北京
昨天召开的国新办发布会上，国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫在回答记者提问时，特别提到了一种食物——全谷物，并鼓励让全谷物加快走向大众、融入三餐。
啥是全谷物？为啥一个副部级领导，要专门在发布会上提到它？
全谷物是啥？
如果按照粮食行业标准，全谷物，是指谷物去除外壳后，完整保留胚乳、胚和种皮的籽粒。常见到的全麦、糙米、燕麦、荞麦、玉米、青稞、小米，都算全谷物。
全谷物和精米白面区别在哪？
一般来说，一粒完整的谷物有三层：外层麸皮、中间胚乳、里面胚芽。
咱们平时吃的白米白面，去掉了谷粒中比较有营养的麸皮和胚芽，主要剩下以淀粉为主的胚乳。口感更细腻，但是，膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养明显减少。
全谷物恰恰相反。全谷物是把这三层原封不动保留下来，哪怕磨成粉、压成片，比例也基本不变。
公认的“抗炎神器”
你身体里有一种东西叫慢性炎症，平时不疼不痒，但它跟心血管病、糖尿病、甚至某些癌症都有关联。持续性疲劳、皮肤反复出问题、肠胃老是闹别扭，都可能是它在作祟。
全谷物的麸皮和胚芽里，藏着膳食纤维、多酚、B族维生素这些东西。对抗炎有大用，多酚则是抗氧化的一把好手，能帮着“灭火”。
有研究表明，用全谷物替代精制谷物，6周内即可有效降低全身炎症水平。
除了抗炎，全谷物还有在其他方面的优秀表现：控重人吃它，饱腹感更强，能让你少吃点；控糖人吃它，餐后血糖更平稳，不容易血糖“过山车”；肠道闹脾气的人吃它，能让你代谢更畅快。
国家喊你来吃全谷物
2024年12月，国家发改委、粮食和储备局、科技部、农业农村部、卫健委等七部门联合印发了《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》。
为啥吃谷物这件事，已经上升到了国家战略？
首先，平常的精米白面加工损耗较大，而如果主食换成全谷物，就能一定程度上减少粮食浪费、提高粮食利用率；其次，我国居民全谷物确实吃得太少了，膳食纤维和B族维生素摄入不足，导致慢性病风险偏高。
同时，我国居民全谷物消费占谷物消费总量的比例不足1%，而一些发达国家这一比例已达20%至35%，既是挑战也意味着巨大的发展潜力，国家也希望借机推动全谷物加工全产业链升级，催生一个潜力巨大的健康食品产业。
这些年，已经有不少地方靠全谷物产业链找到了增收的路子。
比如在四川甘孜县，当地通过开发了30余种青稞精深加工产品，让高原农户的腰包鼓了起来。此外，还建立了定向收购补贴机制，在每斤2.4元基础收购价上再给农户0.3元种植补贴，今年，全县预计收购青稞原粮2.78万吨，带动5000户农户增收9600万元。
你看，全谷物不只是“吃得健康”的事，它背后是一条从种植到加工再到销售的完整链条。
没想到吧，一颗小谷粒，竟然背后有这么多“大道理”。
下次去超市，不妨看看配料表，找找“全麦粉”“糙米”“燕麦”这些字眼，尝试给自己和家人换个主粮，也许嘴巴一开始有点不适应，但身体肯定会谢谢你。
关于全谷物食品
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图源：网络
监 制：杜娟 编辑：杨钰莹
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