湖北
有一种专生于沟泽湿地的原生野菜，恰值仲冬十一月的生长期，茎叶脆嫩清鲜，营养价值尤为出众，采摘后剁馅包饺子，是独属于冬日的鲜醇风味。
这种野菜形貌与日常栽培的食用芹菜极为相近，命名也与芹菜同源，却全然是无人工干预的野生品类，天性喜湿，多簇生在水沟岸畔、河渠浅滩、农田洼埂等潮润丰沃的区域，故而被俗称为水芹菜，也有不少地方乡人唤它野芹菜。
水芹菜和我们一般见到的芹菜很相似，但仔细一看还是有不同之处，人工种植的芹菜白胖粗壮，叶多味道淡，而野生的水芹菜茎杆细短、颜色深、叶片少，另外味道更为浓郁，民间除了拿它当蔬菜食用，还拿它当中药材使用的。
和其它野菜不同的是，水芹菜在入冬时节最为鲜嫩，在冬末春初时节最为茂盛，过了来年春暖即4月以后，这种野菜就会出苔开花，就基本没有食用价值了。
现在进入11月份，正是水芹菜大肆生长的时候，喜欢吃的可以到水田去转转，看那一片片的水芹菜，随便摘一些嫩茎叶，都能回家美美吃上一顿，无论炒腊肉，还是涮火锅均可，特别是拿来包饺子，更能吃出它的清香味儿来。
水芹菜生性喜欢凉爽气候、喜湿润又耐涝，在一些土质松软、肥沃的黏质土壤中生长得尤其好，长得也肥壮，比如在不种植农作物的水田里，通常能见到一大片，这种野菜还很耐旱，冬季在-10度的低温里，依然长得郁郁葱葱的。
水芹菜目前人工种植的也多了，通常在每年的秋季8-9月份种植下去，约2-3个月左右时间就陆续成熟采收，可一直收获到来年4月份，收获期非常长，相对于其它季节，冬季正是缺菜的时候，这个时候的水芹菜正好补足这一点，加上味道鲜美富含维生素和矿物质，更是受到欢迎了。
在南方地区，现在市场上应该会陆续上一些水芹菜，如果觉得这个味不够浓郁，现在这个季节正好可到附近湿润的沟渠边找找，说不定能找到一些。
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