江苏
硒，被称为 "长寿元素"，是人体生命必需的微量元素，在国内外医学界和营养界被誉为 "生命的火种" 和 "心脏的守护神"，硒虽然占人体总重量不足万分之一，却是维持健康的必需元素，是人类终身都要补充的微量元素。
3 种蔬菜含硒特别高，简单一炒比肉还香，建议中老年人：宁可不吃肉，也别错过3种“高硒菜”！
1、香菇
香菇，是 "一条腿" 的，老话说，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，这 "一条腿" 的，说的就是菌菇，香菇，干的最香，炖汤，炒菜，都提味，买干的，选伞厚的，香味足，晒干的香菇，香气足，鲜香菇，口感滑，配着西兰花，一炒，香菇鲜，西兰花脆，颜色也好看，白的白，绿的绿，一盘端上桌，清爽，也下饭，西兰花，被称作 "蔬菜皇冠"，硒含量，也不低。
推荐菜谱：香菇炒西兰花
所需食材：香菇、西兰花、蒜、盐、水淀粉
制作方法：
1、干香菇提前泡发，切成片，鲜香菇，洗净切片，也行，西兰花掰成小朵，洗净。
2、锅中烧水，加少许盐和几滴油，水开后下入西兰花，焯烫至颜色翠绿，捞出过凉。
3、锅中入油，下入蒜末爆香，下入香菇片，煸炒出香味，下入西兰花，大火翻炒，加入盐调味，淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅享用。
2、洋葱
洋葱，被称作 "蔬菜皇后"，厨房里，家家户户都常备，切的时候，辣眼睛，这是它的 "冲"，炒熟了，甜，洋葱，越炒越甜，配着鸡蛋，软软嫩嫩，下饭，洋葱，生吃，辛辣，炒熟，甜丝丝的，红皮的，辣，白皮的，甜，炒鸡蛋，用白皮的好，这一盘，鸡蛋嫩，洋葱甜，几分钟就出锅，早晨配粥，中午配饭，都行，洋葱，选表皮干爽的，捏着硬实的，新鲜。
推荐菜谱：洋葱炒鸡蛋
所需食材：洋葱、鸡蛋、盐
制作方法：
1、洋葱剥去外皮，切成丝，鸡蛋打散，加少许盐。
2、锅中入油，油热后倒入蛋液，炒至凝固盛出。
3、锅中重新入油，下入洋葱丝，大火翻炒，炒至洋葱变软、微微透明，下入鸡蛋，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅享用。
3、豆腐
豆腐，是黄豆磨出来的，老话说，白菜豆腐保平安，豆腐，蛋白质足，还含硒，是豆制品里的老资格，嫩豆腐，滑嫩，老豆腐，豆香足，炖汤，各有各的吃法，配着鲫鱼，炖一锅汤，鲫鱼豆腐汤，豆腐滑嫩，鱼汤鲜浓，这一锅，鲜上加鲜，天凉了，喝一碗，浑身暖，鲫鱼，选鲜活的，鱼鳃鲜红，鱼眼透亮的，新鲜，死了的，肉发面，腥味也重。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
所需食材：鲫鱼、嫩豆腐、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：
1、鲫鱼刮鳞，去鳃去内脏，冲洗干净，厨房纸巾擦干水分，豆腐，选嫩豆腐，切成块，用淡盐水泡 10 分钟，不碎，也去豆腥。
2、锅中入油，油里撒一点盐，下鲫鱼，煎到两面金黄，油里撒盐，不粘锅，鱼皮不破，烹入料酒，冲入开水，大火烧开。
3、大火煮 5 分钟，汤熬白，下豆腐，中火再煮 8 分钟，调味用盐和胡椒粉，最后撒一把葱花，出锅享用。
小贴士
1、香菇，蒂别扔，洗干净，一起炒，也香。
2、洋葱切的时候辣眼睛，刀沾点水，或者放冰箱冻一会儿再切，就不辣了。
3、豆腐，买回来，当天吃，放久了，酸。
4、西兰花，焯水时间短一点，变色就捞，时间长了，就不脆了。
来到秋天，天凉了，正是补身体的时候，这 3 样，都含硒，是长寿元素的好来源，有炒的，有煎的，有炖的，价钱不贵，做法也简单，宁可不吃肉，也别错过，不妨换着样做给家人吃，这一秋，硒补足了，人也精神。
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