一软就软一筐？猕猴桃被称“最团结的水果”，专家：真相比你想的复杂

极目新闻记者 李碗容

近日，“猕猴桃是最团结的水果”一事登上网络热搜。不少网友发帖吐槽：“一筐猕猴桃，要不吃一个，要不就只能吃一筐”“硬的时候没法吃，等想起来吃，已经一软一筐了”。猕猴桃为何如此“团结”？买回家后到底该怎么保存、怎么挑？市面上的果子为啥越做越大？奇异果和猕猴桃到底是不是一回事？带着这些问题，极目新闻记者采访了中国科学院武汉植物园猕猴桃种质资源与育种研究组组长、国家现代柑橘产业技术体系猕猴桃资源育种岗位专家钟彩虹研究员。

钟彩虹

“一软就软一筐”有科学道理，但“团结”背后还有病果作祟

“猕猴桃和柿子一样，是需要后熟的。”钟彩虹解释，刚采下来的猕猴桃果实是硬的，内部以淀粉为主，口感偏酸涩。在存放过程中，淀粉转化为糖，细胞壁降解，果子才由硬变软、可以食用。

“乙烯是其中一方面原因。”钟彩虹说，首先，果实采后自身会释放乙烯，慢慢后熟；如果采收时带有机械伤，伤口处会释放大量乙烯，会熟得更快，同时把周边的果子也“催熟”。“所以如果有一个伤果，整个筐里的果子就会慢慢熟。”她补充，不同品种反应速度不一样，后熟快的品种在常温下可能三五天就整筐熟了，后熟慢的品种则要拉长到五六天甚至二十天以上，大部分在七到十天。

不过，钟彩虹特别提到另一个常被忽视的原因——田间软腐病。“如果果子在田间就带病了，只要有一个病果，整筐果真的一下子就坏了。”她以湖北部分产区种植的“黄金果”品种为例，“它确实有优点，但易感软腐病，带病的果子发病部位很容易产生大量乙烯，把周边果子一下催熟，本身也很快坏掉。如果不带软腐病，正常果子不会同时变软。”

买回家别急着放冰箱，保鲜袋扎孔就能自然催熟

很多消费者买回猕猴桃后不知如何保存。钟彩虹给出的办法很简单：“如果想马上吃，就不要放冰箱。用保鲜袋装四五个，稍微扎一扎，但别密封死，透一点气，又能防止水分散失，它自己就会慢慢成熟。”她提醒，一般品种5到7天就能熟，偏晚采收品种放两三天、手感稍软微硬就可以削皮吃了，“不需要加苹果、加香蕉。”

如果想多放些日子，就用保鲜袋包装好放冰箱冷藏。“家用冰箱3到4度正合适，果实在里面也会后熟，而且低温能抑制病害发生，坏的概率更小。”钟彩虹说，在1度左右的低温下，像“东红”这样的品种后熟时间可拉长到60天，之后还能再放三四个月，“但要注意是冷藏，不是冷冻，冻坏了就不行了。”

至于小时候把猕猴桃放米缸催熟，钟彩虹笑着解释：“米缸是个相对封闭的环境，米糠轻微透气，能防止失水，温度也比外面稍高、比较恒定，道理和用保鲜袋是一样的。”

选购方面，钟彩虹建议：果面要干净、颜色一致，不要选有凹陷斑的果，那可能是带病的果子。“有一种果子表面东一个泡泡西一个泡泡，手一压就下去、一松手又弹回来，这种像气泡一样的果子是坏的，不要选。软应该是像耳垂一样软软的、压下去不回弹，那样的拿回家就能吃。”如果买硬果，选果面正常的硬果就行，回家按上述方法存放即可。

果子越做越大，品种、市场和膨大剂共同作用，奇异果就是中国猕猴桃。

针对市面上猕猴桃“越做越大”的现象，钟彩虹解释，大小首先和品种有关。“软枣猕猴桃是另一个种，本身就是小果型；中华、美味系列多数果型偏大。我们的‘东红’偏小，70到90克；‘金艳’是大果型，种得好能到一百二三十克。”

金桃、金艳、东红

另一个原因是市场导向。“佳沛知道中国人喜欢大的果子，就把本国生产的最大的果子出口到中国，他们也用了生长调节剂。”钟彩虹说，这导致国内经销商对标佳沛收购大果，果农看到大果收购价高，就用膨大剂，“有的本来用一次就够，为了追求大用了两次三次，这种不科学的用法有，但相对比较少。”她强调，对小果型品种用一次膨大剂就够了，“大小其实也在乎消费者自己，一个果园的果子肯定有大有小，经销商分级包装，让消费者看起来一致就行，风味是一样的。”

不少网友关心奇异果和猕猴桃的关系。钟彩虹明确表示：“肯定是一个东西。奇异果就是中国的猕猴桃，是新西兰拿中国的资源驯化出来的品种。”她介绍，1904年新西兰从湖北宜昌带走种子，经当时的苗圃商繁殖选育后商业化栽培并推广到全球，“这项工作新西兰确实比我们早。我们国家是1978年才开始全国性资源调查和育种，起步晚很多，但后来科研和产业发展速度超过了他们。”如今，国内栽培品种95%以上是自己选育的，新西兰“海沃德”占比不到5%。

湖北的优势在资源。“国家级种质资源库在湖北，资源最丰富，选育的品种也服务了全国。”钟彩虹介绍，湖北猕猴桃种植面积18万多亩，年产量近10万吨，在全国排第七位左右，“和陕西、四川相比要弱一些，因为湖北是中部地区，水果种类多样化，猕猴桃的品种也是红黄绿肉品种都有。”

她表示，下一步科研重心一是对现有品种做区域化试验，为不同气候区域筛选最佳品种；二是加大栽培技术推广力度，“大家现在对品种更重视，对栽培技术没那么重视，我们希望把技术推下去，提升单亩效益。”

（来源：极目新闻）