湖北
萝卜炖牛腩是一道很常见的家常菜，天冷的时候端上桌，热气腾腾，很受欢迎。牛腩带一点筋和油，炖久了软烂入味，萝卜吸饱汤汁，清甜解腻。这道菜在南方和北方都有做法，各有各的调味习惯，但慢火细炖的路子差不多。早年间物资不丰富，一锅炖菜能让一家人吃得暖和实在，慢慢就成了餐桌上的老面孔。
选料上，牛腩挑带些筋膜和油花的，炖出来不柴。切成大小合适的块，先用清水泡一会儿，把血水泡出来，再冷水下锅焯一下，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。萝卜选白萝卜，去皮切成滚刀块，块别太小，免得炖久了化掉。姜切片，葱切段，再备一点八角、桂皮和香叶，用量不用多，提个味就行。
做法不复杂。锅里放少许油，下姜片和葱段炒香，把牛腩倒进去翻炒，表面微微变色后加一点料酒，再放酱油上色。接着倒入热水，水量要没过牛腩，放入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。炖到牛腩用筷子能戳动，大约需要一段时间，再把萝卜块放进去，继续炖到萝卜变软。中间如果水少了，添热水，别加凉水，免得肉紧缩。
最后调一下味道，加盐，尝一尝咸淡，喜欢的话可以撒一点葱花或香菜。牛腩软烂，萝卜透亮，汤汁浓厚，拌饭或配面都合适。这道菜的关键是耐心，火候到了味道自然好。一次可以多炖一些，剩下的放凉冷藏，再热一热更入味。家常菜的好，就在于不慌不忙，把时间炖进锅里，端出来就是踏实的一餐。
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