北京
秋末，不少朋友喜欢腌小菜，用盐腌酸菜，用酱或酱油和各种香料一起腌制黄瓜、萝卜、芥菜等各种酱菜。估计有很多人没有尝试过用芥末来腌小菜，其实，芥末里的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，能帮助分解食物里的蛋白质和脂肪，改善餐后腹胀，没胃口的时候吃两口，能快速打开食欲，特别适合搭配油腻的大鱼大肉解腻。再加上芥末的挥发性冲味，吃完能让人瞬间鼻通气顺。
用芥末腌小菜，最适宜的要数茄子和大白菜了，这二种菜，我家里都腌过，不过，家人最喜欢吃的还是芥末腌茄子：茄子入口是糯叽叽的软嫩，几乎不用怎么嚼就化开，淡淡的咸，接着是若有若无的茄子本身的回甜，最后微微的芥末的冲劲轻轻顶上来，把茄子本身的软腻感完全冲散，越吃越上瘾。这味道不像其他酱菜的齁咸，而是带有一股清透的鲜劲，特别推荐喜欢吃芥末味道、不喜欢酱咸的朋友试试这个芥末腌茄子：
“芥末腌茄子”的具体制作方法及制作窍门：
原料：芥末粉20克，茄子4个，盐20克。
制作方法：
步骤1. 先调芥末，将芥末粉倒入小碗中，倒入95度左右的开水调匀，让碗内没有干芥末粉即可，调成稠糊，水一定别加太多，太稀辣味出不来。然后盖上盖子，放至一旁约2个小时，静待芥末发酵。【调芥末不用纠结于热水或温水，只要按照芥末粉包装上的建议指示做即可。我买的芥末粉包装上明确说明是用95度左右的开水调，照做就行，不用担心热水会不会把芥末烫死发酵不了之类的问题。用开水调和温水调各有千秋，没有对错，不用纠结。】
步骤2. 将茄子洗净去掉外皮，切成四方的小块。
步骤3. 将茄子块放入蒸屉，蒸20分钟至茄子块蒸透变软。
步骤4. 蒸好的茄子放至一旁晾凉。
步骤5. 2个小时后，芥末里有好多气泡，味道很窜鼻，将发酵好了的芥末搅拌均匀。再加入20克的盐，再搅拌均匀。【我这里只加入了盐，最后做出来的腌茄子就单纯的芥末味带一点咸味。如果你想口感更丰富，可以再加入适量的糖、白醋等等，看个人喜好。】
步骤6. 将晾凉的茄子块倒入大碗中，倒去多余的汁水。再加入芥末酱，搅拌均匀。
步骤7. 将茄子块装入无水无油的瓶中，盖好盖子，放入冰箱冷藏，十天之后便可以吃了。
腌好的芥末茄子，不夸张地说，用它来拌米饭我一次能吃小半瓶，因为它吃起来不像酱腌的小菜那么咸，芥末味经过10天已经渗透进茄子里，并且窜冲味已经很淡了。再加上茄子的汁水本身又很丰富，吃在嘴里软嫩适口、再加上微微窜鼻的芥末香，特别提食欲又下饭，喜欢的朋友一定要尝尝！
其他：
除了腌茄子，我还烫了一些白菜，晾凉后切几刀，与茄子块一起，加入发酵好的芥末与盐的混合后搅拌。同样，放入无水无油的盒中，盖好盖子放入冰箱冷藏。用芥末腌出来的白菜也特别好吃，北京有名的“芥末墩”就是用芥末腌的大白菜。
注意烫白菜时不要烫的时候过久，稍烫几下就可以了，吃的是脆生的口感。
秋末冬初，习惯用酱油、醋及各种香料腌菜的朋友，不如创新尝试一下用芥末粉腌茄子、白菜。芥末粉网上很容易就能买到，一小袋便能腌几次，喜欢吃芥末的朋友一定要亲自试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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