湖北
永州江华的瑶寨里，山高路远，从前出门干活，晌午回不了家，瑶家人就带着米和腊肉上山，砍一节新鲜竹筒，把米、腊肉丁、香菇丁和一点盐塞进去，灌上山泉水，拿芭蕉叶封住筒口，架在火上烧。火苗舔着竹筒，竹子的清香慢慢渗进米饭里，腊肉的油润化开，和米粒搅在一起。烧到竹筒外表焦黑，竹膜裹着饭，白生生的米染上了竹的青和腊肉的酱色，闻着是竹香、肉香、米香混在一起的一股清鲜。
做竹筒饭，竹子要选当年的新竹。米是本地粳米，泡上半个钟头，泡到用手指一捻就碎。腊肉切成小丁，肥瘦各半，香菇泡软了切丁，拌进米里，撒一点盐。灌竹筒是个手上活，米和料装到七分满，留出膨胀的空间，水灌到离筒口一寸的位置，拿新鲜芭蕉叶卷成团塞住筒口，再用泥巴糊一圈封严实。火堆要烧成炭火，竹筒架上去慢慢转着烤，烤到竹筒起泡发黑，里面的饭就熟了。
劈开竹筒的那一下，是最叫人咽口水的时候。刀落下去，竹筒裂开，热气腾出来，竹膜裹着米饭，一整条圆滚滚地躺在竹槽里。拿筷子夹一块，饭粒被竹膜连着，晶莹透亮，咬一口，竹子的清香在嘴里散开，米饭软糯里带着腊肉的油润和香菇的鲜。腊肉丁蒸化了，油渗进每一粒米里，越嚼越香。吃完米饭，竹筒内壁上还挂着薄薄一层竹膜，拿筷子刮下来吃了，舍不得浪费那点竹香。
江华的瑶寨里，竹筒饭不光是干粮，也是待客的稀罕吃食。谁家来了远客，瑶家人就上山砍竹子，架火烧竹筒，一屋子人围着火堆，等着竹筒裂开的那一声响。劈开的竹筒饭摆在桌上，一人一节，配着山里的野菜和腊肉汤，吃得热热闹闹。竹筒饭不金贵，就是米和腊肉，可它把江华瑶山的竹香和水汽烧进了饭里，嚼在嘴里，是竹的清气，是米的软糯，是瑶家人从山里讨生活的那份心思。
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