江苏
"三天不吃青，两眼冒金星"，这句老话，把青菜说得金贵，家里做饭，总少不了这一口绿的，而到了秋天，天气干燥，人容易上火，饮食上正该清淡点，清淡归清淡，营养可不能缺，会吃的人，照样补得足。
秋天易干燥，不管有钱没钱，常吃 3 样清淡菜，补足营养不上火！
白菜豆腐煎蛋汤
白菜豆腐煎蛋汤，是清淡汤里常做的一锅，白菜水分足，豆腐的蛋白质和钙都有，鸡蛋煎过再煮，汤色奶白，天凉了来一碗，清淡又热乎。
推荐菜谱：白菜豆腐煎蛋汤
1、白菜洗净，切成段，豆腐切成块，鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
2、锅中入油烧热，倒入蛋液，煎成大块的蛋饼，两面煎黄，盛出来。
3、锅中添入开水，下入煎好的鸡蛋，大火煮上几分钟，煮到汤色奶白，煎过的鸡蛋再煮，汤就白了，这是煎蛋汤的窍门。
4、下入豆腐块和白菜帮，煮上几分钟，再下入白菜叶，煮到白菜软、豆腐入味，加盐调味，即可出锅。
虾仁滑蛋
虾仁滑蛋，是道滑嫩的家常菜，虾仁蛋白质足，脂肪少，鸡蛋的蛋白质也有，两样都是高蛋白的食材，虾仁先腌一腌，滑炒一下，再倒回蛋液，小火推着炒，炒到蛋液刚刚凝固就关火，又嫩又滑，清淡里也见营养。
推荐菜谱：虾仁滑蛋
1、虾仁去掉虾线，洗净沥干，加少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌上十来分钟，挑个头匀称、颜色透亮的买，新鲜。
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，滴几滴清水，搅打均匀。
3、锅中入油，油温五成热时下入虾仁，滑炒至变色，盛出来。
4、锅留底油，倒回虾仁，淋入蛋液，小火推着炒，炒到大部分蛋液凝固，关火，用锅里的余温再煨上一会儿，即可出锅。
小贴士：滑蛋讲究火候，小火慢慢推，蛋液刚刚凝固就关火，靠余温煨熟，炒老了就不嫩了。
清蒸银鲳鱼
清蒸银鲳鱼，是道见功夫的菜，银鲳鱼肉嫩刺少，蛋白质足，还含有不饱和脂肪酸，入秋以后正是肥美的时候，清蒸的做法不费油，鱼肉的本味都留住了，蒸出来又鲜又嫩，老人孩子都能放心吃。
推荐菜谱：清蒸银鲳鱼
1、银鲳鱼去鳃去内脏，刮净表面的银鳞，洗干净，两面划上几刀，方便入味。
2、鱼身抹少许盐和料酒，铺上姜片，腌上十来分钟，去去腥。
3、锅中烧水，水开后放入鱼，大火蒸上八到十分钟，蒸到鱼肉用筷子一扎就透。
4、蒸出来的汤汁倒掉，铺上葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇上去，即可端上桌。
小贴士：蒸出来的水要倒掉，鱼才不腥，这一步别省；蒸鱼的时间别太长，八到十分钟刚好，久了肉就老了。
秋天易干燥，不管有钱没钱，常吃 3 样清淡菜，补足营养不上火！秋天清淡菜，你家里最常做哪样？评论区聊聊！
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