江苏
义丰祥芝麻油分享家常红烧茄子的做法
菜品特点：红烧茄子是经典的国民家常素菜，无需复杂食材，成品软糯入味、鲜香浓郁，吸饱汤汁的茄子绵软多汁，咸香适口，是超级下饭的家常菜。区别于油炸茄子，家常做法少油健康，口感不油腻、不寡淡，荤素搭配适配度极高。不管是日常家庭晚餐、工作日简餐，还是配米饭、配面条都十分合适，老人小孩都爱吃，做法简单易学，新手也能轻松驾驭，是百吃不厌的家常美味。
准备食材：长茄子2根、大蒜5瓣、小葱1根、红椒半个（配色可选）、生抽1勺、蚝油半勺、老抽少许、白糖少许、食盐、淀粉、食用油适量。
制作步骤：茄子洗净去掉头尾，不用去皮，切成均匀的长条滚刀块，放入盆中加少许食盐抓匀，腌制十分钟杀出茄子内部的水分，挤出多余汁水，既能减少吸油、避免油腻，又能让茄子更容易软烂入味。大蒜切末，小葱切葱花，红椒切小块备用。提前调一碗万能红烧料汁，碗中加入生抽、蚝油、少许老抽、白糖、一勺淀粉和适量清水，充分搅拌均匀，提前备料避免炒制手忙脚乱，味道也更均匀。
锅中刷一层薄油，下入挤干水分的茄子，中小火慢慢煸炒，炒至茄子变软透亮、微微焦黄，盛出备用。锅底留少许底油，放入蒜末爆香，加入红椒块翻炒片刻，倒入炒软的茄子翻炒均匀。淋入提前调好的红烧料汁，中小火焖煮一分钟，让茄子充分吸收汤汁味道，待汤汁微微浓稠、均匀挂在每一块茄子上，快速翻炒入味，即可关火。全程不用久煮，最大程度保留茄子软糯的口感，鲜香十足。
烹饪小贴士：茄子用盐腌制出水是少油不腻的关键；全程中小火煸炒，避免大火炒糊；少许白糖提鲜中和口味，不会吃出甜味；喜欢浓郁口感可以适当多焖一会，更加入味下饭。
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