北京
在日常养生和饮食调理中
有个说法流传甚广
“鸡蛋蛋黄胆固醇高
血脂偏高的人吃鸡蛋只能吃蛋白
一定要把蛋黄去掉”
这个说法有没有科学依据？
接下来，佛山市中医院营养科
潘永主任中医师为大家逐一拆解
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误区1：蛋黄全是胆固醇，不吃蛋黄能保护血管？
真相：蛋黄是鸡蛋营养核心，是“降胆固醇帮手”。
潘永表示，鸡蛋中约90%的维生素（A、D、E、K）、B族维生素、叶酸、胆碱及多种微量元素，均集中于蛋黄。蛋白与蛋黄的蛋白质含量相近，如果去掉蛋黄只吃蛋白，等于白白浪费鸡蛋绝大多数营养价值。
蛋黄确实含有胆固醇，但同时含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能与脂肪结合成水溶性的物质，溶解在血液中，能够调节、降低体内胆固醇，而非单纯升高血脂，血脂偏高人群完全不用舍弃蛋黄。
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误区2：想吃鸡蛋补充营养，鸡蛋煮得越熟越好？
真相：以鸡蛋食品安全为前提，适度溏心更利于卵磷脂发挥作用。
潘永表示，烹饪方法确实会影响鸡蛋营养的释放效率。鸡蛋不宜长时间高温久煮，过度加热可能使蛋黄中的卵磷脂等脂质成分发生氧化，降低其调节脂质代谢的活性。若希望更好地发挥卵磷脂的功效，可选择蛋黄呈湿润柔软状态的溏心蛋，能更大程度保留其天然结构和生理活性。
⚠️但必须特别提醒：食用溏心蛋存在沙门氏菌等致病微生物风险，因此务必选用正规厂家生产的、明确标注“可生食”的鸡蛋，并严格按照产品说明进行低温保存、在保质期内食用，开封后尽快使用。对于无法确保鸡蛋来源和储存条件的普通消费者，建议仍将鸡蛋煮至蛋黄完全凝固（水沸后转小火煮7～8分钟）。
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误区3：胆固醇百害无一利，血脂高就要零摄入？
真相：胆固醇是人体必需物质，摄入不足反而有潜在风险。
其实胆固醇并非“洪水猛兽”，它是细胞膜的重要组分，是合成维生素D、胆汁酸以及性激素、肾上腺皮质激素的前体物质。《中国居民膳食指南2022》中指出，饮食里摄入的胆固醇，对体内胆固醇的影响微乎其微。如果长期外源性胆固醇摄入不足，与脑卒中、某些癌症风险增加存在关联。
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误区4：鸡蛋“一天一个”是铁律？孕产妇要忌蛋黄？
真相：膳食指南已取消每日数量上限，孕产妇更需要蛋黄中的胆碱和卵磷脂。
依据2017年美国营养学会权威建议，已取消鸡蛋每日食用数量限制，普通健康人群建议每日吃1～2个完整鸡蛋，蛋黄一同食用。但需注意，有伤口和脾胃极虚的时候不要吃鸡蛋。
孕产妇、哺乳期女性建议适当增加鸡蛋摄入量，蛋黄中的胆碱和卵磷脂对胎儿神经系统发育、婴儿大脑及记忆功能至关重要，且乳汁中卵磷脂水平与母亲膳食摄入密切相关。因此建议每日摄入鸡蛋，满足母婴双重需求。
盲目忌口不是科学养生
均衡搭配才是长久之道
吃对鸡蛋
从扔掉“弃黄偏见”开始
来源：佛山市中医院
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