安徽
入秋以后，秋燥一天比一天重。
嗓子干，皮肤紧，嘴唇起皮，早上起来觉得喉咙像含着一口沙子。老一辈常说“朝朝盐水，晚晚蜜汤”，这个时节讲究的就是一个“润”字。
一说润燥，很多人第一反应就是炖莲藕排骨汤、煮银耳羹。这两样确实好，但秋天那么长，天天喝也腻。其实还有几样食材，不起眼，价格也不贵，但润燥的效果一点不差，甚至比银耳更润、比山药更养人。
今天分享3碗“小众汤”，一碗比一碗鲜，换着喝，一家人都舒坦。
第一碗：莲藕玉竹瘦肉汤——润肺生津，从嗓子润到胃
莲藕大家熟悉，但玉竹这个名字，很多人可能没听过。
玉竹是一味“药食同源”的食材，味道甘甜，汁液饱满而水润，善养肺、胃之阴。秋天燥邪最伤肺，玉竹既能解肺燥的燃眉之急，又能给胃补足津液。莲藕清热生津、凉血润燥，配上瘦肉一起炖，汤清味鲜，莲藕粉糯，喝一碗从嗓子润到胃。
食材：莲藕一节、玉竹15克、猪瘦肉半斤、枸杞一小撮、生姜几片、盐适量
做法：
玉竹洗净，清水浸泡片刻备用。莲藕削皮，切成均匀的滚刀块。猪瘦肉切块，冷水下锅，放一片生姜，焯水去除血沫，捞出来用温水冲洗干净。
把瘦肉块、莲藕块、玉竹和剩下的生姜片一起放进砂锅，加足量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约一个小时。炖到肉质软烂、莲藕粉糯，放枸杞，加盐调味，再煮五分钟就行。
小贴士：莲藕选掂着沉的粉藕，炖出来才粉糯。玉竹在中药店或网上都能买到，不贵，一次买一小包能用好几回。这锅汤味道清甜，不用加太多调料，盐最后放，喝的就是食材本身的清润。
第二碗：虾仁丝瓜豆腐汤——鲜掉眉毛，几分钟出锅
丝瓜在中医里又叫“天罗”，味甘性凉，有清热化痰、润燥生津的功效。秋天燥热引起的咳嗽、口渴、咽痛，喝丝瓜汤正对路。
配上虾仁和嫩豆腐，鲜味翻倍。虾仁的鲜甜和丝瓜的清甜融在一起，豆腐嫩滑，汤色清亮，喝一口鲜得眉毛都要掉下来。关键是快，从切到出锅也就几分钟，最适合秋天想喝口热汤又不想费事的晚上。
食材：丝瓜一根、鲜虾十来只、嫩豆腐一块、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉
做法：
丝瓜去皮，切成滚刀块，用淡盐水浸泡防止变黑。鲜虾去头剥壳，虾头留着别扔。豆腐切成小块。
锅里放少许油，下姜丝和虾头煸炒，把虾头里的红油煸出来，捞出虾头不要。倒入适量开水，水沸后放入丝瓜块和豆腐块，煮大约五分钟，煮到丝瓜变软。然后把虾仁放进去，虾仁变红弯曲就熟了，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。
小贴士：虾头煸出的红油是这碗汤鲜味的关键，别省这一步。丝瓜切好马上泡淡盐水，不然容易发黑。虾仁最后放，煮久了肉就老了。脾胃虚寒的人，姜丝多放两片，中和一下丝瓜的凉性。
第三碗：丝瓜鸡蛋香菇汤——健脾养胃，汤色奶白鲜味足
还是丝瓜，换个搭配，又是一碗好汤。
干香菇泡发以后，香味比鲜香菇浓得多。锅里用底油把香菇片煸一煸，香味就全出来了，再倒入泡香菇的水和清水，汤色慢慢变白，鲜味全融在汤里。丝瓜煮到软嫩，鸡蛋炒得蓬松，吸饱了汤汁，一碗下去健脾养胃，补气润燥。
食材：丝瓜一根、鸡蛋两个、干香菇五六朵、枸杞一小把、盐、香油
做法：
干香菇提前用温水泡发，泡软后切成片，泡香菇的水留着别倒。鸡蛋打散。丝瓜去皮切片。
锅里放油，把鸡蛋炒熟盛出来。锅里留底油，下香菇片煸香，倒入泡香菇的水和适量清水，烧开。加入丝瓜片和炒好的鸡蛋，煮到丝瓜变软。放枸杞，加盐调味，出锅前淋几滴香油。
小贴士：泡香菇的水是天然的鲜味剂，滤掉底下的杂质再用。鸡蛋先炒后放，比直接打蛋花更香、更蓬松。这碗汤用盐调味就够鲜，不用放鸡精味精。
入秋以后，别等到嗓子干得难受了才想起来喝汤。
莲藕玉竹瘦肉汤润肺生津，虾仁丝瓜豆腐汤鲜掉眉毛，丝瓜鸡蛋香菇汤健脾养胃。三碗汤换着来，一周轮一遍，花不了太多功夫，也不用买什么名贵食材。玉竹是药食同源的好东西，丝瓜是菜市场最便宜的菜，家常的东西搭对了，比什么补品都实在。
秋天润好了，冬天才扛得住。
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