上海
鱼肉蛋白优质、脂肪友好，老人小孩都适合吃。
可你知道吗，鱼不是越贵越稀罕就越好，从挑鱼到下锅，门道还真不少。
下面这4类，可要注意了。
01
个头大活得久的鱼
水里有种现象叫生物放大：浮游生物被小鱼吃，小鱼被大鱼吃，重金属就这么一级级攒下去。
肉食性的比草食性的汞高，个头越大、活得越久的越容易攒，野生的一般比规范养殖的高。
石斑鱼——海产中上层肉食鱼，汞在常见食用鱼里算中高的一档（美国食药监局 FDA 监测约 0.45ppm，属"适量吃"偏上限），个头越大的越明显；少数近亲珊瑚鱼还带雪卡毒素。
银鳕鱼——餐桌常客，汞中等（FDA 监测约 0.36ppm），营养是好，但别顿顿有，偶尔吃就行。
黑鱼——淡水底层肉食，专吃小鱼小虾，处在食物链上层，汞比草鱼这类草食鱼高，酸菜鱼虽香，别老吃个头大的。
带鱼——深海肉食性，汞中等水平，挑小条的比挑大条的心里更踏实。
02
来路不明的生鱼肉
中式鱼生正和三文鱼等日式刺身一样，被送上知名餐馆的高级餐桌，包装成摆盘精致、仪式感满满的网红美食。
只是很多人吃着吃着，发现尝鲜的结果，竟然是真的把自己吃成了寄生虫虫的宿主。
淡水鱼（鲫、鳊、草鱼等鲤科）坚决不生吃，身上可能藏着肝吸虫、肺吸虫、绦虫，囊蚴在鱼肉里，小的鱼也有，靠酒、醋、芥末杀不掉，必须充分加热或深度冷冻。
去过淡水半咸水的海鱼也一样。洄游到河口的野生三文鱼，可能有异尖线虫、裂头绦虫，还可能沾副溶血性弧菌、沙门氏菌，甚至甲肝病毒、诺如病毒。
实在馋这口，就挑一辈子都待在海里的鱼，买回来先在零下20摄氏度冻上至少7天（或彻底做熟），才能把寄生虫灭活。生熟砧板、刀具分开，别交叉污染。
03
哈喇味的鱼干
鱼干油大，放久了容易氧化酸败，一旦吃出哈喇味就是身体在提醒你别吃了，长年累月吃还可能惹上消化道溃疡、脂肪肝。
而且鱼干在加工过程中通常添加大量盐分以延长保质期，导致钠含量极高。过量摄入会引发体内水分潴留，导致浮肿、眼袋加重，并增加高血压、心脏病的负担，对心血管疾病患者尤为不利。
好鱼干是黄白色的，边缘微微焦黄，鱼片平整、纹理清清楚楚；颜色发暗、闻着不对劲的，不往家拎。
04
没腌好的鱼
咸鱼本来就咸，亚硝酸盐也不少，长年大量吃有致癌风险。
在胃酸环境下，亚硝酸盐与食物中的胺类物质结合会生成亚硝胺，亚硝胺是国际公认的强致癌物，长期过量摄入会增加胃癌、食管癌等风险。
腌得到位的表面发亮、有一股自然鱼香，靠有益菌发酵后亚硝酸盐不高，偶尔解解馋没问题；那种颜色发黑、闻着不对劲的，别往家拎。
挑小鱼不挑大鱼，花里胡哨的不买，来路不明的生鱼不吃，变味鱼干和劣质咸鱼不碰。
应季的肥鱼换着花样吃，再把油煎炸换成清蒸清炖，这盘鱼，就吃得既踏实又值当。
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