贵州又跑出一个火锅爆品，有品牌已开出近90家门店

北京朝阳区惠新东街的一条巷子里，晚上七点，陈氏人家豆米火锅门口的等位区坐满了人。服务员端出一锅浓稠绵密的豆汤，食客熟练地舀一勺浇在米饭上，旁边冰柜里十几筐野菜可以自取。

陈氏人家豆米火锅的食客，一路“从贵阳排到了北京”。

▲图源：大众点评

而这正是豆米火锅悄然走红的一个缩影。抖音生活服务日前发布的数据显示，贵州豆米火锅抖音团购GMV同比增长363%，领跑火锅全品类。

一个长期偏安贵州街头的火锅品类，正以“领跑”的姿态，杀向全国。

01、豆米火锅到底有多火？有品牌已经开出近90家门店

陈氏人家豆米火锅，是当前贵州豆米火锅赛道上的头部品牌。

窄门餐眼截至目前的数据显示，陈氏人家豆米火锅已经开了87家门店，其中，仅北京一地就开出了22家。

从开店时间线来看，陈氏人家豆米火锅在2025年猛然提速，集中开出50家门店，后续保持快速拓店的节奏。

▲图源：窄门餐眼

陈氏人家之外，黔豆园豆米火锅、豆米火锅野菜馆、土地风豆米火锅等品牌，也已初步形成了规模效应。

更值得注意的是地域分布上的突破。

在重庆，石油路短短300米内就有4家豆米火锅贴身竞争。大众点评数据显示，重庆现有202家“豆米火锅”相关商户，成都125家，北京、上海、广州、深圳也在批量开出门店。

一个贵州地方火锅品类，打入川渝火锅的腹地，在全国范围内遍地开花。

与热闹的门店表现同期，“豆米火锅”在社交平台上活跃起来。抖音上，截至发稿前，“豆米火锅”话题播放量达到6.6亿次。消费者自发创作的吃播视频成为重要传播载体，野菜自助冰柜、浓稠豆汤泡饭等画面，在社交平台上形成了极强的视觉冲击力。

▲图源：大众点评

社交平台上，食客形容豆米火锅：“黏黏糊糊，让人上头”“一不小心拌了三碗米饭”……这个曾经“出了贵州很难吃到”的火锅，到底凭什么让人上头？

▲图源：大众点评

豆米火锅的锅底以芸豆为核心，干芸豆提前泡发12小时，与猪骨、五花肉慢熬，再加入贵州糟辣椒翻炒，回锅慢熬，不少门店打出“熬煮8小时”的标识。熬到位的豆米汤底自带“出沙”质感，豆沙的绵密和发酵糟辣椒的酸香，一口下去，味觉记忆点极强。

▲图源：大众点评

吃法上，豆米火锅有一套自己的仪式感。锅底端上桌，服务员会提醒“先喝汤再吃肉，最后泡饭更满足”。锅底不只是涮菜的工具，它本身就是一道可以喝、可以拌饭的“菜”。浓稠的豆汤浇在米饭上，配一筷子软哨或腊肉，很多食客就是冲着这碗“豆汤泡饭”来的。

▲图源：大众点评

涮品也和川渝火锅区分开来。豆米火锅门店把贵州土腊肉、软哨、猪板筋做成了核心大单品。素菜走山野路线，罗布麻、片仔癀、冰菜、人参菜、山苏叶等野菜被整齐码放在自助冰柜里，部分门店打出“锅底+野菜自助+米饭+蘸碟=10元/位”的招牌，北京有门店推出12.9元/位的团购野菜自助。 “一柜子叫不出名字的绿色野菜”，成为社交平台上的流量素材。

▲图源：大众点评

蘸料则由木姜子、折耳根、水豆豉等风味代表组成。锅底、涮品、蘸料这一套组合下来，恰好踩中了当下消费者对“正宗地域风味”的追求。

02、地方风味火锅集体崛起，不只是豆米火锅在“造反”

抖音生活服务数据显示，2026年抖音团购GMV增速TOP5品类中，豆米火锅之后，紧跟着的是菌菇火锅、药膳火锅、云南火锅、鸡煲。

川渝火锅仍居GMV总额首位，但增速已经被这些地域品类全面超越。

事实上，在上述地方品类爆发之前，地方风味火锅已经跑出了一批“先遣队”。其中包括粤式粥底火锅、海南糟粕醋火锅、贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡火锅……这些品类在过去几年先后完成了从区域走向全国的验证。

▲图源：大众点评

川渝火锅之外，越来越多的消费者愿意为“不一样的风味”买单。消费驱动之下，一个清晰的竞争格局已经形成：经典品类常青，地域特色火锅差异化出圈。

那么，为什么地方风味火锅会在近几年集体爆发？

1、差异化的风味和体验，同时具备了传播力和消费力

大多地方风味火锅，打出的不只有“风味牌”，还有“体验牌”。

豆米火锅靠一锅浓稠绵密的豆汤和野菜自助展示，在味觉和视觉上同时建立记忆点。

云南现舂火锅店里，消费者现场挑选野果香料、观看现舂食材等，相关话题在抖音累计播放量突破6600万次。

▲图源：大众点评

还有贵州酸汤火锅的“山野”场景、潮汕牛肉火锅的明档现切……“风味+体验”的双重传播力，让地方火锅在社交平台上具备了持续出圈的能力。

2、社交媒体和平台，把地域美食的传播门槛降到了历史最低

曾经的豆米火锅，“出了贵州很难吃到”，也“鲜有人知道”。但如今，一条爆款视频，就足以让一个豆米火锅（们）火到千里之外。

以潮汕牛肉火锅为例，头部品牌八合里在今年6月联动第二届汕头牛文化产业周及抖音活动，以非遗牛肉火锅带动潮汕美食体验。活动相关话题在社交平台曝光量突破6亿，八合里全国门店线上销售额增长近60%。

社交媒体时代，平台缩短了传播路径，让曾经“本地人才懂”的地方风味，快速走进全国消费者的视野，成为“全国都想尝”的对象。

地方风味火锅的集体崛起，已经不是偶发现象，而是一条正在加速成型的赛道。当川渝火锅的增速见顶，地方风味全国化，正在成为整个火锅行业主要的增量来源。

03、川渝火锅卷不动了？下一个千亿蓝海，藏在“地方风味全国化”里

以川渝火锅为主导的火锅赛道，已经是一个不折不扣的超级存量市场。

窄门餐眼数据显示，截至2026年9月，全国火锅门店总量达48.3万家，近一年新增门店14.3万家，净增长却是-5.2万家，相当于近一年内有近20万家火锅店倒闭出局。开得多，关得更多，这是一个高流转、高淘汰的赛道。

在这样的赛道上，川渝火锅的竞争已经到了“卷无可卷”的地步。因此，越来越多的火锅从业者不再紧盯川渝火锅的“改进”，转而锚定地方风味的“补位”。

连头部品牌也在用行动投票地方风味。今年7月，海底捞全国首家民俗主题店落地贵阳花果园，推出苗山酸汤锅、贵州红酸汤、糟辣豆米锅底，连自助小料台都增加了灰灰菜等贵州时令野菜。海底捞在云南的春季菜单，直接把苗族酸汤舂舂锅搬进了24家门店，以现场“舂捣”的方式融入十余种天然香料食材。

不止于火锅赛道，地方风味全国化，正在成为整个餐饮赛道的增量密码。

以江西小炒为代表的江西菜，门店总数突破3万家，餐饮市场上为数不多保持门店规模正向增长的品类之一。

还有卤味赛道，意外走红的荣昌卤鹅已经跑出了鹅堂食品等品牌化样本；小吃赛道上，天水麻辣烫成为继淄博烧烤后的又一个现象级“文旅餐饮代表”……这些品类，共同验证了地方风味的需求真实存在，但品牌化、全国化的供给远远不够。

但地方风味全国化的浪潮下，并非“每个地方风味都能走向全国”。

河南风味小吃胡辣汤就是前车之鉴。方中山、方永结等头部品牌曾浩浩荡荡进京入沪，如今方永结彻底退出北京，方中山南京门店从3家缩到1家。低客单、早高峰集中消费、以及胡辣重口味味型的模型，高昂的成本叠加部分城市不认可风味，让胡辣汤的“南下”之路步步受阻。潮汕粿条的“北下”同样困难重重。口味清淡缺少记忆点，大众连粿条和河粉都分不清，全国连锁门店始终跑不起来。

对豆米火锅（们）来说，真正的考验不是能不能火，而是能不能在窗口期内完成从“品类热度”到“品牌壁垒”的跨越。谁能率先让消费者想到豆米火锅就想到某个品牌，谁就能吃下这轮地方风味全国化的红利。

04、总结

豆米火锅的走红，是火锅行业增长逻辑切换的一个信号。过去，川渝火锅定义了火锅赛道的游戏规则。如今，地方风味火锅的“补位”，正在提供川渝火锅给不了的味觉体验和消费理由。

豆米火锅能不能成为下一个跑出来的品类，答案在接下来两年的窗口期里。但可以确定的是，地方风味全国化的闸门已经打开，火锅行业的下一个增量里，还将迎来更多“豆米火锅”的突围。