买螃蟹时：个头大未必肥！老渔民：牢记4点，保准个个“顶盖肥”

临近中秋，市场上有2种食物最为火热，几乎家家户户都要买，它就是月饼和螃蟹。中秋送月饼寓意着团团圆圆，中秋送螃蟹有着八方来财的寓意。中秋正是螃蟹成熟季，此时的螃蟹，膏鲜、肉嫩，特别是螃蟹蒸熟后，颜色金黄，看着就食欲大开。现在螃蟹还在高价，如果是我一个人吃，我舍不得买，但是家里小孩回家或很好的亲朋好友回家，我肯定会买上几只，给他们尝尝鲜。

我昨天去问三四两的母蟹，价格65，一只划20元了，太贵了，买个六八只的，小两百就没有了，买的好吃还值了，买的不好吃，中秋这几天，心里天天都是难受的。
去年这个时候去菜场买螃蟹时，看了一场热闹，警察都来了。事情的起因是一位小年轻买了6只母蟹、2只公蟹，花了200元，回家蒸熟后，发现3只没肉、2只吃的苦，越吃心里越来气，就商量着找老板，老板说这是你们自己挑的，又不是我挑的，所以不认，最后警察调解了好久，卖螃蟹的挑了2只大母蟹给她，才解决！

你每次买螃蟹时，是不是心里发虚，生怕挑到没黄没肉的螃蟹，有时候就想，挑大一点，肯定是肥的，我告诉大家，大螃蟹真的不一定肥，里面可能是空壳，我去年就遇到这种情况。后来我通过朋友，找了一位专门养螃蟹的老渔民，他教给我很多挑选螃蟹的技巧，大家挑选螃蟹时，一定要牢记4点，保准个个“顶盖肥，认真看完，能涨知识了！
第一点：看螃蟹尾部第一格
这里的尾部指的是螃蟹的屁股尖，这个部位专业名词是“头胸甲”。不管什么螃蟹，第一眼就要看这个地方，螃蟹屁股尖越厚、尾部的壳凸出来的越多，螃蟹就越肥，如果屁股就薄薄的一层，扁扁的，此螃蟹肯定是没黄，要么黄很少

第二点：看螃蟹颜色
民间有句俗语是“青壳白肚”，这种卖相的螃蟹是最好看的，螃蟹蜕壳达到13次，它的壳就会发青，如果水质好，本身没有其他疾病，它的肚就是白色的。蜕壳次数少，或者有病的螃蟹，它的壳是黄色或其他颜色，反正在一盆螃蟹里，颜色明显不一样，就不要买了。
如果螃蟹长时间没有卖出去，一直喂养在盆中，经过日照的时间比较久，螃蟹的外壳也是黄色的，这种长时间没有进食的螃蟹，肉质也不会很肥美。
第三点：捏螃蟹倒数第二只腿
买蟹就要买“钢筋腿”，螃蟹的腿越硬，捏着没有弹性，说明螃蟹里面肉很紧实，如果螃蟹腿捏着很软，有弹性，说明螃蟹肉很少。买螃蟹一般捏倒数第二只腿，这个腿比较粗，能明确的判断螃蟹肥美度。

第四点：看是否上黄下黄
上黄下黄是行业术语，把螃蟹掰开，大家能明显看到螃蟹上面和下面都是黄色的膏，但是这一点，卖蟹的老板一般不会让你掰开，因为掰开它的性腺，螃蟹活不久，还会应激。买的时候，真诚一点，随机挑2-3个掰开，如果都是上黄下黄，这批螃蟹可以买，而且还要把自己掰开的买走，不然老板心里会骂人的！
离中秋节越来越近了，有些人买螃蟹都是提前1-2天买，还有的人已经收到亲朋好友送的螃蟹，如果螃蟹当天不吃，不要像鱼一样，放到水中养，水中养螃蟹还很容易死。

最合适的方法是将螃蟹直接放入冰箱中冷藏，冰箱温度低，螃蟹不会动，不会打架，保持休眠状态，螃蟹在冰箱中冷藏7天都不会死，口感也不会有很大的变化。

吃多了蒸螃蟹，就想吃一点味道大的，介绍这道“香辣蟹”，辣香浸透蟹肉，鲜中带香，越啃越上头，是中秋佳节必须多吃一道福气菜。
食材：螃蟹、啤酒、青红椒、洋葱、大蒜、常用家常调料
做法：
1、螃蟹看着干净，但还是要用毛刷把全部部位刷一遍，这样嗦螃蟹时，心里不会很膈应，洗净的螃蟹放到砧板上，把它对半切开。
2、剁螃蟹时，就可以把油放入锅中烧着，等螃蟹剁好了，油也烧热了，准备一点生粉倒入碗中，每个螃蟹开口部位，蘸一点生粉后放入油中，避免螃蟹的膏流失了，等所有螃蟹丢锅中后，慢慢翻动，直到螃蟹都炸成金黄色捞出。

3、锅中留点底油，把切好的青红椒、洋葱、蒜、豆瓣酱放入锅中爆香后，螃蟹倒入锅中，随便巴拉几下，再将一瓶啤机、一大碗水、食盐、白砂糖放入锅中，不要盖锅盖，让螃蟹的腥味更好挥发，直到锅中汁水都煮干，中途需要扒拉几下，防止汤汁糊锅。
4、汤汁收干，撒上一点白胡椒粉，沿着锅边淋一圈老陈醋，去腥增鲜，最后再扒拉七八下即可食用，趁热吃，超级鲜，回味还很甜。
上述教给大家挑螃蟹的4个牢记点，是非常实用的，今年我已经买了2次螃蟹，没有一只是不好吃的。