江苏
“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”，这是民间传了一代又一代的老话，猪肉是寻常人家餐桌上最离不了的一口肉，而这个时节天气转凉，家里炖肉烧肉的次数多了起来，不过同样是买猪肉，回家做出的口感常差着一截。
很多人买猪肉只认一个瘦字，觉得越瘦越好一点肥的都不肯要，到了摊前又常被牵着走，其实老辈人买肉早有讲究，猪身上的肉差别很大。因为部位不同，口感和合适的做法也差得很远。
猪肉能坐上国人肉类消费的头一把交椅，靠的不只是味道，它里头的维生素B1含量在常见肉类里名列前茅，并且猪瘦肉中的B1能到牛肉的四倍还多，常吃还能帮着解乏，所以民间才说猪肉养人。
聪明人买猪肉，专挑这3个部位，营养又鲜嫩，肉贩子都夸你是行家！
一，梅花肉
梅花肉又叫肩胛肉，是民间说的“上肩肉”，横切面看去瘦肉占了九成，中间夹着几丝细白肥肉纵横交错，形似盛开的一朵朵梅花，因此得名，一头猪身上只出五六斤，肉贩一般留着自家吃，去晚了常常买不着。
推荐菜谱：青椒肉丝
1、梅花肉洗净后顺着纹路切成细丝，加料酒生抽和少许淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌上一刻钟再炒，滑嫩不柴还不粘锅。
2、青椒去籽切成和肉丝粗细相当的细丝，葱姜蒜切成末备用，青椒下锅前用少许盐抓一下，炒的时候就不容易出水变软塌。
3、锅中入油烧至五成热，下入肉丝迅速滑散至变色后盛出，锅里留底油爆香葱姜蒜，再下入青椒丝大火快炒至断生，全程别超过一分钟。
4、倒回炒好的肉丝，加生抽蚝油和少许白糖调味，大火翻炒均匀让味道裹住每一根肉丝，即可出锅享用，这道菜鲜香下饭老少皆宜。
二，中五花
五花肉还分上中下三段，贴着肋骨的偏肥偏硬，靠肚腩的松散不成型，只有中间这段才是真正的“五花三层”，老肉贩管它叫精品五花，因此挑的时候先数层数，五层以上、肥瘦厚度匀称的才算好，整体两指来厚最好。
推荐菜谱：红烧肉
1、中五花洗净后切成两指宽的方块，冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，捞出用温水冲净沥干，这一步别用凉水，否则肉质发紧炖不烂。
2、锅中放少许油下入冰糖小火慢炒，炒到糖色变红冒起细密小泡时倒入肉块，快速翻炒让每块肉都均匀裹上一层红亮的糖色。
3、下入葱段姜片八角桂皮煸出香味，烹入料酒生抽和老抽，添入没过肉块的热水，大火烧开后转小火加盖焖上四十分钟。
4、焖到肉块软糯后开大火收浓汤汁，撒少许盐调味翻匀，汤汁浓稠油亮地裹在肉上即可出锅享用，入口即化香而不腻，配上一碗白米饭最下饭。
三，里脊肉
里脊分大小两条，贴着脊骨外侧的是大里脊，藏在骨内侧的小里脊才最嫩，那地方猪一辈子也运动不到，一头猪只出细细两条，而且切肉时得斜着下刀，横切炒熟容易散碎，斜切既不碎也不塞牙还格外嫩。
推荐菜谱：山药肉片汤
1、里脊肉逆着纹路切成薄片，加盐料酒和淀粉抓匀腌上十分钟，这样煮出来的肉片才嫩滑不柴，山药去皮后切成滚刀块备用。
2、山药削皮时最好戴上一次性手套，或者手上抹点白醋，因为它表面的黏液沾到皮肤上容易发痒，切好后泡在清水里防止氧化发黑。
3、锅中添水烧开先下入山药块煮上五分钟，再把腌好的肉片一片片拨进锅里，撇去浮沫煮到肉片变白卷曲，这样肉片才不老。
4、加盐和少许白胡椒粉调味，撒入葱花和一小把枸杞即可出锅享用，这道汤清淡鲜美不油腻，正适合秋天润燥补身，老人孩子都喝得顺口。
买肉靠的是日积月累的眼力，这三块肉一个嫩一个香一个扎实，这个时节换着做一家人都吃得舒坦，而常听老人讲“诸肉不如猪肉”，可猪肉里也有高下之分，会挑的人才算把这句老话吃透了！
你会挑肉吗？平时常买哪个部位呢？有什么不一样的做法！评论区聊聊！
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