江苏
"霜降见霜，米谷满仓"，这是句老农谚，说的是霜降一到，秋收就进入扫尾，一年的收成归了仓，天气也跟着一天冷过一天。天冷了，人的胃口就惦记热乎的，可油煎油炸吃多了又容易上火，这个时候灶上蒸一锅，隔水出蒸汽，原汁原味，清淡又暖身，正合适。
冬天，多吃蒸菜身体好，分享 3 道家常蒸菜，清淡少油，好吃不上火！
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼，鲈鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，富含 DHA 和不饱和脂肪酸，刺还少，正适合老人孩子吃。蒸鱼最讲究火候，水开上锅，八分钟出锅，肉质正嫩，原汁原味，淋上热油激出香味，鲜味都在肉里。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2、鱼身抹上一层料酒和少许盐，盘底垫上葱段姜片，把鱼摆入盘中，腌制约 10 分钟。
3、锅中烧水，水开后把鱼入锅，大火蒸 8 分钟，关火后再虚蒸 2 分钟，取出倒掉盘里蒸出的腥水。
4、鱼身上铺上葱丝姜丝，淋入蒸鱼豉油，锅中烧热一勺油，浇在葱丝上激出香味，即可上桌享用。
小贴士：蒸鱼的时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鱼蒸 8 分钟正合适，蒸时间长了肉就老了；出锅倒掉腥水这步别省，倒掉以后鱼才不腥。
芋头蒸排骨
芋头蒸排骨，芋头富含淀粉和膳食纤维，还有黏液蛋白，蒸熟以后口感绵软，排骨富含蛋白质和多种微量元素，腌入味再上锅蒸，芋头吸足了排骨的汤汁，粉糯绵软，比肉还香。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡 30 分钟去血水，中途换一次水，捞出沥干水分。
2、排骨中加入蒜末、姜末、盐、生抽、蚝油和料酒抓匀，临蒸前加入淀粉和少许油拌匀锁水，腌制 20 分钟。
3、芋头刮去外皮洗净，切成滚刀块，铺在盘底，把腌好的排骨均匀的码在芋头上。
4、蒸锅水开后放入，大火蒸 30 分钟，蒸至排骨熟透、芋头用筷子一戳就透，取出撒上葱花即可享用。
小贴士：芋头要选荔浦芋头，蒸出来又粉又香；排骨腌的时候别省淀粉，这是排骨蒸出来嫩滑的关键。
西兰花虾仁豆腐蒸蛋
西兰花虾仁豆腐蒸蛋，鸡蛋蛋白质含量高，特别容易被身体吸收，嫩豆腐富含植物蛋白和钙，虾仁高蛋白低脂肪，西兰花富含维生素 C 和叶黄素，以及膳食纤维，四样凑在一个碗里，蛋羹滑嫩，虾仁鲜甜，西兰花清爽，一勺挖下去，孩子最爱。
推荐菜谱：西兰花虾仁豆腐蒸蛋
1、嫩豆腐切成小块，铺在碗底，西兰花掰成小朵，放入加盐的开水中焯烫至颜色翠绿，捞出过凉，虾仁开背去除虾线洗净，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2、鸡蛋打散，加入盐和料酒搅匀，倒入跟鸡蛋液一样多的温水，搅拌均匀后用勺子撇去上面的气泡。
3、把搅好的蛋液倒入铺好豆腐的碗中，蒙上保鲜膜，扎几个小眼，蒸锅上汽后放入，大火蒸 10 分钟。
4、打开锅盖，摆上西兰花和虾仁，盖上保鲜膜继续蒸 5 分钟，蒸至蛋液凝固、虾仁变色，取出淋上几滴香油即可享用。
这个时候灶上多蒸几道菜，清淡少油，吃着不上火，家里有孩子有老人的，蒸菜也最合适。以上这 3 道蒸菜，都是家常做法，蒸一蒸就上桌，不妨换着做给家人吃，日子也过得蒸蒸日上。你家里冬天最爱吃哪道蒸菜？评论区聊聊！
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