十月一日国庆节，家宴不知做啥菜？推荐这几道，鲜香味美寓意好！

金秋十月，丹桂飘香，国庆节的喜乐氛围早已漫进家家户户的窗棂。难得的7天长假，远在外地的子女拎着特产赶回爸妈身边，许久未见的亲戚约着上门小聚，忙活大半年的一家人围坐一桌，热热闹闹的家宴才是国庆最有烟火气的打开方式。不少朋友早早就开始翻菜谱列清单，就怕做出来的菜不够体面，既要兼顾老人孩子的口味，又想讨个喜庆好彩头，别愁了，这8道做法零难度、鲜香够味寓意佳的硬菜，照着做零失败，端上桌全家都要竖大拇指。

一、鲫鱼豆腐炖蛋羹

所需食材：鲜活鲫鱼两条（每条约250克）、嫩豆腐一盒（300克）、鸡蛋三个、生姜一大块、小葱两根、料酒两勺、白胡椒粉一小勺、盐适量、香油几滴、枸杞十余粒、开水足量。

步骤：

1. 鲫鱼刮鳞去腮去内脏，黑膜务必撕净，鱼身两面各划三刀，用厨房纸彻底吸干内外水分，这是去腥第一步。

2. 生姜切片，小葱打结，嫩豆腐从盒中取出切成两厘米见方的小块，轻轻放入淡盐水中浸泡十分钟，去豆腥且定型。

3. 鸡蛋打入大碗中，加少许盐和半勺料酒，搅打均匀后加入1.5倍的温开水（约40度），继续搅打至蛋液表面起细密泡沫。

4. 平底锅烧热放油，下姜片爆香，将鲫鱼放入锅中中火煎至两面金黄定型，沿锅边烹入一勺料酒，瞬间挥发带走腥气。

5. 立刻倒入足量滚烫的开水（没过鱼身），大火烧开转中火煮八分钟，至汤色奶白，放入豆腐块和葱结，再煮五分钟。

6. 将鱼汤连同豆腐和鱼一起小心倒入深盘或砂锅中，把打好的蛋液用细筛过滤两遍后缓慢淋入汤中，覆盖保鲜膜扎小孔。

7. 蒸锅上汽后放入，中火蒸十二分钟，关火焖两分钟，取出揭膜，撒上泡好的枸杞、白胡椒粉，滴入香油和葱花即可。

二、经典地三鲜

食材：长茄子1根、土豆1个、青椒1个、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐、淀粉水

做法

1. 土豆切滚刀块，茄子切大块，青椒小块；土豆下锅煎至两面金黄盛出。

2. 少油把茄子煎软出油，倒入土豆、青椒翻炒片刻。

3. 放蒜末爆香，加生抽、蚝油、白糖少许盐，淋少量水淀粉收汁即可。

三、四季豆炒牛肉

食材准备：牛肉、四季豆、蒜末、小米辣、黑胡椒粉、辣椒面。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、辣椒面、生抽、老抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.清洗干净四季豆，然后切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。

3.切好蒜末和小米辣，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入四季豆翻炒均匀。

4.炒出香味后，加入少许的食盐调味，然后继续翻炒至四季豆断生，最后再加入炒好的牛肉一起翻炒，放入适量的白糖和蚝油提鲜。

5.最后继续翻炒均匀入味后，即可出锅开吃。

四、红烧芋头

【食材】：芋头、青红辣椒、蒜末、葱花、生抽、老抽、食盐

【做法】：

1、芋头蒸熟剥皮，然后剁成小块备用；青红椒和蒜末、葱花也都切好备用。

2、锅中油热以后倒入蒜末、青红椒爆香，然后放入芋头块翻炒一会。

3、加入一勺生抽、少许老抽、适量食盐调味，翻炒均匀，然后加入适量清水焖煮2分钟，最后撒上葱花就可以出锅了。

五、山药百合小米粥

所需食材：铁棍山药一根、干百合二十克、小米八十克、枸杞十克、红枣五颗、冰糖适量、清水约一千二百毫升。

步骤：

1. 干百合提前用温水浸泡一小时，泡至完全舒展变软，捞出沥干水分备用。

2. 小米淘洗干净，放入碗中加清水浸泡十五分钟，这样煮出来的粥更加浓稠。

3. 铁棍山药削去外皮，注意戴上手套操作，切成滚刀小块，泡在清水中防止氧化变黑。

4. 红枣洗净后去核，切成薄片；枸杞用清水冲洗干净，沥干备用。

5. 锅中加入一千二百毫升清水，大火烧开后放入小米和泡好的百合，转小火慢煮二十分钟。

6. 加入山药块和红枣片，继续小火熬煮十五分钟，期间用勺子不时搅拌防止粘底。

7. 待粥变得浓稠、山药软糯时，放入枸杞和冰糖，再煮三分钟即可关火，盖上盖子焖五分钟出锅。

六、水煮鱼

食材：草鱼或黑鱼一条、黄豆芽一把、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、鸡蛋清、淀粉

1. 鱼去鳞去内脏，把肚子里的黑膜刮干净，这是去腥的关键。沿着主刺把鱼肉片下来，斜刀切成3毫米左右的薄片，鱼头鱼骨剁块备用。

2. 鱼片里加盐、一个蛋清、一勺淀粉、几滴白酒和少许胡椒粉，用手抓匀，腌15到20分钟。

3. 黄豆芽焯水断生，捞出来铺在盆底。

4. 锅里多倒点油，小火炸花椒出香味，然后下豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜和干辣椒炒香。倒入热水烧开，先下鱼头鱼骨煮两三分钟，再一片片下鱼片，鱼片一变色就关火，大概两分钟就够了，煮久了就碎了。

5. 连汤带鱼倒进铺了豆芽的盆里。另起锅烧一点热油，趁热浇在鱼片上，“滋啦”一声，香味一下就出来了。

七、黑豆红枣乌鸡汤

所需食材

乌鸡半只、黑豆小半碗、红枣八颗、枸杞一小把、当归两片、黄芪三片、生姜三片、料酒一勺、食盐适量。

步骤：

1. 黑豆提前用清水浸泡三小时以上，红枣去核，枸杞洗净备用，当归和黄芪用清水稍微冲洗一下去除表面浮尘。

2. 乌鸡剁成块状，放入冷水中浸泡二十分钟，泡出部分血水，然后捞出沥干，准备焯水。

3. 锅中加冷水，放入乌鸡块和姜片，倒入一勺料酒，大火煮开后撇净浮沫，焯烫两分钟后捞出，用温水冲净。

4. 将焯好的乌鸡块、泡好的黑豆、红枣、当归、黄芪和姜片一同放入砂锅中，加入足量清水。

5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢煲一个半小时，期间不要频繁开盖，以免香气流失。

6. 煲至黑豆软烂、鸡肉脱骨时，加入洗净的枸杞，继续煮五分钟，让枸杞的营养释放出来。

7. 最后根据个人口味加入适量食盐调味，搅拌均匀后即可关火，盛入碗中趁热享用。

八、鱼香肉丝

所需食材：猪里脊、泡椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、蛋清、淀粉、糖、醋、生抽

制作方法：

1、猪里脊顺着纹路切成细丝，粗细要匀，放盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌 15 分钟。肉丝切匀了，炒出来才嫩，粗细不匀，细的熟了粗的还生。

2、调鱼香汁，碗里放糖、醋、生抽、淀粉和清水搅匀。糖和醋放一样多，酸甜平衡，才是那个味。

3、锅里倒油，下肉丝滑炒到变色，盛出。锅里留油，下泡椒末和葱姜蒜末炒香，下木耳丝、胡萝卜丝翻炒，倒回肉丝，淋入鱼香汁，大火翻炒收汁，出锅。

八道菜摆得满满当当，红的亮、黄的润、绿的鲜，窗外是举国欢庆的烟火，桌边是碰杯笑谈的家人，国庆的幸福感，就藏在这一筷子热乎的家宴里。