湖北
东至县地处皖南山区，这里的陶公酱是当地传承了数百年的古法酱料，相传与陶渊明有关。陶公酱以黄豆和蚕豆为主料，经蒸煮、发酵、晒制等多道工序而成，酱色深褐透亮，酱香浓郁醇厚。在东至的老酱坊里，几口大缸在院子里日晒夜露，酱香飘满整条街。东至人做菜时放一勺陶公酱，红烧、焖炖、拌菜都格外提味，那口醇厚的酱香是当地人最熟悉的家乡味道。
做陶公酱先要将黄豆和蚕豆洗净蒸熟，摊凉后拌入面粉放在温暖处发酵，等豆粒表面长满黄绿色的霉菌便算成功。发酵好的豆子晒干后入缸，加入盐水和花椒八角熬成的香料水，封好缸口放在院子里日晒夜露。经过一个夏天的晒制，酱的颜色由浅变深，酱香越来越浓郁，打开缸盖时那浓烈的酱香能飘出老远。晒好的陶公酱装入瓶中密封保存，随吃随取，放上很久也不会坏。
舀一勺陶公酱在碟中，酱色深褐透亮，凑近一闻酱香浓郁带着发酵后特有的醇厚。用陶公酱做红烧肉最是相宜，肉块煸炒后加入一勺酱翻炒上色，酱香融进了肉里，烧出的肉色泽红亮酱香扑鼻。夹一块红烧肉送入口中，肉酥烂入味，陶公酱的咸香已经完全渗入肉的纹理中，与猪肉本身的醇厚交织在一起，越嚼越觉得滋味丰厚。用陶公酱拌面也很利落，一勺酱加一点猪油和葱花，拌开后酱香扑鼻。
在东至，做陶公酱是入夏后家家户户都要做的事，新豆下来时先煮上几锅，晒足一个夏天。东至的陶公酱因为山泉水调和古法晒制，比别处的酱更加醇厚香浓，出了东至便不是那个味儿。离乡的东至人到了外地，行李里常揣着一瓶陶公酱，做菜时放一勺，整锅菜便有了故乡的味道。一瓶陶公酱深褐透亮，拌蘸烧皆宜，吃的是皖南山间的黄豆和东至人日晒夜露的耐心，也是东至人日子里最踏实的酱香。
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