江苏
说起无锡玉祁，就绕不开脚踏糕。这份吃食距今已有600余年历史，相传源自元代倪云林，战乱年代，为庇护族人，他提议将粮食蒸成砖头大小的米糕充当屋墙，饿了便可掰取烘烤食用。因工期紧迫，改用脚踩压实糕粉，“脚踏糕” 由此得名，过年蒸脚踏糕的习俗，也在无锡乡间代代延续。
如今坐落玉祁蓉新沈家村的宏凤年糕坊仍在守护这份古老技艺。坊名取自创始人沈志洪、李华凤夫妇，1989 年正式建坊。技艺家族代代相传，第一代沈榛达拥有村里最大石磨，逢年过节免费帮乡邻做糕。过去物资匮乏，村民常常夜里偷偷做糕，避免邻里围观；脚踏糕更是家中 “命宝”，主妇细心收好，要省着吃到来年插秧，下地劳作全靠它扛饿。
2015年，技艺交到第四代沈静亚、沈静娟姐妹手上。两位女硕士辞去公职返乡传承手艺，升级老作坊。脚踏糕制作技艺获评无锡市级非物质文化遗产、江苏老字号，收获 “真正无锡味・江南美食潜力奖”，也曾被江南晚报等多家媒体专题报道。
地道脚踏糕，机器无法复刻。遵循古法配比7分糯米3分粳米，经过淘米浸泡、石磨磨粉、木桶蒸制，再由人站上草垫，依靠人体重量反复踩踏五至六分钟，排尽糕内空气，糕体才能韧劲十足。制作全程不接触生水，更利于储存。
✨白水脚踏糕｜纯粹本味米香，蒸软或煎至焦脆蘸白糖，清淡适口，老人小孩都爱吃
✨白糖脚踏糕｜甜度温润克制，加热即食，是小时候解馋的家常点心
✨红糖脚踏糕｜红糖香气醇厚，秋冬蒸上一块，暖意满满，特别适合长辈
✨麦汁脚踏糕｜自家麦苗捣汁入糕，色泽青翠，草木清香解糯米厚重感
✨南瓜脚踏糕｜天然南瓜入料，金黄软糯，家宴摆盘好看又好吃
✨八宝脚踏糕｜果仁果干满满镶嵌，料实料足，家庭待客氛围感拉满
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编辑：王仪
责编：何白
来源：无锡日报报业集团
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