吉林
很多出国溜达过或者经常跟老外打交道的人都发现一件有意思的事儿，不少老外能吨吨吨半杯伏特加不眨眼，也能抱着威士忌抿半宿，度数五十多的朗姆酒也敢直接往嗓子里头倒，可轮到喝咱们中国的白酒，刚抿一小口就皱眉头，有的直接呛得咳嗽，摆手说啥也不喝了。
不光老外，很多常年喝洋酒的国人，也说喝不惯白酒，觉得入口冲得慌，辣嗓子，还一股子怪味儿，让人接受不了。明明都是四五十度往上的烈酒，怎么差距就这么大呢，这里头藏着不少人不知道的门道。
最先得说酿造工艺不一样，这是根子上的区别。
所有的洋烈酒，不管是伏特加威士忌还是金酒朗姆酒，基本上走的都是蒸馏提纯之后再勾调的路子，而且提纯的目标特别明确，就是尽可能把多余的杂质去掉，留下乙醇和水，最多保留点淡淡的原料香。
拿伏特加来说，传统工艺是用土豆或者玉米发酵完，反复蒸馏个好几回，最后还要用白桦木炭层层过滤，得到的酒体几乎就是纯乙醇加水，喝起来就是纯净的酒精感，没有啥多余的杂味儿，入口顺滑，不会有奇怪的刺激感。
威士忌呢，虽然会保留一点麦芽的香气，还有橡木桶陈酿带来的香草木质香，但它的蒸馏过程也会控制杂质含量，整个酒体的风味成分构成相对简单，主要就是乙醇加少量芳香物质。
咱们中国白酒走的完全是另一条路子，走的是固态发酵，多菌共酵，讲究的就是各种风味物质都留下来，讲究成分丰富，越复杂越香。
白酒的酿造，得用酒曲，酒曲里头不光有酵母菌，还有霉菌细菌一大堆各种各样的微生物，这些微生物在发酵过程中，除了产生酒精，还会生成一大堆副产物，包括酯类醇类酸类醛类，好几百种风味物质混在一块儿。
这些物质就是白酒香味的来源，浓香型的己酸乙酯，酱香型的吡嗪类化合物，都是这些微生物的产物。但也恰恰是这么多风味物质堆在一起，给没接触过的人带来强烈的冲击感。
从科学角度说，中国白酒中的风味物质总含量，大概是普通洋烈酒的几倍到十几倍。
根据中国食品发酵工业研究院发布的官方检测数据，一瓶典型的酱香型白酒，总酯含量能达到3g/L以上，总酸含量也在1.5g/L左右，而威士忌的总酯含量一般不到0.5g/L，伏特加更是连0.1g/L都不到。
这么多风味物质集中在酒里，入口之后各种味道一起炸开，习惯了清淡口的外国人，第一次碰上肯定顶不住，觉得辣嘴烧喉咙，还有一股子说不出来的怪味儿，自然接受不了。
除了工艺，饮用习惯和风味感知的培养也占很大一块儿。人对味道的接受度，都是从小慢慢培养出来的，老外从小接触的就是淡口的酒精饮品，长大之后喝烈酒，也习惯了纯净单一的风味。
很多外国人喝烈酒，还喜欢加冰加水加可乐，稀释完了度数降下来，风味更淡，喝着轻松。咱们白酒的主流喝法，大多数时候就是纯饮，最多温一温，讲究的就是直接感受原酒的风味，度数高风味浓，一口下去就是满满的冲击感。
而且从味觉生理学角度说，长期接触特定风味物质，人的味觉受体就会产生适应性，换一种完全不同的风味体系，就会出现感知不适。
简单说就是喝惯了伏特加的舌头，一下子适应不了白酒这么复杂的成分组合，自然会产生排斥感。
还有一个容易被忽略的点，就是酒精的存在形式不一样。
很多人不知道，白酒里面的酒精，大多数是以缔合分子的形式存在，酱香浓香这些高度白酒，经过长时间的陈酿，酒精分子和水分子还有各种风味物质结合得更紧密，入口的时候感觉不到明显的酒精分离，但是喝下去之后，缔合分子慢慢分解，酒精释放得更均匀持久，所以上头慢，后劲大。
而很多洋烈酒，因为提纯程度高，杂质少，酒精分子游离得多，喝的时候入口冲，但是散得也快，对很多人来说，这种感受更容易接受。
第一次喝白酒的外国人，刚喝下去没啥特别大的感觉，过一会儿后劲上来，脑袋发涨，就更对白酒留下不好的印象，自然也就说喝不惯了。
这就是饮食文化和酿造路线不同带来的差异，没有高低之分，只是习惯不同而已。
就像咱们很多人第一次喝威士忌，也会觉得一股子消毒水味儿，喝不惯黑咖啡也会觉得苦得难以下咽，都是同一个道理。喝的是习惯，品的是文化，适应了自然就能尝出其中的好。
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