上海
从烧水、提壶，到注水、断水。茶在壶里泡着，时间到了，接下来就是下一步——出汤，分茶。
出汤是什么？就是把泡好的茶汤从壶里倒出来，倒进茶盅里。分茶是什么？就是把茶盅里的茶汤，一杯一杯分到客人的杯子里。
一、出汤
茶泡在壶里，不是一直泡着。时间到了，就要把茶汤全部倒出来，装在公道杯或茶盅里。不能让茶叶一直泡在水里。
为什么？因为茶叶一直泡着，就会泡过。第一泡可能刚好，第二泡就苦了，第三泡就涩了。把汤全部倒出来，茶叶和茶汤分开，这样每一泡的浓度才均匀。
所以出汤这件事，核心就一个字：快。到点了就出，不要拖。拖个十秒钟，这泡茶的味道就变了。
二、出汤和注水有什么不一样
有人说，出汤不就是把壶倒过来吗？跟注水有什么区别？
区别大了。
注水的时候，水是清的，你倒多倒少无所谓，反正水有的是。出汤不一样，壶里就那么点茶汤，你要全部倒出来，一滴都不能剩。剩一点在壶里，下一泡就浓了。
注水的时候，水柱大一点小一点没关系。出汤的时候，水柱要稳，要匀，不能忽大忽小。因为茶汤是浓的，流快了和流慢了，浓度不一样。
所以出汤比注水更讲究。注水练的是"稳"，出汤练的是"准"。
三、出汤流程
从头走一遍：
第一步，时间到了，手伸出去，提壶。跟注水时候的提壶一样，稳稳提起来。
第二步，壶嘴对准公道杯。这时候壶是慢慢倾斜的，茶汤开始流出来。
第三步，茶汤从壶里流到公道杯。这中间有个动作叫"跃水"，后面专门讲。
第四步，壶里的汤全部倒完。壶要倒得够彻底，最后可以轻轻晃一下，把最后几滴也甩出来。
第五步，断水。壶回正，手腕一收，跟注水时候的断水一样。
第六步，把壶放回壶承上。
这是出汤。接下来分茶：
第七步，手持公道杯。
第八步，公道杯对准茶杯，一杯一杯分过去。每杯倒七分满。
第九步，分完了，把公道杯放回原位。
一整路出汤分茶，就是这九步。看着简单，每一步都有讲究。
四、出汤的四个原则
第一个原则：彻底。 壶里的汤要全部倒出来，不能剩。剩一点，下一泡就浓了。所以出汤的时候，壶要倒到底，倒到最后那几滴都出来。
第二个原则：均匀。 每一杯分到的汤，浓度要一样。不能第一杯浓，最后一杯淡。这就要求你分茶的时候，来回分——第一杯倒一点，第二杯倒一点，第三杯倒一点，再回来接着倒。每杯的量一点点加，最后都一样。
第三个原则：干净。 出汤的时候不要把茶叶倒出来。盖子要留一条小缝，茶叶挡住，汤出来就行。分茶的时候不要洒出来。杯沿上不要挂着水。
第四原则：每一泡出汤，都有一个相对条件下的最佳出汤点，我们茶人修炼的就是这个感知能力。
五、常见的两个毛病
第一个毛病，出汤拖拖拉拉。时间到了，还慢悠悠地提壶，慢悠悠地倒。等倒完，茶已经泡过了。纠正：时间一到，马上动手。动作可以慢，但不要犹豫。到点就出，是铁规矩。
第二个毛病，分茶一杯倒满。端起茶盅，对着第一杯就倒满，然后再倒第二杯。这样第一杯浓，最后一杯淡。纠正：来回分。每杯倒一点，轮着来，最后每杯都是七分满。
出汤要果决，分茶要公道。到点就出，不拖泥带水；分茶均匀，不偏不倚。泡茶这件事，说到底就是做人——干净、利落、公道。
关于茶道有困惑或疑问，都可以和我交流探讨。如果愿意，可先发一份随心小红包，不拘多少。这份心意，是提醒我们都把问题梳理清楚、静心思考，避免浅聊的无效沟通。当然，若暂时不便，也欢迎坦诚提问，随缘交流。
一把壶，一杯茶，回归心灵的故乡。
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