湖北
临涣培乳肉是淮北濉溪临涣镇的一道地方名菜，用当地特有的培乳汤汁烧制五花肉而成。临涣的酱菜制作历史悠久，清朝末年，一位叫潘孝武的师傅在酱菜制作中发现，用酱菜汁烧制的肥肉别具一番风味，经过反复琢磨，便有了这道培乳肉。这道菜在临涣几乎每家饭店都有，也是当地人逢年过节走亲访友常带的礼品。培乳肉看着像红烧肉，可味道比红烧肉多了一层乳香，肥肉部分蒸得透亮，入口即化，一点也不腻。
五花肉选肥瘦相间的，切成大块方形，冷水下锅煮开，去掉油腻，捞出冷却后切成均匀的肉片。关键在培乳汤汁，这是临涣本地的酱菜汁，带着一股特有的乳香和咸鲜。肉片码进碗里，淋上培乳汁和佐料，上锅蒸到肉片酥烂，培乳的味道完全浸入肉中。蒸好后出锅冷藏，吃的时候再上锅蒸十几分钟，热气一催，乳香便弥漫开来。肉片蒸得烂而不散，夹起来颤巍巍的，放进嘴里几乎不用嚼。
培乳肉吃起来，最妙的是那股乳香。它不像酱油烧肉那样酱味浓重，培乳的香气更柔和，带着一丝发酵后的鲜甜，钻进肉片的每一丝纹理里。五花肉经过多次蒸煮，肥肉部分变得透明，瘦肉部分也不柴，连皮带肉一口咬下去，油脂和乳香混在一起，在嘴里化开，满口生香。临涣人吃培乳肉，喜欢配刚出锅的馒头，掰开馒头夹两片肉，油脂渗进馒头里，咬一口，馒头香和肉香叠在一起，吃着满足。
培乳肉在临涣，不只是一道菜，更是当地人引以为傲的家乡味。关于这道菜，临涣人还流传着一个说法：当年淮海战役总前委驻在临涣，刘伯承品尝培乳肉后，从中悟出了“吃一个、夹一个、看一个”的战术方略。传说真假难考，但培乳肉在临涣人心里的分量是真的。一道用酱菜汁烧出来的五花肉，传了几代人，成了临涣的招牌，也成了临涣人走到哪儿都惦记的那一口。
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