秦皇岛，怎么这么好吃！

假如穿越到明朝，看到士兵在山海关城墙边支起热气腾腾的肉菜锅，你可以热络地来一句：“这不是我爱吃的浑锅吗？”假如时针转到民国时期，你在北戴河偶遇林徽因，不妨和她聊聊减糖的清雅小菜。

山海大田，造就丰盈原生食材；长城边关，见证南北滋味相遇；近代开埠，承接多元异域风尚；破局生长，萌发鲜活食俗样貌。总会有一口让你忍不住感叹：秦皇岛，怎么这么好吃！

滨海良田，丘陵厚土，孕育出无穷珍饶好物。这种丰饶，让秦皇岛味道有了充足底蕴

“半壳含潮带靥香，双螯嚼雪迸脐黄。”肥美花盖蟹斩块煎香，与粉糯倭瓜于汤中慢炖，海潮的鲜气与田园的清甜共烩一炉；当日海捕的新鲜小镜鱼、黑头、石鲢鱼，添少许家常酱提味，文火收汁，入口或细嫩或胶黏，蒜瓣肉粒粒分明；饱满厚实的去壳蛏子搭配翠青色丝瓜，滑爽回甘，雅韵天成。

花盖蟹熬倭瓜、家常海杂鱼、金汤丝瓜烩蛏子……初秋开海季，秦皇岛赶海部落海鲜居上新几道时令海鲜菜，都是本地人熟悉的温润妥帖滋味。

秦皇岛拥有悠长海岸线，地方史料里有不少弥散着腥鲜气息的文字。《永平府志》载，八带鱼：形如革囊，口在腹下，八足聚生，口傍如带。面条鱼：似面条而柔嫩过之。梭鱼：身长而青，形疾如梭，味尤浓腴……《临榆县志》提到，白条肉细味甘，白虾小而味美，鲈子四腮极肥美。

渤海作为半封闭内海，洋流稳定，冷水湾冬寒春迟的节奏拉长了海鲜的生长周期，海中物产得以慢慢积蓄，体型肥硕，肉质紧实，鲜味浓郁。正如大米在北方一年一熟，在南方却可以一年三熟，南方海鲜汇集出海的丰盛，北方海鲜则浓缩了海的鲜甜。渤海湾连片的潮间带滩涂，也为贝类提供了优质的栖息基底。

“生活在秦皇岛我感觉挺幸福的，因为这里季节性特征明显，二月开春时，雪虾、面条鱼、冷水板、梭鱼就下来啦！”有着30多年出海打捞经验的渔民海鲜店主刘志新心中有本海味日历：惊蛰一过，海物们爬出泥沙，小黄花、青皮、海蛎子、花蛤、海虹、毛蚶子、蛏子……鱼市看不绝目。

4月10日左右，皮皮虾恰好游到秦皇岛这一带产卵，觅了半个月食儿了，鲜亮劲儿达到峰值，身呈青紫色，虾黄最嫩时。“除了地笼子皮皮虾，还有登网子捕捞的。赶着潮水去，早起5点钟潮过来，我们就搁船上弄一个大口袋似的东西，皮皮虾、爪儿虾、狗虾，各种虾都有。皮皮虾顺着海水追小虾吃，过一个小时，海流变方向了，我们就起网，打上来多少是多少。假如打得不多，就追下一个流儿，再憋网，憋整一个点儿。皮皮虾虽有大有小，但是肥度特别好，个个鲜活，兜在网里弹来跳去的，肉质超级好。”

“‘五一’封海，‘水鬼’可以摸海螺、海参、螃蟹，最多的一次，我朋友的船3个人钓了70多条大鲁子鱼，加起来小1000斤。”伏季休渔期一过，万船竞发。渔获有野生对虾、墨斗鱼、带鱼、镜鱼、偏口、多宝、气泡鱼、燕鱼，各种螺、贝、蛏、蚝……渤海湾生态环境越来越好，地笼子里都能钻出野生海参。

而最令老饕们期待的还是10月，本地人最爱的花盖儿、红夹子、梭子蟹，两鳌钳张的“无肠公子”肉满膏肥。

海货够新鲜，只需简单蒸煮就能令人心旌摇曳。可放盐和花椒，不加水，中火约12分钟至微糊，螃蟹吐出的水正好把自身焐熟。蟹黄有微微的绵砂感，莹白的肉鲜甜拉丝。八爪鱼炖红烧肉是秦皇岛人的心头爱，且是赶海部落海鲜居的代表菜，2014年获评“河北特色旅游名菜”。厨师长陈建海说：“咱本地人喜欢肚子带‘大米’带黄的八爪鱼，先焯水把蜜锁住，选岁龄一年左右、有活动量的瘦肉猪合炖，一荤一鲜相辅相成。”

潮起潮落之间，百姓及名厨经年与海鲜交往切磋，已沉淀出属于这片地域的烹饪智慧。在秦皇岛的夏秋，你不可能错过海鲜烧烤，在碳火中跳舞的每一种红通通美物，都是那样活色生香。肥长均匀的气泡鱼撒上孜然辣椒，吱啦啦酥脆焦香；黄蛤上火猛烤，直到逐渐伸出“舌头”，汤汁流溢，嘎嘎鲜美。听海浪声声，吹着海风吃烧烤，是游客来秦皇岛一份浪漫又治愈的向往。

海港区工人北里社区红菜花队在“小岛大馅”总动员活动中展示刚出锅的海鲜大馅。（资料片） 记者 李铎 见习记者 刘剑摄

在岛上爆火出圈的还有海鲜大馅。蒸腾的笼屉里，白胖胖圆滚滚的大馅冒着热气，皮薄得透明，身上镶着一排可爱小花褶。韭菜有“久财”的祝福之意，李白曾用“秋韭花初白”来赞美韭菜之香，杜甫用“夜雨剪春韭”来赞美韭菜之嫩，海虾、八爪鱼、海肠、海胆，都是韭菜的和谐伴侣。21年前，叶存利结合当地传统麦穗造型研究设计的北戴河海鲜大馅荣获首届秦皇岛地方特色旅游名吃称号；2018年，顶端翘着绯红虾尾的极品大虾大馅摘得首届全国饺子大赛金奖；2025年，皮皮虾大馅又获全国首届文化名厨争霸赛金奖。

如今海鲜大馅不仅在港城遍地开花，而且被赋予更多使命。“跑浪漫秦马，吃海鲜大馅”“传承山海味，共续邻里情——小岛大馅总动员”“高校美食节”等等，在一系列赛事和活动中，这种秦皇岛独有的饮食文化符号既是“能量补给站”，又是文旅融合的“味觉催化剂”。今年7月，秦皇岛市海鲜大馅产业协会成立，聚拢起放大城市味觉影响力的行业力量。

大山藏灵秀，大田蓄底气。独特的山海地貌、温带季风气候与多样土壤肌理，悄然塑造出这片土地独有的生长韵律，让秦皇岛的本土农产品拥有难以复刻的地道风味。

“1993年我第一次来青龙，随同岳父采购板栗。我们在日本经营糖炒栗子，全部选用青龙产的板栗，因为青龙板栗口感好、甜度高，深受食客喜爱。青龙就是我的第二故乡，我很感激青龙。”日本林万昌堂社长林雅彦在青龙与记者相遇时这样说。林万昌堂成立于1874年，是日本京都地区最有名气的糖炒栗子专门店，被誉为日本板栗界天花板。

青龙板栗种植史可追溯至先秦时期，《吕氏春秋》中“果有三美者，有冀山之栗”的记载，印证了这片土地与板栗的千年渊源。如今，全县留存百年以上古栗树2000余株，树龄超千年的“中华板栗王”仍挺拔舒展，枝柯繁茂。青龙板栗拥有105万亩种植规模，位居全国县区之首，产品畅销全国并远销日韩、东南亚及“一带一路”沿线20多个国家和地区。

卢龙地处低山丘陵地带，土壤以砾质或砂质为主，最适合红薯块茎舒展膨大，漫长的生长期让红薯充分沉淀淀粉与糖分。谁能拒绝烤红薯的香气呢？撕开微干的外皮，薯肉油润流蜜，滚烫烫咬上一口，甜到心坎儿里。

红汤咕嘟翻滚，纯红薯粉条投入火锅，一条条在沸腾中尽情舒展丰盈，轻轻夹起，粉条晶莹透亮，入口滑溜溜的，软韧弹牙。源自乡土的好食材和传统手艺的温度造就了卢龙十八里粉条在唇间绽放的独特魅力。从秦皇岛十八里食品有限公司到河北中薯农业科技有限公司，名字焕然一新，规模稳步拓展。如今年加工鲜薯约10万吨，年产淀粉2万吨左右，年产值超过1.6亿元。

红得发紫的、黄里透红的大樱桃如玛瑙般晶莹剔透，枝头扑楞楞楞飞过几只喜鹊，山海关大樱桃成熟的时候，馋嘴的鸟儿也想来大饱口福。大樱桃落户山海关得感谢敬爱的邓小平同志的一句指点。1984年6月，邓小平同志来秦休养，当了解到山海关土壤、气候等非常适合种植大樱桃却难见樱桃树时，他说：“难道秦皇岛这片地方栽不成大樱桃？！”

事实证明山海关确实是大樱桃的绝好家园。大樱桃的生长需要休眠期，一年气温在0摄氏度以下达100天左右，才可储备足够能量，空气湿润可以增加花粉附着力，处于北纬39至40度之间的山海关正适宜；大樱桃喜欢微酸的土壤，石河镇等处的土质简直是为此预备的，耐旱不耐涝的黏土地生长出来的果品口感特别甜。如今山海关大樱桃已享誉全国，“关与樱桃”玲珑脆入选熊猫指南绿星榜单，让国产樱桃拥有了专属高端品牌与话语权。

碣石山挡住寒流，渤海调剂温度，冲积平原土层深厚，独特的“山海小气候”成就昌黎葡萄的一方天地。无论酿酒还是鲜食，果粒饱满，果香浓郁，糖酸比例协调，造就“东方波尔多”的风味基础。作为中国第一瓶干红葡萄酒诞生地、全国首个葡萄酒国家地理标志产区，在日月更迭中昌黎铺展着芬芳郁馥的葡香传奇。“长城”“茅台”“朗格斯”“金士通”等龙头企业之佳酿频频亮相国际性葡萄酒大赛，捧得诸多奖项；葡萄小镇融合葡园观光、酒窖品鉴、休闲度假，吸引京津冀游客前来感受微醺时光。

剥去外皮的玫瑰香葡萄晶莹剔透，以牙签细细去籽，薄薄挂上一层秘制面糊，嘶啦啦入油炸至浅金黄。将白糖熬得恰好，快速翻炒，玲珑小球被均匀包裹，来拔丝吧！脆溜溜的裂开道缝，清甜的汁液溢出来，怎一个妙字了得？！昌黎鸿宾楼创制的这道拔丝葡萄将火候把控到毫颠，也将烹饪玩儿成了艺术。

青龙“京东板栗之乡”、卢龙“中国甘薯之乡”、山海关“中国大樱桃之乡”、昌黎“中国酿酒葡萄之乡”，一块块国字号金字招牌，诉说着大山厚土、滨海良田所孕育的风物灵气。

“巧妇难为无米之炊。”或取之于沧波往复的滔滔渤海，或产自于燕山深处的茫茫林间，或长自丘陵地带蕴藏着独属于冀东的甘甜，或沐浴着北纬39度的阳光，物华天宝地，为“巧妇”们提供了施展才华的舞台。也正是这种丰饶，才让秦皇岛的味道，有了充足的底蕴。

灶台间，案板上，传承了几代人的手艺依旧灿烂。一日三餐吃到嘴里，是这座城市过往的故事，也让秦皇岛味道更加醇厚

古里古气山海关，洋里洋气北戴河。长城戍边、民族融合、近代开放，不同时代的生活印记，全都融进三餐里，一口吃下去，尝到的不只是滋味，更是这座城市过往的故事。

“家谱里有记载，明朝开国大将常遇春是我们祖辈。我爷爷常佩金是回民堆儿里的掌勺大厨，他曾说这什锦锅是从明朝修长城时传下来的，大冬天士兵们在城墙上起个锅，搁点儿肉和菜，热乎，保暖。”山海关区非物质文化遗产常品轩清真什锦锅传承人常龙讲起浑锅缘起。

1644年，李自成与吴三桂在山海关展开激战，吴三桂打开城门接引清军，历史的走向彻底改写。中国烹饪大师、国家一级评委张长义对于家乡的浑锅做过考证：火锅是随着清军入关传入古城的，“火锅、火炕、旗袍”是满族文化的代表。居于“两京锁钥无双地”的关城人为东北餐桌不可或缺的酸菜与本地漫长海岸线出产的鲜物牵线搭桥，创造了山海关独有的海鲜浑锅。

商户展示山海关特色美食浑锅。（资料片）记者 李铎 见习记者 陈立桐摄

浑锅与火锅大不一样，就特色而言，浑锅确实成了山海关的美食班长，好像到了山海关，不来一份锅子，这趟旅游就少了一重回味似的。

袁枚《随园食单》里有言：“清鲜者，真味出而俗尘无之谓也。”浑锅正是将一个“鲜”字演绎得淋漓尽致。芙蕖照水，修竹吟风，飞檐画阁，雄关在望……古城东大街坐落着意韵悠然的闲庭书法艺术馆，坐在抬头即见天下第一关的庭院里品尝山海关浑锅，“吃出文化来”大概就是此种风致吧。

“据密云道兵备右参政凌云翼、永平道兵备副使杨兆、昌平道兵备副使宋守约各呈称所属栽过杨柳等树，种过桃杏等种子……”隆庆三年（1569年），戚继光就任蓟镇总兵，在《戚少保年谱耆编》《刘百川集》等史料文献中，均有明代长城戍边守兵栽种林木果树的记载。戚家军一边建造别出心裁的空心敌台，一边琢磨怎么吃得更好。

来自江南的火头军采集长城沿线生长的大片桲椤树叶，将粗粮发酵箩细，以叶包成饼蒸食，清口去火，了却几分乡愁。带着浅浅绒毛的青嫩叶片散发着淡淡木香，像翻书一样掀开封面，朦朦胧胧如纸般的面皮包裹着丰满充实的内容，特有一种书卷的美感意趣。桲椤叶饼穿越漫漫岁月流传至今，演变为秦皇岛家喻户晓的风味名吃。

清康熙年间，满族先民迁徙至青龙，独特的豆腐制作技艺在好山好水间扎下根来。真正上手来做，细节颇为考究。经过石磨碾磨、纱布滤浆、大锅烧煮、卤水点制、静置养脑几道工序，白润蓬松、颤巍巍晃动的老豆腐终于在柳条浅子的烘托中端上来，舀上一大块，浇上肉丁蘑菇卤汁，轻抿化开，软韧滑糯，沁着纯粹的豆香，暖意从舌尖落到胃里，这便是深山满乡最素朴动人的滋味。

《聊斋志异·云萝公主》篇首写道：“安大业，卢龙人，生而能言……”另一名篇《张鸿渐》中，也明确指出主人公是“永平人”。金庸先生在《倚天屠龙记》中多次提及“卢龙”：“卢龙是河北重镇，唐代为节度使驻节之地……张无忌走遍卢龙大街小巷、茶楼酒馆，说也奇怪，竟一个乞儿也遇不到……”为何蒲松龄、金庸都将传奇故事的现场布置在卢龙？

这或许可从侧面印证鼎盛时期卢龙古城的声名赫赫。卢龙于明洪武4年（公元1371年）始称“永平府”，时为明清两代京东地区政治、经济、文化中心，号称“京东第一府”，泛着琥珀光泽、软烂黏香的扒猪脸就是永平府流传下来的老菜，如今仍是卢龙宴席上当仁不让的硬菜。

抚宁台头营始建于汉，兴盛于唐，至明万历年间已建成五门五关的格局，号称“京东第一镇”。台头营不仅是扼青山口、界岭口的军事重镇，也是商贸集散地，有“填不满的台头营”之说。据《古今台头营》载，城东的天齐庙会有“京东第一会”美名，省内外商贾艺人云集于此，赶会人群达20万有余。除了赏戏、观灯、听书、逛买，最热闹的还属煎炒烹炸与叫勺声汇成诱人交响的饭市，其中卖炉子肉、蛤蟆吞墨肉烧饼的老汪家总是食客不绝。

升级版的汪记大饼裹肉传承至今已近190年。面饼膨起鼓胀胀的弧度，啪啪拍两下，翻面刷油，麦香瞬间漫开，挑至案上，一切一掀，分层乍现。卤得烂乎酥润的猪头肉与灌肠卷入热饼，一口咬下去，混合的奇妙口感撞在一起，瞬间理解了为什么有那么多人排着长队在等。

尝罢这些沉淀着古风的老味道，恰似读完一本泛黄的线装典籍，将书页合起，留声机播放悠扬的华尔兹乐曲，我们把目光投向二十世纪初的北戴河。

“若夫海滨之风景，清奇高亢、气象万千，有如西方美人……”1913年，北洋女子公学创办人吕碧城写下美文《北戴河游记》。十多年后，北京大学第一位女教授陈蘅哲也写了篇游记，开篇为：“提到北戴河，我们一定要联想到两件事，其一是洋化，其二是时髦。”

上世纪初叶，除了打高尔夫球、穿比基尼、于夜总会跳交谊舞之外，在这个清政府自行开放的第一个“允许中外人士杂居”的旅游胜地，洋气的事儿还有：吃西餐、品西点。德国御厨起士林开办的西餐厅和点心铺即是流连于北戴河的中外名流爱去的摩登之处。

陶牧师别墅前的油松很有些年岁了，在那如云华盖旁，100多位国家政要、外交使节、国际友人曾驻足、用餐。新中国成立后，起士林在天津的总店实行公私合营，继续在北戴河开设分店。罐焖牛肉、奶油烤蟹几乎每桌必点，老顾客们都说红菜汤口味特别纯正。

黄油蛋戟顶着一头漂亮的裂纹，口感丰腴华丽；大列巴外型圆胖饱满，表皮硬艮，咬入软韧，暗藏着低调郁馥的酒香；塞满了奶油的拿破仑酥脆迷人；甜甜腻腻的黄油饼干夹着一层厚厚的内馅；敦敦实实的赤顿披着一身晶莹的糖霜……如今，在北戴河起士林西饼屋，仍然可以看到这些充满复古风的经典款。

松涛枕泉，竹影扫阶，障景叠山，清风穿庭。在北戴河怪楼艺术片区，有座风雅的大园子——闲庭·香绿轩女性健康基地。园中有园，境里藏境，香绿轩主建筑弥漫着民国风，廊道及房间布置着“民国女子书画会成员精品展”，涵盖冯文凤、李秋君、陆小曼、谢月眉、何香凝等人的书画作品。

1935年夏，林徽因与儿女在北戴河海中畅游，丈夫梁思成用相机拍下了她们戏水的温馨画面。借由这段渊源和文人掌故所载逸事，香绿轩总厨王绍怀设计了一款低脂套餐：百合鸡胸西芹、葱香绣球菌、西冷牛排配沙拉、藜麦蛋包饭……绿肥红瘦，清鲜润燥。住在挂着林徽因画作的房间，享用专属套餐，可于一纸一餐间体悟独立女性的风骨精神。

杨肠子是西风吹拂渤海之滨结出的果实。创始人杨庭珍早年习得德式火腿肠真传，1941年在北戴河当时最繁华的西经路与剑秋路交叉口开设肠子铺，与一座座欧式老别墅相伴而生。炉火烘烤带来玫瑰般美丽的色泽，来此消夏的中外宾客特别钟爱这股醇厚的熏香。

省级非物质文化遗产杨肠子第三代传承人杨静环说：“杨肠子是特级产品，瘦肉含量超过97%，直接掰开咬着吃，更能嚼到丝丝分明的肉纤维。”无论是切小块炒米饭，放进酱汤里，还是切片做三明治，铺在披萨上，这道舶来美食都散发着中西合璧、不拘一格的独特魅力。

人的味蕾，是在3岁前就已确定了的，大抵上，是父母给一口一口喂出来的。千百年来，家的味道集合起来，就是城市的味道。边关烽火也好，风云激荡也罢，抑或是寻常岁月，在宏大叙事之下，都摆脱不了开门七件事，都离不开三餐的烟火，袅袅的炊烟。灶台间，案板上，传承了几代人的手艺依旧灿烂，让秦皇岛味道更加醇厚——我们的祖先，也是这样长大的啊。

食客的既要又要还要，推着大厨小厨拿出创新的本领，请不要轻视转角的那家小店，那里也有独属于秦皇岛的味道

凌晨2点，孟颖、王鑫小两口同往日一样穿衣起床，直奔作坊。洗刷墙面和灶台，宰剖，浸烫，整型，卤煮，熏烤，涂油……将一车熟食送到山海关南门外挂着“百年老字号孟和尚熟食”红色招牌的店时，孟颖的母亲马玉萍正在那里收拾。

凌晨4点多，赵志强奔赴昌黎县城鼓楼东大街赵家馆总店，在“中华老字号”“百年华诞”的牌匾旁，他亲手调制饺子馅料核心，确保每天送往各家分店的300多斤肉馅主料品质始终如一。

同一时辰，吴秋芬在海阳路批发市场买菜买肉，菜叶上还凝着露珠。“前蹄肉多骨少，做酱猪蹄最好；叉烧肉要这块，够韧。百年天宝斋绝不能以次充好。”

晨曦微露，背着书包的少年迈进四条包子的店门，古城在笼屉蒸腾而出的香气中醒来……

心中有责任和敬畏，日复一日的勤勉劳作之外，老字号传承人们稳稳坚守着古法技艺。

“祖传的投料标准很精确，13样中药，提味去腥，又不留药味儿，”孟颖说：“从毛鸡到下锅要过5遍水。最重要的是‘烂乎’，大火烧开后转文火慢炖至少5小时，把筋全煮开了。”嚼菜可分脆嚼与柔嚼，孟和尚熏鸡自是归入柔嚼一类，烂而连丝，干松不湿，油润光亮，香浓入骨。

昌黎赵家馆“圆笼蒸饺”有十五字箴言：选料讲究，皮薄馅散，味道鲜美，香而不腻，水灵可口。“烫面”工艺使得皮儿薄如蝉翼，又柔韧有型，能完美兜住丰盈的汤汁馅料。以嫩绿韭菜汁液和面，新鲜鲅鱼肉泥持筷子朝一个方向搅打，刚出笼的鲅鱼蒸饺青翠悦目，褶皱精巧，口感Q弹紧实。

做老式炸肉炸排骨要精选猪后鞧肉和小软肋排骨，先冲泡去血水两小时。吴秋芬说，十三香是她80多岁的母亲亲手配调，腌制“喂”足4小时。低筋面粉、地瓜粉、玉米淀粉，三种粉一样一把，调糊挂浆，复炸三遍。出锅即食，脆壳碎裂，肉汁暗涌，鲜香层层迸发，如潮水一波追一波。

“内馅用的一概是全猪正身肉，没有边角肉，绞成肉丁、肉块，而不是肉泥。大葱只选南坡向阳种植的，投料标准几十年如一日沿用旧法。”四条包子店主沈佩华说：“诀窍是‘半发面’，就用面肥和鲜面发面，发酵不等全发，这样面能把汤汁兜住。如果是全发面，汤都浸到面里，馅就不香了。”

在秦皇岛，老派手艺与新潮创意彼此照见。

今秋，首届环渤海皮皮虾烹饪技能邀请赛在秦举行。来自天津、大连、烟台、唐山等10座城市的代表队同台竞技。中国烹饪大师、世界中餐联合会评委、富丽源老菜馆创始人白国富带领秦皇岛队参赛。“得了二等奖，更有意义的是我们再一次梳理了传统皮皮虾做法，清蒸、盐水煮、花椒焗，皮皮虾酱、皮皮虾饺子，这是本地老百姓最认可的根基，研发不脱离本土底色。”

白国富说，这次研发分三大赛道：传统传承菜、融合创新菜、宴席实用菜，既要拿得出大赛展演效果，又要本地大小饭店能够落地售卖。传统组以秦皇岛特色花椒焗皮皮虾为代表，保留铁锅干焗、青龙鲜花椒鲜麻香气，调整锅具密封性，优化火候和调味，突出虾的鲜甜；创新组拒绝一味照搬外地技法，将海鲜与山货结合，山海风味碰撞；宴席组做形态拓展，皮皮虾取肉，制作虾滑、扒菜、热炒，打破只有整虾上桌的局限，海皇皮皮虾大馅摒弃以往猪肉和海鲜结合的做法，全部采用皮皮虾、大虾、扇贝柱等海鲜，鲜得纯粹。

扎根青龙山野的在旗杂粮主食，把满乡老味道揉进现代餐桌。研制黏豆包头三年，反复试验，如何控制醒发时间：发大了，有酸味；发小了，不筋道。靠技术，靠标准，终于实现成品香甜软糯，一举斩获中国国际农产品交易会金奖。老面发酵的皇馍馍，提前四天醒发，融合小米、糜子、玉米多种杂粮，靠南瓜自然染出暖黄，馍身带着自然开裂的花纹，暄软蓬松，枣豆馅清甜宜人。

在旗大胆突破，大黄米汤圆不用胶质加持，米皮依旧筋筋糯糯，久煮不破。2024年，在旗获评“中国零添加食用胶速冻汤圆首创品牌”。去掉泡打粉，推出低GI（低升糖）健康新品，持续研发青稞、苦荞、燕麦、藜麦等低卡主食，产品畅销全国，远销英、法、美等10余个国家。今年，在旗公司荣获“全国五一劳动奖状”。

通透艳红的沙冰充盈杯身，像把山野深秋的颜色盛进杯中，入口是山楂原生的鲜活酸甜，还能嚼到软软果实颗粒；茶汤呈温柔奶杏色，分装的栗泥倒入杯中缓缓晕开，绵密栗泥悬浮于牛乳茶汤之间，裹挟星星点点桂花米酿，暖融融的醇香令人沉醉；蜜金色茶汤澄澈透亮，细碎杏果散发明媚气息，岩茶底韵中和清冽果味，看一眼都觉口齿生津……一亩楂田、青龙小栗茶、石里野山杏等爆款饮品，满满清新的山野味道，解锁独属于北方的时尚口感。

秦皇岛本土茶饮品牌脸红秦田田诞生于2019年，品牌标志性的国风农家女形象在社交平台迅速出圈，现已开出10家主题店、200家直营店，成为深受年轻人喜爱的“北派茶饮代表”。 脸红秦田田创始人李志广说：“秦田田家族又填了‘面团’这个新成员，我们正致力于打造多元百变IP，拓展烘焙、零食、文创周边、潮玩手办、动漫衍生等潮流业态。”

总有一些新样式、新吃法让人耳目一新。窑烤鸡散发温熏苹果木香气，刚出窑的榴莲披萨鼓涨跳动，面包散发素朴却柔和温婉的味道，不少俄罗斯游客到北戴河無界屿打卡这份颇具野趣的窑烤料理；有机认证的西红柿、贝贝南瓜，绿色种植的牛心甘蓝、冰淇淋萝卜，心知爱餐厅融合精致的饮食美学巧思，传达健康的生活方式，唤起我们对身体呵护的觉知；秋意初临，焙嘉米司西点店就推出了季节限定的葡萄晚风蛋糕、红宝石石榴蛋糕、手工开酥的超长网红蛋挞……

每到晚霞未起时，总有很多年轻人在秦皇岛港口工业旅游区的海边栈道守候，女孩裙角飞扬，男生也精心打扮了，他们在等着拍一段唯美的蓝调日落。很多新潮的食肆都开在这里。

青蓝色圆盘宛若一池碧水，盘中盛放一朵石榴汁浸润百香果制作的荷花，灵动的金鱼在旁游弋，虚实相映，复刻出荷塘生趣；如同打开一本奇幻的魔法礼盒，莹润的白色珠粒烘托三色果冻彩球——意境百香荷塘、果味缤纷榴莲慕斯、青花瓷三文鱼塔塔沙拉、火焰牛肉……在临海6米的双海·潮餐厅露台就餐，伴着古树繁花，吃的只是漂亮菜吗？吃的是海誓山盟的浪漫，吃的是“也太好出片了”的开心。

作为滨海文艺地标，阿那亚持续涌入大批特色食馆。泡泡玛特全国首家常驻直营店POP BAKERY落户沙滩边，将潮玩IP与烘焙甜品相融，星星人造型面包、限定主题下午茶，充满梦幻氛围感。霸王茶姬全新贝壳造型慢闪茶空间落地海岸，外立面融入海沙与贝壳碎屑，推出多款阿那亚限定茶饮，解锁“看海吃茶”的全新体验。一边是面朝大海的艺术化就餐环境，一边是多元创新的风味，美食不再只是果腹，更与艺术、潮流相融，造就独属于阿那亚的滨海饮食图景。

游客在渔田七里海度假区长颈鹿餐厅就餐。（资料片） 记者 李铎 见习记者 陈立桐摄

早餐时分，长颈鹿在落地窗外悠然踱步，游客手持枝叶便可与之互动投喂；布鲁克林西餐厅拥有童话巡游C位视角，可一边享用美式BBQ烧烤拼盘，一边欣赏水上实景演艺；港季餐室复刻地道港风，脆皮烧鸭、腊味煲仔饭、啫啫煲，还原老香港市井烟火；布达佩斯餐厅带来匈牙利异域风味，招牌混合烤肉盘搭配醇香精酿，感受多瑙河畔风情……在渔田七里海度假区，场景与故事融入一餐，美食的体验边界得以拓展。

秦皇岛自古便是京津冀、华北与东北往来交汇的枢纽地带。人流在此流转，也带来了各地的饮食风气，造就了这座城市纳采八方、百味纷呈的饮食特质。像秦皇小巷、公富庄夜市、北戴河刘庄夜市、东大夜市这样的小吃聚集地，便是最生动的切片。

果香、奶香、蛋香层层绽放，汁水翻覆几下，甜蜜感缓缓流进心里，快乐藏在安佳佳奶油华夫饼凹凸分明的每一个小格子里；在原有蒜蓉辣酱的基础上增加酸甜可口的番茄酱，霞姐使东北烤冷面更加符合港城人口味，改写了烤冷面的“进化史”；面糊里拌进切好的鱿鱼、虾仁、生蚝，铁板热油，“滋啦”一声葱香四溢，黄金蒜蓉汁和海鲜汁将韩式海鲜饼提升了层次；芭乐、芒果、青提裹上厚厚奶酪，包入莹润透亮的糯米皮，粘上椰蓉或薄又脆，左老板家一晚上包了700多个麻糍；冷热交织、火辣浓郁的冷面臭豆腐更是挑战味蕾的过瘾选择……

一碟“小毛包子”见过早上6点环卫工来店领取免费早餐，知道店主毛艳辉14年如一日坚持做公益；一勺“山海关老冰糕”听过非遗传承人模仿旧时古城叫卖声那高亢的音调；一口“铁饭碗火锅”见证过创始人刘金明下岗创业的豪情壮志；一盒“北戴河罐头”陪伴过饭桌上亲友相聚的热闹时刻；一袋“海东青烤鱼片”被游客带回家，陪她在深夜快乐追剧。

要味道，还要健康；要口感，还要低糖；要价格亲民，还要好看好玩；要漂漂亮亮有情调，还要够火够出片……这些既要又要还要，推着大厨小厨或在老技法上开出新叶，或重新开辟一条赛道。百花齐放，各美其美，假如你在这座城市流连闲逛，请不要错过犄角旮旯的小店小铺，那里，也有着属于秦皇岛独有的味道。

秦皇岛味道，被尝过，被捎走，被记住，带着城市的印记，也盛着人的温情。

来源：秦皇岛日报（记者：吕红梅）

编辑：崔婷婷 编审：高源