老话说“补药一堆，不如秋菜一把”，入秋后，这3种“黄金菜”要多吃，润燥营养又便宜，舒服过秋天！

入秋之后天气一天比一天干，嗓子发紧、皮肤起皮，连嘴唇都开始闹脾气。老一辈常说“补药一堆，不如秋菜一把”，意思就是与其花钱买各种瓶瓶罐罐的补品，不如把饭桌上的应季菜吃对喽。菜市场里那些水灵灵、便宜又鲜嫩的时令菜，才是秋天最踏实的“养人货”。今天就跟大家聊聊秋天餐桌上不能少的三种“黄金菜”，再各配一道简单好做的家常食谱，花不了几块钱，吃着舒服，全家老小都受用。

一、菠菜

秋天的菠菜比春天还鲜甜，叶子肥厚、根茎嫩脆，价格也特别接地气，一两块钱就能买一大把。

别看它不起眼，菠菜在蔬菜圈里可是有名的“营养模范生”。它富含胡萝卜素、维生素C、维生素K，还有铁、镁、钾等多种矿物质。秋天常吃菠菜，一家老少都受益。不过有一个小细节得留心——菠菜草酸含量偏高，下锅前一定要先焯一下水，几十秒就够了，既能去掉涩味，也不影响口感。

推荐食谱：菠菜黑木耳炒鲜蛤肉

这道菜是我家秋天餐桌上的常客，颜色好看、口感丰富，关键是做法特别省事。

准备食材：新鲜菠菜一把、黑木耳一小把提前泡发、花蛤一斤、蒜片姜丝适量。

1. 花蛤洗净后冷水下锅，大火焯到开口就立刻捞出来，千万别煮久了，不然鲜味全跑汤里了。稍稍放凉后把蛤肉剥出来，煮蛤的汤汁别倒，留小半碗备用。

2. 黑木耳泡发后撕成小朵，菠菜洗净切段。锅里烧水，水开后把菠菜放进去焯30秒，捞出来挤干水分，这一步千万别省。

3. 锅里油热了，下蒜片和姜丝炒出香味，先放木耳翻炒几下，再下菠菜快速炒软。接着把蛤肉倒进去，淋一勺刚才留的蛤蜊汤汁，大火快炒。最后加一点盐和蚝油调味，翻炒均匀就能出锅了。

整道菜几分钟就搞定，木耳脆、菠菜嫩、蛤肉鲜，三种口感叠在一起，特别下饭，连挑食的孩子都能多吃半碗。

二、秋葵

秋葵这两年越来越常见了，价格也不贵，几块钱就能炒一盘。秋葵的黏液虽然很多人不喜欢，但是黏液里主要是可溶性膳食纤维和黏性糖蛋白，对肠胃特别友好，能帮着促进肠道蠕动。每100克秋葵的膳食纤维含量在蔬菜里算是拔尖的，比茄子、南瓜这些都要高不少。此外它还含有钙、磷、铁等矿物质，以及丰富的维生素。秋葵本身没什么怪味，口感滑嫩，跟鸡蛋搭配在一起蒸，又鲜又嫩，老人小孩都容易接受。

推荐食谱：秋葵鸡蛋羹

很多人蒸蛋羹不是起蜂窝就是蒸老了，其实掌握了小窍门，蒸出来跟布丁一样滑嫩。

准备食材：鸡蛋2个、秋葵1到2根、温水约300毫升、盐、香油、生抽。

1. 锅里烧开水，滴几滴油、撒一点盐，把切好片的秋葵放进去焯一下水捞出来。这样焯过的秋葵颜色翠绿好看，蒸出来不发黄。

2. 鸡蛋打散，温水中加适量盐搅到融化，然后把盐水缓缓倒进蛋液里，边倒边轻轻搅拌。这一步一定要用温水，冷水蒸出来容易老，开水直接把蛋液烫熟了也不行。

3. 蛋液用滤网过滤两遍，表面的浮沫用厨房纸吸掉。别嫌麻烦，过滤这一步决定了蛋羹的细腻程度，跳过了蒸出来就不够滑。

4. 把秋葵片放进蛋液里，碗上盖一层保鲜膜或者扣个盘子，冷水上锅，水开后转中火蒸12分钟左右，关火再焖3分钟。出锅后淋几滴香油和生抽，就可以端上桌了。

蛋羹滑得像果冻，秋葵嵌在里面像小星星，好看又好吃，小朋友看到这道菜眼睛都亮了。

三、茼蒿

茼蒿这个菜，在古代可是宫廷佳肴，有个挺霸气的别名，叫“皇帝菜”。茼蒿的胡萝卜素含量在蔬菜里相当突出，每100克能达到1.51毫克，是黄瓜的十几倍。另外茼蒿里的钾、钙、铁等矿物质含量也不低，膳食纤维也丰富。秋天很多人胃口不好、吃东西不香，炒一盘茼蒿或者蒸一盘，闻着那个味儿食欲就上来了。不过有个小提醒——茼蒿本身含钠量比一般蔬菜高，炒菜的时候盐要少放一点。

推荐食谱：蒸茼蒿

茼蒿最常见的做法是清炒或者涮火锅，但秋天我更推荐蒸着吃，少油少盐，最大程度保留了茼蒿本身的清香，蘸上蒜泥料汁，比炒的还过瘾。

准备食材：茼蒿一把、面粉适量、玉米面少许（没有可以不放）、蒜泥、生抽、香醋、香油。

1. 茼蒿洗干净后一定要把水分控干，这一步很关键。可以用厨房纸轻轻按一按，或者放在沥水篮里多晾一会儿。水没控干的话，后面裹面粉会黏成一坨。

2. 把茼蒿放大盆里，先淋一小勺食用油，用手轻轻抓匀，让每根茼蒿都裹上一层薄薄的油膜。然后再少量多次地撒面粉，边撒边用手轻轻抖散，直到每片叶子上都沾上一层薄薄的面粉，不粘连就行。

3. 蒸锅加水烧开，蒸屉上铺一层湿笼布，把裹好面粉的茼蒿松散地铺上去，别压实。盖上锅盖大火蒸3到5分钟就够了，时间长了茼蒿会发黄发烂。

4. 蒸好后立刻开盖，用筷子把茼蒿抖散，防止粘在一起。蘸料用蒜泥、生抽、香醋、香油调一碗，爱吃辣的可以加点辣椒油，蘸着吃特别香。

这道蒸茼蒿一端上桌，筷子就停不下来，清清爽爽的，吃完胃里特别舒服。

秋天的菜市场其实特别热闹，这三种“黄金菜”，都是几块钱就能买到的好东西。与其花大价钱买各种补品，不如每天换着花样把这几样菜端上桌，润燥又营养，全家吃得舒舒服服的，比什么都实在。趁着正当季，赶紧安排起来吧！

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）