天天吃大蒜的男人,闻起来对女人更有吸引力。不是蒜味本身,是大蒜代谢之后释放出来的信号。
但这里有个致命前提:你炒熟的那瓣蒜,这个成分下锅就没了。
富贵今天把三件事一次说清楚——大蒜为什么得生吃,炒熟之后还剩什么,以及怎么吃才真有用。
人类种大蒜,种了几千年,也生吃了几千年。
古埃及修金字塔的工人,每天配几升大蒜;古希腊运动员上场比赛前,要生嚼大蒜;中医典籍里也写着,大蒜捣烂生用,效果最强。
那时候的人都知道大蒜要生吃,没人把它扔进滚油里炸出香味。
今天中国人炒菜,第一步就是大蒜爆锅。高温之下,大蒜素几秒钟就分解。几千年传下来的正确吃法,被一口铁锅毁掉了。
问题出在大蒜的一个化学细节上:完整的蒜瓣里,根本没有大蒜素。
它只有两样东西——蒜氨酸和蒜酶,各自待着,互不打扰。只有把蒜切碎、压碎,这两样碰到一起,才开始生成大蒜素。而且这个反应需要时间,切碎之后得静置十五分钟左右,才能完成得比较充分。
大蒜素这东西怕热,温度超过80度就开始迅速分解。你爆锅放下去的那一瓣,大蒜素在油里几秒钟就没了,剩下的只是调味。炒出来香是香,养生是谈不上的。
还有一个被反复提起的研究:让女性去闻不同饮食男性的体味,生吃大蒜那一组的男性,体味被评价为更愉悦、更有吸引力。
研究者的解释是,大蒜里的硫化物在代谢之后,会向外界释放某种健康信号。而你炒菜里的那半瓣蒜,这个信号下锅就消失了。
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再说大蒜素保健品。
这东西在市场上卖得极好,被包装成抗菌、抗氧化、提高免疫力的明星成分。大蒜素提取物、黑蒜浓缩液、大蒜精软胶囊,一瓶能卖到几百块。
可它的核心原料,就是大蒜。花几百块买一瓶胶囊,不如花几块钱买一把蒜,压碎,静置十五分钟,生吃或者凉拌。
新鲜生蒜里的大蒜素含量远超这些加工产品,而且是天然形态,吸收利用也更好。
更讽刺的是,很多人一边花钱买胶囊,一边把大蒜扔进热锅里爆香。吃法不纠正,再多胶囊也补不回来。
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第三件事,是现代医学确实认真研究过大蒜素。
抗菌、抗氧化、辅助降三高、提高免疫力,这些作用在实验里都有体现。流行病学调查也发现,长期生吃大蒜的人群,心血管疾病的发病率明显偏低。
但所有这些结论,都建立在一个前提上——吃法得对。
中国人天天吃大蒜,绝大多数却是爆锅吃法。大蒜素从头到尾没真正进过身体,研究里那些好处,自然不会落到自己身上。
所以大蒜到底该怎么吃?
先压碎或者切末,放着静置十五分钟,让反应走完;然后直接生吃,或者拌进凉菜里。
要是实在受不了生蒜的辣劲,那就放在下锅前的最后一步,减少高温停留的时间,能少损失一点是一点。
至于爆锅那半瓣蒜,调味它很称职,养生就别指望了。
几千年来人类生吃大蒜,把这点本事用到了极致。后来我们学会了爆锅,以为蒜进了菜就等于进了身体,以为自己在养生。结果高温一过,几千年攒下的那点智慧,全烧没了。
最麻烦的是,很多人到现在还觉得自己吃对了。
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