江苏
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摄于2026年9月24日 葑门横街
秋风一到，葑门横街的熟食摊，白切羊肉就成了抢手的风物。大块羊肉静静码在柜台里，外皮凝着一层温润的浅琥珀色肉皮，薄而透亮。一刀切开来，内里的肉质是沉稳的淡红，肌理层次清晰，肥瘦相间，筋膜错落，没有厚重油腻感。
苏式白切羊肉讲究清煮，少重料，靠火候焖出本味。只以清水与简单香料慢煨，最大程度锁住羊肉本身的鲜香，褪去膻气，留下温润醇厚的肉香。吃的时候切薄片，蘸上一点零拷的虾籽酱油，肉香与鲜酱在口中相融，肉质紧实却不柴，皮部带着软糯的胶感。
苏州入秋，讲究食暖。逛老街，称上一块白切羊肉，回家切片装盘，便是秋日餐桌上妥帖温暖的一味。
— FIN —
视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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