整治“硫磺熏笋产业带”，关键在打破低价内卷| 风向标工作室

▲四川马边县某竹笋收购商展示使用硫磺熏制过的鲜笋。图/人民网

据人民日报报道，四川乐山马边彝族自治县、泸州古蔺县和叙永县多地存在用硫磺熏制鲜竹笋现象。媒体记者于9月下旬赴三县实地探访发现，熏制行为普遍且公开。

用硫磺熏制竹笋的现象不只存在于四川。不久前，网友渔猎齐哥等博主相继发布爆料视频称，在广东省清远市清城区、清新区均存在用硫磺熏制竹笋的现象。

9月18日，广东清远市市场监督管理局发布情况通报，针对网上反映的“我市个别窝点违法使用硫磺熏蒸麻竹笋”的问题，我局第一时间会同公安、农业农村等部门开展实地核查调查。经初步核查，视频反映情况属实。目前，该局对违法加工原料及产品进行查封，公安部门已对相关人员依法采取措施。

四川与广东接连曝出的硫磺熏笋事件，手法几乎一致，均是利用偏远山地或监管盲区，以极低成本违法加工，再作为原料流向食品厂。

惩戒何以失去威慑力

最近曝光的这些硫磺熏笋案例，不是孤立个案，在一些地区存在行业性、普遍性的迹象，某种意义上形成了所谓“硫磺熏笋产业带”。

这一现象背后，是源头监管乏力、违法成本过低以及合规保鲜技术推广受阻多重原因。

监管部门的发力当然必不可少，但要根治这一乱象，还需从产业基础设施、市场机制和价格信号等层面同时切入，切断“劣币驱逐良币”的链条。

硫磺熏制窝点高度分散且隐蔽，这比寻常黑作坊的监管难度可能更大。例如，四川的窝点多选在陡峭山顶或密林，夜间作业，常规地面巡查难以覆盖。这固然增大了监管难度。但是，除了窝点地理位置因素，监管中存在的信息泄露和处罚“轻拿轻放”也不容忽视。

例如，有商贩直言，“县里有检查，都会通知到村里，自己就能提前知道。”这意味着，基层熟人社会的关系网，容易使得突击检查扑空。广东清远的情况类似，往往靠网友或媒体曝光后才启动核查，监管行动存在一定程度的滞后。

硫磺熏笋之所以流行，还有一个重要原因是违法成本与收益倒挂，惩戒失去威慑力。

最典型的例证是四川古蔺县，2025年，当地市场监管部门查获1900公斤硫磺熏制竹笋，对责任人仅罚款500元。当地的解释是当事人外债多、家庭困难，故按下限处罚。“即使查到了，有时处罚过轻。”正如当地民众反映。

罚款额远低于违法所得，且“困难”可成为减免理由，法律禁令在此形同虚设。今年同一当事人再次被查出熏制行为，即是明证。

市场价格和成本是关键因素

除了监管层面因素，市场价格和成本也是治理“硫磺熏笋产业带”中更不容忽视的因素。

无硫保鲜技术并非空白，当前，在鲜竹笋保鲜实践中，快速预冷、低温贮藏、沸水杀青等技术均已成熟。在此次曝光的窝点中，硫磺熏笋之所以比无硫保鲜技术更受“青睐”，根本原因在于成本。

硫磺熏笋，成本每斤仅几分钱，不仅“卖相”更具迷惑性，还能延长保鲜期。而改硫磺熏制为合规的柠檬酸、低盐浸渍，成本则要高出不少。

例如，当地有商人给成都某食品公司供货，近年来前者改硫磺熏制为柠檬酸、低盐浸渍，每斤竹笋成本高出了3元，那家食品公司却提出“太贵了，能不能换成以前那种（硫磺熏笋）”。

这吊诡的一幕，说明仅仅有合规的保鲜技术，还不足以淘汰掉“硫磺熏笋”套路。

合规保鲜技术存在较高的成本壁垒。对于分散的笋农和中小收购商而言，建冷库、买预冷设备的投入目前的确难以承受，最廉价的硫磺熏笋就偷偷摸摸地成了“理性选择”。

这也意味着，要让合规的保鲜技术更“亲民”，必须降低合法操作、诚信经营成本。

要让硫磺熏笋向合规的保鲜技术转变，一个可行的方向是让相关产地共享初加工平台，以此降低相关产业的成本。

例如，可考虑由乡镇或合作社牵头，在相关产地集中配置预冷库、杀青设备、烘干设施，以收加工费的方式向散户开放，免去每家每户的固定资产投入。同时，相关部门可在采笋季前下沉培训，推广保鲜技术的低成本合规方案。对于已建冷库的合作社或企业，可给予电费补贴或设备购置贴息，缩小合规操作与违法手段之间的成本差距。

此外，从市场端着眼，用溯源机制倒逼产业下游，让“脱硫”不再成为免责通道，也是一个“治本”之法。

目前，“硫磺笋”的主要流向是食品加工厂，笋农和商贩往往以后者“会脱硫处理”为由自我豁免，规避自身责任。

但是，脱硫不彻底导致成品二氧化硫超标的情况已多次被市场监管总局通报。根治“硫磺笋”，需建立竹笋原料溯源台账，例如，凡收购鲜笋的加工企业，必须记录供应商信息、产地和采收批次，一旦成品抽检不合格，直接追溯至原料来源并追究相关方连带责任。

让合规笋获得溢价，打破“低价内卷”

当前，竹笋原料市场对品质的识别能力较弱，硫磺熏过的笋外观更白净、卖相更好，反而在收购时占据优势。

扭转这一扭曲的现象，可在收购环节推行分级定价与快检准入。例如，在主产区交易市场配备二氧化硫快速检测设备，检出不达标者禁止入场；同时，由行业协会或地方政府背书，对承诺无硫保鲜的笋农或合作社授予标识，引导加工企业在同等条件下优先收购、适当加价。

如果“无硫”的合规产品能换来每斤几毛钱甚至更高的溢价，而“有硫”操作面临拒收和重罚时，价格信号才能开始矫正，让合规笋获得溢价，打破“低价内卷”。

归根结底，硫磺熏笋屡禁不止，是因为在一个违法成本低、优质不优价的市场环境里，合规操作反而成了经济上的“不划算”。

要打破“硫磺熏笋产业带”，构建合规、健康的保鲜竹笋市场，治理逻辑必须理顺，让合规变得方便，让好笋卖得上价，让违法变得昂贵而不划算。

撰稿 / 辛河（媒体人）

编辑 / 迟道华

校对 / 李立军