山东
下班推开门的瞬间，空气里漫开的勾人香气，是最能抚平整日疲惫的魔法。不用高端食材，不用复杂工序，这8道家常硬菜一旦出锅，香气顺着楼道飘出半条街，邻居都要敲你家门问秘方，刚掀开锅盖那一刻，连自己都要先咽三口水。
一、韭菜炒河虾
所需食材：新鲜河虾350克、嫩韭菜250克、生姜1小块、大蒜5瓣、干辣椒4个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香醋半汤匙、盐适量、白糖少许、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 河虾放入淡盐水中浸泡十分钟，让其吐净泥沙，再用清水反复淘洗三遍，沥干水分后用厨房纸吸干表面水分，剪去虾须和虾枪。
2. 韭菜择去老叶和黄叶，放入清水中洗净，切成3厘米左右的段，将茎部和叶子分开放置，因为成熟度不同。
3. 生姜切成细丝，大蒜拍碎后切成粗末，干辣椒剪成小段并去掉辣椒籽，避免炒糊后发苦。
4. 热锅倒入适量食用油，油温烧至六成热时，下入沥干水分的河虾，保持大火快速翻炒，直到虾壳完全变红、虾身卷曲，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，转中火下入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要炒焦。
6. 先倒入韭菜茎部翻炒约十五秒，再下入韭菜叶子和炒好的河虾，沿锅边淋入料酒去腥，快速翻炒均匀。
7. 加入生抽、香醋、盐、白糖和白胡椒粉调味，继续保持大火翻炒二十秒，待韭菜断生、香气四溢时即可出锅装盘。
二、清蒸鲈鱼
准备食材: 鲈鱼、姜葱、葱丝。
做法步骤:
1、鲈鱼清洗干净斩块，然后加入少许的料酒去腥，接着腌制十分钟，再铺在蒸碗上。
2、往鲈鱼肉上加入姜葱，再起锅烧水，水烧开之后，把鲈鱼肉上火蒸煮八分钟。
3、接着倒掉蒸出的汁水，再铺上葱丝，然后另起锅烧热油。
4、油热以后，把热油倒在葱丝上爆出香味，即可开吃。
三、金蒜豉油焗鲈鱼
食材：
鲈鱼一条约600克，大蒜150克，小米辣3个，香葱少许，蒸鱼豉油40毫升，食用油80毫升，白糖3克，料酒15毫升，姜片适量。
做法：
1.鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，抹上料酒，铺上姜片腌制10分钟。
2.大蒜一半切成蒜片，一半剁成蒜蓉。
3.锅中倒油，冷油下入蒜片小火炸至金黄捞出，和生蒜蓉混合，加入少许白糖拌匀。
4.盘底铺上姜片，放上鲈鱼，把混合好的金银蒜铺满鱼身，水开上锅大火蒸8‑10分钟。
5.蒸好倒掉盘中多余汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上切好的小米辣与葱花，烧滚烫热油浇在葱花蒜头上即可。
四、番茄炒鸡蛋
准备食材: 番茄、鸡蛋、葱花。
做法步骤:
1、把五个大鸡蛋打入大碗中搅拌均匀，接着清洗干净番茄切好。
2、热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎至成型，接着推炒至鸡蛋熟透，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入番茄一起翻炒，然后加入食盐和白糖调味提鲜。
4、接着倒入鸡蛋一起翻炒，最后加入少许的生抽提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、紫菜虾皮豆腐汤
所需食材：嫩豆腐一块，紫菜一小把，虾皮一勺，鸡蛋一个，小葱两根，生姜两片，白胡椒粉少许，食盐适量，香油几滴，食用油少许。
步骤：
1. 嫩豆腐用清水轻轻冲洗，切成两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡五分钟去豆腥。
2. 紫菜撕成小片，放入碗中加清水泡开，洗去细沙；虾皮用温水冲洗一下沥干。
3. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散；小葱切葱花，生姜切细丝备用。
4. 炒锅烧热，放少许食用油，下入姜丝和虾皮，小火煸炒出香味。
5. 倒入适量清水，大火烧开，放入豆腐块，转中火煮三分钟，让豆腐充分吸收鲜味。
6. 放入泡好的紫菜，淋入打散的蛋液，待蛋花浮起后加入食盐和白胡椒粉调味。
7. 关火，滴入几滴香油，撒上葱花，轻轻搅匀即可盛出。
六、香菇蒸鸡腿
食材
鸡腿肉、香菇、姜丝
调料：生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、香油1勺
制作步骤
1. 鸡腿肉切成小块，碗中放入鸡块，再加姜丝。
2. 香菇切片放入碗里，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺香油。
3. 所有食材充分搅拌均匀，腌制入味。
4. 装入容器，放入蒸锅，大火蒸20分钟即可出锅。
七、芋头肥肠烧鸡
所需食材：肥肠、鸡腿（或三黄鸡）、芋头、葱姜蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、肥肠用面粉和盐反复搓洗，里外翻洗，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出切段，鸡剁成块，芋头刮皮切块。
2、锅中入油，下入肥肠段，小火煸炒出油，下入鸡块煸炒至变色，下入葱姜蒜、干辣椒和八角炒香，烹入料酒和生抽、老抽。
3、添入开水没过食材，大火烧开后转小火，炖 30 分钟左右，下入芋头块，继续炖 15 分钟，炖至芋头用筷子一戳就透，加入盐调味，开大火收浓汤汁，即可出锅享用。
八、丝瓜虾仁炒蛋
食材：丝瓜1根、鲜虾仁200克、鸡蛋2个，姜蒜、盐、蚝油适量。
做法：
①虾仁开背洗净，丝瓜削皮切滚刀块；
②鸡蛋煎至金黄盛出；
③姜丝爆香炒虾仁至变色盛出；
④蒜瓣炒香，下丝瓜大火翻炒；
⑤倒回虾仁鸡蛋，加半碗水、盐、蚝油，小火焖软即可。
这几道菜做的时候，你就等着看吧，中途物业敲门都要问你家做什么香成这样，满楼道飘的烟火气，就是平凡日子里最解馋的小确幸，今天下班就挑一道做，保准全家人夸你是大厨！
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