一位厨师的四十年，一个菜系的觉醒

地方菜系振兴的“河南样本”

10月22日，作为第35届中国厨师节的重要同期活动，“中国新豫菜发布暨樊胜武从艺四十周年”活动在苏州国际博览中心圆满举办。

本次活动由中国烹饪协会支持，河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办，河南阿五餐饮管理有限公司承办，长垣烹饪职业技术学院、郑州金星啤酒有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司协办，河南餐向标品牌策划有限公司策划。

活动以“匠心四十载，豫见新未来”为主题，通过一场中国新豫菜发布、一本《中国新豫菜》新书首发以及一部《时代之刃》纪录片首映，立体呈现中原饮食文化的当代生命力。来自全国各地的行业协会领导、餐饮同仁、媒体记者齐聚一堂，共同见证这一历史性时刻。

大咖云集，共话豫菜新发展

苏州与河南，一南一北，虽相隔千里，但在中华饮食文化的版图上却有着深厚的渊源。此次“中国新豫菜”选择在苏州首发，正是希望在中国厨师节这一国际化、专业化的平台，让更多人了解豫菜的历史底蕴与当代创新。

大会期间，中国烹饪协会会长杨柳在致辞中表示，当前，中国餐饮行业正经历着一场深刻的时代变革。消费正从“有没有”向“好不好”加速跃升，餐饮业作为消费的重要引擎，在这样的时代浪潮中，地方饮食文化传承与发展获得了更为广阔的空间。

豫菜，源于夏商，盛于唐宋，是中华烹饪文化的重要发源地。然而，在时代浪潮的更迭中，豫菜也曾一度沉寂。如何在不丢失文化根脉的前提下，完成从传统到现代的转换？这是时代交给我们的命题。而阿五，正是这道时代命题的积极探索者与坚定践行者。

作为东道主，苏州市烹饪协会会长金洪男在致辞中指出，“中国新豫菜”在苏州发布，不仅是豫菜发展史上的一件大事，也是江南文化与中原文化在舌尖上的一次深度交融与对话。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，“中国新豫菜”的发布，不仅是对樊胜武先生四十载匠心探索的系统性总结，也是向全国餐饮同仁展示中原饮食文化守正创新成果的一次重要汇报。这对于启发行业新思路、共同推动豫菜高质量发展，具有积极的意义。

长垣烹饪协会会长范国栋在致辞中表示：“樊胜武会长从长垣走出，四十载深耕厨坛，初心不改，矢志推动豫菜复兴，喊出‘让豫菜站起来’的响亮口号，用几十年的实践探索、潜心钻研，定义新豫菜、传播新豫菜，为整个河南餐饮行业树立了标杆，也为我们厨乡长垣的后辈厨师做出了榜样。今天《中国新豫菜》的发布，不只是一套菜品体系的总结，更是‘传承不守旧、创新不忘本’理念的落地，从新食材、新技法、新呈现，到新体验、新表达，为豫菜未来的发展指明了清晰方向。”

作为樊胜武先生的老师，杜师门创始人杜新敬也现场分享了自己的感受，他表示：“40年前，樊胜武以初心学厨成为一名好厨师，在40年的风雨磨练中，练成真身，凭着一股执着，全力以赴，为豫菜发展不遗余力，在传统的豫菜创新上迭代升级、赋能，为豫菜的新品牌、新食材荣光。我骄傲的是，在他的带领下，豫菜薪火相传，越走越远。”

一本书与一部纪录片

把“新豫菜”从概念落到餐桌

当日，《中国新豫菜》新书正式首发。该书由樊胜武执笔，商务印书馆出版发行，采用中英双语呈现。全书以作者四十年从艺经历及阿五品牌二十余年创新实践为基础，系统梳理了豫菜历史文化脉络，并精选出四十道代表性新豫菜。

“这次新书发布，意在让新豫菜从书页走向餐桌，而不是停留在概念和图片里。”樊胜武在谈到著书的初衷时表示。这本书不仅是对“新豫菜”体系的系统化梳理，也是豫菜发展史上的重要节点。多位业内人士表示，《中国新豫菜》发布具有重要意义，它将为地方菜系的繁荣发展提供一份极具价值的参考，也让世界通过这本书，读懂中原味道的厚度与温度。

四十载光阴，是一把刻刀，雕琢出技艺的精进；也是一团炉火，淬炼出匠心的纯粹。

与书籍同步首映的纪录片《时代之刃》，则以光影为笔，讲述了一位厨师与一个菜系在时代洪流中的破局与共生。

从1986年那个刚刚握紧厨刀的长垣少年，到如今扛起豫菜复兴大旗的领军人物，镜头跟随樊胜武的足迹，真实记录了他从一名学徒到五星级酒店行政总厨，再到创办阿五品牌的四十年风雨历程。

“这部纪录片不仅讲述一个人的四十年，也记录一代餐饮人在市场浪潮中的坚守与破局。”樊胜武在首映现场动情分享。

片中那句“一把足以雕刻命运的时代之刃”，不仅是他个人奋斗史的真实写照，更是豫菜在时代变迁中起起伏伏的真实写照。光影交错间，在场不少餐饮同仁深受触动，这份跨越四十年的匠心与执着，不仅是阿五品牌的宝贵财富，也是中国餐饮人时代精神的生动缩影。

四十年匠心

樊胜武重新定义“新豫菜”

活动上，中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武带来了《重新定义新豫菜》的主题分享。

他表示，“豫菜历史底蕴深厚，但需要被更多人看见、吃到、理解。面对消费从‘有没有’向‘好不好’的跃升，豫菜必须用当代人听得懂的语言、看得见的方式，重新回到大众视野。”

现场，樊胜武分享了新豫菜“五个新”的核心维度：新食材、新技法、新呈现，新体验。用豫菜的烹饪技法和调味方式处理世界各地的食材；用世界各地的烹饪技法和调味方式处理河南的食材，创造出国际化表达的中国味道。从融合黑松露的垆土铁棍山药，到借鉴法式酥皮呈现的八珍胡辣汤，新豫菜正以全新的姿态拥抱市场。

从黄河到世界

近几年，地方菜系加速崛起。前不久，由中国商业联合会与美团联合发布《中国餐饮年度观察和大数据2026》显示，2025年精致餐饮门店数增长较快的地方特色菜品类排名前三的分别是江西菜、贵州菜、河南菜。

但仍然有不少地方菜面临破圈难题。中国新豫菜在苏州的首发，为地方菜系融入时代语境、实现高质量发展提供了一次深度探索的契机。

在消费向“好不好”加速跃升的当下，此次新豫菜通过“五个新”的体系化梳理，进一步明确了未来的发展方向，也为全国地方菜系的创新实践提供了一份可参考的“河南经验”。

樊胜武表示，随着国家综合实力提升以及餐饮供应链、品牌化能力增强，中餐走向世界的条件正日益成熟。豫菜既要“请进来”，也要“走出去”，通过菜品交流、文化传播、食材推广等方式，让世界感受中餐之美。

从黄河之滨到江南水乡，再到走向全国，豫菜正带着千年文脉与历史，以匠心守本源，以创新破边界，在传承与创新中稳步前行。