福建
我家一日三餐，米饭是主角。孩子放学进门先问饭好了没，老人牙口不好，也就指着两碗软和的饭。这些年买过不少米，三块多一斤的买过，两块出头的也买过，煮出来的差距，说实话没有想象中那么大。真正拉开距离的，是下锅前那几分钟怎么摆弄。
先说淘米。头两遍水浑，很多人上手反复揉，非要搓到水清才安心。可米粒表面那层东西，搓掉的不只是灰。现在我就是放水轻轻搅两圈倒掉，再来一遍，两遍足够。泡米也值得做，冬天泡上二十分钟，米粒喝饱水，煮出来粒粒立着，锅底还不粘。
米粒表面那层东西，搓掉的不只是灰。
锅里多加的那一小勺
煮饭的时候，锅里除了水，还能添点东西。抓一小撮盐进去，饭会松一些，尤其煮陈米，效果明显。滴几滴花生油或者一小块猪油，米粒之间不粘，盛出来亮亮的，香气也足。夏天最实用的是醋，一斤半米配两毫升，煮完闻不出酸味，饭却能多放小半天。
家里有剩的啤酒、米酒也行。三杯米配两杯半水，再加半杯啤酒，陈米煮出来也松软。要是米饭蒸夹生了，别急着倒掉，铲散，淋两勺米酒，小火再焖一会儿，多半能救回来。
一斤半米配两毫升醋，煮完闻不出酸味，饭却能多放小半天。
水多水少比加什么都要紧
电饭煲内胆上有刻度，可不同的米吸水不一样。新米吃水少，陈米要多给一点。大概的规矩是水面高出米一个指节，宁可少点别多，煮好焖十分钟，水汽自己会匀过去。水放多了，米汤溢出来，锅底一层糊，整锅饭都带焦味。
焖的时间也得够。跳闸以后别急着开盖，等上十分钟，水汽在锅里重新分一遍，饭才不软硬不匀。孩子饿得急也要等，盖子一掀，热气跑得比饭凉得快。
跳闸以后别急着开盖，那十分钟是饭和水最后的一笔交易。
剩半锅也别急着倒
剩了饭，摊凉装进盒子，冰箱里放一夜，第二天炒正合适。炒饭得用凉透的饭，热饭下锅只会粘成一坨。锅先烧到冒烟，油稍微多一点，饭下去先别动，等贴着锅底那一层微微响，再翻。
我家孩子最爱的是蛋炒饭，鸡蛋先炒散盛出来，饭炒香了再倒回去，最后撒一把葱花。老人吃不了太油，就用小半碗饭加两勺汤，煮成泡饭，配一碟咸菜，也是热热乎乎的一顿。
炒饭要用凉透的饭，热饭下锅只会粘成一坨。
说到底，煮饭这件事没什么玄妙，无非淘得轻一点，水放得准一点，焖得久一点。这些小动作不费什么工夫，可一锅饭端上桌，孩子能多吃半碗，老人能多夹两筷子，一顿饭的气氛就不一样了。
一锅好饭不靠贵米，靠的是下锅前那点耐心。
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