吉林
中秋将至，月饼飘香。近日，鼎丰真在重庆路店举办第五十一届非物质文化遗产传承活动，庆祝鼎丰真成立115周年，并推出新款“蛋香月饼”。活动现场，非遗传代表性承人带领参与家庭一起配料、和面、包馅、烘焙，共同制作甜咸适中、酥香满溢的蛋香月饼。
从1911年王信瑞在长春大马路建起作坊，到如今商务部首批认证的“中华老字号”、吉林省非物质文化遗产传承单位，鼎丰真已走过115个春秋。“鼎”象征一言九鼎、生意吉祥；“丰”昭示五谷丰登、丰衣足食；“真”代表诚信为本、货真价实。“信为先，品为本，一言九鼎，天下皆丰”的祖训，被一代代鼎丰真人内化为“真料、真技、真品、真味”的四字理念。一块糕点要经过选料、配料、和面、起酥、包馅、塑形、烘烤等十余道工序，许多关键环节至今仍坚持手工操作。2009年，“鼎丰真糕点制作技艺”被列入吉林省第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。总部二楼的社区博物馆里，89件老物件静静陈列，木制月饼模具、铜制饼干模型、紫铜锅、老式秤、传统果盒子，诉说着百年糕点业的变迁。
守正不是守旧，创新不忘根脉。今年中秋全新上市的蛋香月饼，以蛋糕为皮，将蛋糕与月饼制作工艺相结合，饼皮既松软又起酥，馅料软糯香甜，蛋糕的味道中融合五仁的醇香、红枣的绵软、莲蓉蓝莓的清香绵密。产品一经推出，便受到消费者欢迎，很快成为今秋月饼市场的新宠。从传统月饼、元宵、水磨汤圆、绿豆糕、核桃酥、京八件、萨其马，到红酒梅花糕、事事如意糕、巧克力流心饼等新中式产品，鼎丰真已从最初几十种产品发展到如今一千余种，并通过线上线下并行经营，让百年老字号焕发新活力。
百年老店，与城同脉。东北沦陷时期，鼎丰真在物资匮乏中艰难维持，却始终未弃品质与气节。据老长春人口述回忆，鼎丰真曾通过秘密渠道为抗日联军提供糕点物资，以微薄之力支援家国大义。1948年长春解放，鼎丰真迎来新生。1956年公私合营，政府将二十多家小型食品店合并于鼎丰真名下，营业面积达1100平方米，品种增至150余种。抗美援朝时期，鼎丰真率先响应号召，参与制作两万斤干面状食品支援前线，其研制的无水蜂蜜蛋糕因耐储存、营养高，受到前线后勤部表扬，这款蛋糕也从此成为经典产品之一。改革开放后，鼎丰真勇立潮头：1984年注册商标，1985年引进花式糕点机，1991年举办首届食品文化节；2003年，长春市鼎丰真食品有限责任公司正式成立，随后通过QS认证和ISO9001质量管理体系认证，百年老店在现代化道路上稳步前行。
近年来，鼎丰真连续举办五十一届非遗糕点技艺传承活动，邀请市民、亲子家庭、各行各业群众沉浸式体验非遗糕点制作全过程，让古老节庆文化、非遗技艺走出工坊、走进大众生活。对长春人来说，鼎丰真不只是糕点品牌，更是逢年过节餐桌上的仪式感，是老人记忆里的酥脆，是孩子手中的清甜，是游子行囊里沉甸甸的家乡味道。115年岁月沉淀，这一口吉林味道，仍在守正创新中香飘下一个百年。(作者 李婷 姜岸松 责编 姜岸松 二审 丁美佳 终审 李婷)
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