上海
前言
菠菜、杏仁、红薯等，平时都被认为是比较健康的食物。但对一部分肠道本身就有炎症的人来说，情况可能不一样。
2026年8月，美国北卡罗来纳大学团队在胃肠病学专业期刊《CMGH》发表了一项新研究。
研究发现，植物性食物中的草酸，可能加重炎症性肠病（IBD）相关的肠道炎症。
更值得关注的是，部分肠道细菌能够分解草酸，为未来的菌群干预提供了新思路。
01草酸广泛存在，肠炎患者处理却不同
草酸并不只存在于菠菜、杏仁和红薯中，它天然存在于很多植物性食物中，不同食物含量差别很大。
比如菠菜、苋菜、甜菜叶等草酸含量相对较高，秋葵、韭菜、芦笋等蔬菜中也含有草酸。
正常情况下，进入肠道的部分草酸会与钙结合，随大便排出；另一部分被人体吸收后，通过肾脏排出。
但研究发现，克罗恩病和溃疡性结肠炎患者，肠道处理草酸的能力可能发生变化。
研究人员检查患者的肠组织发现，两种参与草酸转运的蛋白水平下降，而且肠道炎症越严重，这种变化往往越明显。
这提示，肠道炎症可能影响草酸的正常转运，使患者处理草酸的方式发生变化。
02草酸水平升高，问题可能出在肠道
研究发现，克罗恩病患者和普通人吃的植物性食物差不多，但克罗恩病患者大便中的草酸含量明显更高。
研究人员通过饮食调查和大便检测，都发现了这一现象。这说明，草酸含量高，可能不只是吃出来的，还与肠道处理草酸的能力有关。
▲研究设计。
后续实验中，草酸对肠道炎症的影响更加明显：
在实验性结肠炎条件下，增加膳食草酸后，小鼠存活的可能性降低了60%；
另外两种容易发生结肠炎的小鼠中，增加膳食草酸后，疾病出现得更早，程度也更严重。
细胞实验还发现，草酸能够增强部分免疫细胞的炎症反应。这些结果提示，较多草酸可能加重已有的肠道炎症。
03草酸怎么处理？肠道菌群带来新思路
对于确实需要控制草酸的人，常见方法主要有：
✅减少草酸含量较高食物一次大量摄入；
✅部分蔬菜可以水煮，减少一部分草酸；
✅不要过度忌口，没必要把植物性食物全部戒掉。
这项最新研究还关注了另一个方向：肠道里的部分细菌，本身就能分解草酸。
其中一种叫产甲酸草酸杆菌（Oxalobacter formigenes），能够利用草酸。
研究资料显示，这类能够分解草酸的肠道细菌，在炎症性肠病患者中相对更少。
▲图源：浙江大学医学院附属邵逸夫医院、人民日报健康客户端。
因此，除了控制饮食中的草酸，研究人员还提出了肠道菌群干预的方向：利用能够分解草酸的肠道微生物，帮助减少草酸在肠道中的积累。
这条路线如果得到更多人体研究支持，未来处理草酸就不只有“少吃”这一种办法，肠道菌群也可能成为新的干预方向。
04不用盲目忌口，关键还得因人而异
这项研究并不是说菠菜、杏仁、红薯不能吃，更不代表普通人吃这些食物就会引发肠炎。
对于确实需要控制草酸的人，可以避免一次大量食用高草酸食物。部分蔬菜经过水煮、弃去汤水，也能减少一部分草酸。
炎症性肠病患者是否需要限制草酸，应结合自身病情和医生建议，不必盲目戒掉植物性食物。
这项研究也为肠道菌群干预提供了新方向：未来或许能利用特定肠道细菌，帮助人体更好地处理草酸。
注明参考资料
Dietary Oxalate and Intestinal Inflammation: Evidence From Experimental Colitis and Inflammatory Bowel Disease Patient Cohorts
Anna C Salvador, Zena Khaled……
DOI: 10.1016/j.jcmgh.2026.101861
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