江苏
"处暑高粱白露谷，霜降到了拔萝卜"，霜降前后，地里的萝卜就到了抢收的时候，这时候的萝卜经过霜打，又脆又甜。眼下霜降将至，正是各种萝卜菜大量上市的时候，价钱也便宜。
人上了年纪，最先有感觉的就是眼睛，看东西发花、迎风流泪、到了晚上光线暗就看不清，这些都是常见的老毛病。眼睛这东西靠的是养，除了少看手机多休息，饮食上也有讲究，多吃点富含维生素 A 和 β- 胡萝卜素的食物，对眼睛是实打实的好处。
越吃眼睛越亮的菜，全身是宝，才1元1斤，蒸包子吃特香，别不懂吃。
玉米胡萝卜猪肉馅饺子
玉米胡萝卜猪肉馅饺子，主角是胡萝卜。胡萝卜富含 β- 胡萝卜素，这东西进到身体里能转化成维生素 A，维生素 A 正是眼睛需要的重要营养，这也是老辈人常说 "吃胡萝卜眼睛亮" 的道理。胡萝卜的 β- 胡萝卜素是脂溶性的，得跟油和肉搭着吃才好吸收，包进饺子里，肉馅的油脂正好帮忙，再配上清甜的玉米粒，咬一口汁水足，满嘴香。肉馅别挑太肥的，三分肥七分瘦正好，玉米要选甜玉米，煮出来馅里带汁。胡萝卜也别一次吃太多，吃多了皮肤会发黄，停几天自己就褪了，倒不碍事。
推荐做法：玉米胡萝卜猪肉馅饺子
1. 胡萝卜刮去外皮洗净，用擦子擦成细丝，加入少许盐拌匀，杀出水分后攥干，再用刀剁碎。
2. 玉米煮熟后剥下玉米粒；猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀。
3. 调好的肉馅中分次打入清水，搅至肉馅膨胀上劲，把胡萝卜碎、玉米粒加入，淋入香油搅拌均匀。
4. 饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
青椒胡萝卜丝炒鸡蛋
青椒胡萝卜丝炒鸡蛋，胡萝卜擦成丝，跟青椒和鸡蛋一炒，红的青的黄的三色分明，看着就有胃口。青椒富含维生素 C，鸡蛋蛋白质足，胡萝卜的 β- 胡萝卜素借了炒蛋的油，吸收更好，一盘菜维生素 A、维生素 C、蛋白质都齐了，下饭也香。胡萝卜丝别切太细，跟火柴棍差不多粗就行，炒的时候火大一点，断生就好，别炒蔫了。
推荐做法：青椒胡萝卜丝炒鸡蛋
1. 胡萝卜刮去外皮洗净，切成粗细均匀的丝；青椒去蒂去籽，切成细丝；鸡蛋打散，加入少许盐和料酒搅拌均匀。
2. 锅中入油，油热后下入鸡蛋液，炒至蛋液凝固后敲碎盛出。
3. 锅中重新入油爆香蒜末，下入胡萝卜丝，中火煸炒至胡萝卜丝变软、颜色油亮。
4. 下入青椒丝炒至断生，倒入炒好的鸡蛋，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
胡萝卜木耳鸡蛋馅包子
胡萝卜木耳鸡蛋馅包子，这馅料是素馅里的经典，胡萝卜、木耳、鸡蛋，三样都是寻常东西，拌在一起却格外香。木耳富含膳食纤维和铁，胡萝卜提供 β- 胡萝卜素，鸡蛋补蛋白质，面皮发得喧软，馅料咸鲜带点甜，老人孩子都爱吃，一次多蒸几锅，晾凉冻起来，早上热一热就是一顿好早饭。木耳还是那句老话，现泡现吃别过夜，泡久了产生米酵菌酸，高温也杀不死。
推荐做法：胡萝卜木耳鸡蛋馅包子
1. 面粉中加入酵母和少许白糖，用温水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2. 胡萝卜刮皮擦成细丝，剁碎；木耳用温水泡发后去根，下入沸水锅中焯烫一下捞出过凉，剁碎；鸡蛋打散，入油锅炒至凝固后敲碎晾凉。
3. 把胡萝卜碎、木耳碎和鸡蛋碎拌在一起，加入葱末、盐、蚝油和香油，搅拌均匀成馅。
4. 发好的面团揉匀排气，下成剂子擀成包子皮，包入馅料捏紧口，放入蒸锅二次醒发 15 分钟。
5. 蒸锅上汽后计时 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，白胖暄软的包子就出锅了。
眼下霜降将至，正是胡萝卜最好吃的时候，价钱便宜，做法还多。以上这 3 样，饺子、炒菜、包子，都是家里常做的吃法，不妨选家人喜欢的做给他们吃。老话说越吃眼睛越亮的菜，其实就是这不起眼的胡萝卜，别不懂吃。你家平时都用胡萝卜做啥吃？评论区聊聊！
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