江苏
义丰祥芝麻油分享经典辣子鸡的做法
辣子鸡是川菜江湖菜的经典代表，以“鸡肉酥脆、干香麻辣、越嚼越香”的特点深受大众喜爱，是绝佳的下酒、下饭硬菜。家常版做法简单易上手，无需复杂调料，新手也能轻松驾驭。准备食材：去骨鸡腿肉500克、干辣椒80克、青红花椒各10克、生姜、大蒜、熟白芝麻、葱段，调味需准备料酒、生抽、少许食盐、白糖、玉米淀粉、食用油。
首先处理食材，鸡腿肉切成大小均匀的小块，洗净沥干水分，避免油炸溅油。将鸡块放入碗中，加入一勺料酒、半勺生抽、少许食盐和葱段、姜片，充分抓拌均匀，腌制20分钟入味。腌好后挑出葱姜，在鸡块表面裹上一层薄薄的玉米淀粉，锁住肉质水分，保证炸后外酥里嫩。锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热，下入鸡块中小火慢炸，炸至鸡块定型微黄后捞出。待油温升高至八成热，再次下入鸡块复炸30秒，逼出多余油脂，让外皮更加酥脆紧实。
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、花椒和干辣椒，全程小火慢炒，炒出麻辣焦香，切记大火易将辣椒炒糊发苦。随后倒入炸好的鸡块，大火快速翻炒均匀，加入少许白糖提鲜中和辣味，无需过多调味，保留食材本味。翻炒均匀后关火，撒上一把熟白芝麻点缀增香。成品色泽红亮，鸡肉干酥不柴，麻辣醇厚不燥口，椒香浓郁，每一口都是地道的川味烟火气。
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