筑牢校园食安屏障 守护师生“舌尖安全”——广东南雄市市场监管局秋季校园食品安全专项检查纪实

秋意渐浓，书声琅琅。为严格落实食品安全“四个最严”要求，切实筑牢校园食品安全屏障，守护广大师生饮食安全，近日，广东省南雄市市场监管局以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责为标尺，全面启动秋季校园及周边食品安全全覆盖专项检查。此次行动共出动执法人员122人次，检查学校幼儿园食堂、校外托管机构、校园周边食品经营单位及大宗食材供应商等195家食品经营主体，以实际行动践行“四个最严”，夯实企业主体责任，护航师生“舌尖上的安全”。

以“最严谨的标准”丈量食堂后厨，从源头堵住风险

校园食堂是保障师生饮食安全的第一道防线。南雄市市场监管局执法人员深入校园食堂每一个角落，从后厨到仓库，从配餐间到留样柜，检查不留死角。针对中小学、幼儿园及校外托管机构食堂，重点围绕食材进货查验、储存分类、加工制作、食品留样、餐具消杀、后厨环境卫生等关键环节，压实主体责任。每一批食材的票证、每一次留样的规范、每一件餐具的记录，都经过细致核对。

在仓库，执法人员仔细检查散装食品管理情况，确保储存合规、标识清晰、分类存放，防止交叉污染。在操作间，他们紧盯加工制作流程，核对从业人员健康证明，检查是否规范着装、是否执行生熟分开。在留样柜前，联合检查组对食堂留样情况进行重点核查，确保留样品种、数量、时间、标签、记录“五规范”，为食品安全事故追溯提供坚实依据。这正是“最严谨的标准”在基层的具象化实践，将抽象的条文转化为餐盘里的安全。

以“最严格的监管”覆盖线上线下，净化网络订餐环境

随着网络订餐的普及，校园周边餐饮外卖成为监管新阵地。南雄市市场监管局将监管触角同步延伸至校园周边网络订餐领域，采取“线上筛查、线下核查”相结合的创新方式，构建线上线下全链条监管闭环。

线上，执法人员利用第三方平台数据，对入网商户进行筛查，严查无证经营、证照不符、超范围经营、线上线下公示信息不一致等隐蔽问题。线下，他们深入外卖后厨，仔细核查环境卫生、食材质量、餐箱消毒、食品打包操作等细节，坚决整治“幽灵后厨”、后厨脏乱差等突出问题。同时，对食品安全信息公示情况加强检查，确保营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、量化分级等信息“上墙”，接受社会监督。这一系列举措旨在净化师生网络订餐消费环境，斩断食品安全风险链条，体现了“最严格的监管”的穿透力与覆盖度。

以“最严厉的处罚”与“最严肃的问责”形成闭环，推动主体责任落地

“四个最严”不仅体现在标准与监管上，更体现在对违法行为的惩处和对责任的追究上。对于检查中发现的问题，南雄市市场监管局坚持分类处置、闭环管理，让“最严厉的处罚”与“最严肃的问责”落到实处。

对台账记录不规范、环境卫生不到位等一般性问题，执法人员现场指导，督促立行立改，并详细记录在案。对存在较大安全隐患的经营单位，如未按规定留样、食品储存条件不达标、后厨卫生严重不洁等，则明确整改时限，建立问题台账，落实跟踪复查、闭环销号管理，确保问题真整改、隐患真消除。这种“检查－整改－复查”的闭环机制，确保了监管压力传导到位，主体责任落实到位。

检查的过程也是普法的过程。执法人员同步开展食品安全普法宣传，向经营者详细解读《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，督促各经营单位从“要我安全”向“我要安全”转变，自觉配备食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，夯实社会共治基础。通过教育与处罚相结合，推动企业将主体责任内化于心、外化于行。

夯实企业主体责任，筑牢食安防线的基石

食品安全，企业是第一责任人。南雄市市场监管局在此次专项检查中，将“夯实企业主体责任”作为贯穿始终的主线。执法人员不仅是“查问题”的监督员，更是“促落实”的指导员。

他们深入指导经营单位建立健全进货查验记录、从业人员健康管理、食品安全自查、食品留样、餐饮具清洗消毒等各项管理制度。督促学校食堂和餐饮单位配备专职或兼职食品安全管理人员，明确岗位职责，将责任分解到人。推动大宗食材供应商建立完善的追溯体系，确保来源可查、去向可追。让每一家企业都明白，校园食品供应责任重于泰山，主体责任是不可推卸的法律义务与社会责任。只有当企业主体真正“动起来”，自我管理、自我规范，食品安全防线才能从内部“筑得牢”。

护航师生“舌尖安全”，是一项需要久久为功的系统工程

护航师生“舌尖上的安全”，绝非一次专项检查所能毕其功于一役，而是一项需要常抓不懈、久久为功的系统工程。南雄市的秋季专项检查，是一次集中行动，更是其常态化、精细化监管的生动缩影。

从源头到餐桌，从线下实体到线上平台，从食堂后厨到校园周边小店，195家经营主体的全覆盖检查，体现了监管无死角的决心。122人次的执法力量投入，展现了资源保障的力度。而“四个最严”要求的贯穿始终，则标定了监管执法的高度。南雄市市场监管局表示，将持续深化“四个最严”要求，将校园及周边食品安全作为重中之重，纳入日常监管、风险监测、信用评价的全过程。

下一步，该局计划完善风险分级分类监管机制，对不同类型的食品经营主体实施差异化、精准化监管。积极运用“互联网+明厨亮灶”等智慧监管手段，提升监管的即时性与透明度。强化与教育、卫健、公安等部门的联动协作，形成监管合力。畅通12315等投诉举报渠道，发挥社会监督的“探头”作用。同时，探索将检查结果、整改情况与企业信用信息挂钩，对严重失信主体实施联合惩戒，以信用监管推动食品安全治理能力持续提升。

校园食品安全，关乎祖国的未来，牵动千家万户。从“四个最严”的高标准严要求，到企业主体的责任落实与能力建设，再到监管部门的常态监管与智慧赋能，每一个环节都不可或缺，共同织就一张守护师生饮食安全的防护网。

南雄市市场监管局此次秋季校园食品安全专项检查，是贯彻落实国家食品安全战略、守护校园安全的一个扎实脚印。它告诉我们，食品安全没有“休止符”，监管与服务永远在路上。只有全社会共同努力，将最严谨的标准贯穿于从农田到餐桌的各环节，将最严格的监管覆盖到每一个可能存在风险的角落，将最严厉的处罚落实到每一起危害食品安全的行为，将最严肃的问责传导到每一个责任人，才能真正构筑起坚不可摧的校园食品安全防线，让广大师生吃得安全、吃得放心、吃得健康，让琅琅书声在安全、安心的校园环境中久久回荡。（谢伟）