习惯：干烧锅体、锅底长期不清理。灶台和锅底积攒的油污、食物残渣，高温加热后会持续碳化冒烟，产生大量有害气体。很多时候炒菜的刺鼻气味，并非食材本身导致，而是老旧油污高温挥发的有害物质，长期吸入会刺激气道，诱发干咳、胸闷、咽喉不适等症状。
想要守护家人肺部健康，需改掉陋习、做好细节防护。炒菜遵循“先开窗、后开烟机”，提前开窗通风，开火前打开油烟机，炒完菜延迟3分钟再关闭；放弃高温爆炒，油温微热即可下菜，避免油锅冒烟；不重复使用煎炸剩油，定期彻底清理灶台、锅底油污。
作者：李峰红
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