天一冷就馋火锅奶茶？真不是你意志力差

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天气一转凉，热奶茶、咕嘟冒泡的火锅、街边的糖炒栗子，诱惑力好像自动翻了倍。明明刚吃完一顿正餐，明明刚吃完一顿正餐，路过面包房脚步还是会不自觉慢下来，忍不住想进去买一块刚出炉的甜点。

不少人把这种冷天嘴馋归罪于自己意志力薄弱，或是单纯贪吃。但其实，寒冷和食欲之间的关联，远比“自控力”要深刻得多。

气温下降后，火锅等温热高能量食物

对人的吸引力明显提升。

图片来源：百度百科

冷本身不是开关，

能量支出才是

当你一头扎进冷风里，并不会立刻觉得饿。真正让食欲翻涌上来的，往往是在寒风里待上半晌、冻透了之后。这个人人都有的日常感受，早就被科学研究实锤了。

2023年，《自然》杂志发表了一项很有意思的小鼠实验：他们给小鼠搭建了“冷暖两间房”，一间是23℃的舒适室温，另一间是4℃的寒冷环境。结果发现，小鼠根本不是一进冷环境就狂吃，而是足足等了6小时，才开始疯狂找食物。

温度下降与小鼠食物摄入

增加之间有着显著的延迟。

图片来源：Nature 621, 138–145 (2023).

研究团队把这个延迟阶段命名为“冷诱导能量补偿期”，寒冷本身不会直接勾起食欲，是身体能量持续消耗、出现赤字之后，才启动了补能程序。也就是身体先花超了能量，才想着要补回来。

更有趣的是小鼠的生存智慧。研究者把冷环境里的小鼠行为拆成了三类：蜷成一团不动的节能模式、四处转悠的觅食模式，还有普通活动状态。结果显示，小鼠绝大多数时间都瘫着不动省热量，只有能量缺口攒到一定程度，才会动身去找吃的。

这其实和我们冬天的状态一模一样：能躺就不坐、能坐就不站，尽量少动省力气。寒冷天气下，身体会在“省着用” 和“找回来” 之间反复权衡。

大脑里有个专门盯

“能量缺口”的核团

身体是怎么知道能量不够该吃饭了？研究者在小鼠大脑里，揪出了一个关键的“能量核算员”——丘脑中线核群里的剑状核。

研究人员发现低温条件下丘脑

腹侧中线区域内几个核团表现出高度激活。

图片来源：Nature 621, 138–145 (2023).

寒冷环境下，小鼠大脑大部分区域的神经元活动都会减弱，唯独剑状核异常活跃。就在小鼠动身觅食的前一刻，这里的神经元活动会突然迎来一次爆发。它对寒冷的响应还特别“有原则”：必须在能量消耗明显升高之后，才会正式启动。

顺着神经通路往下摸，研究者摸清了完整的“催饭流程”：剑状核的神经元会直接连接到伏隔核——也就是大脑管“快乐和奖赏”的核心脑区。我们吃美食的满足感、做喜欢的事的愉悦感，全靠它来提供。这也是为什么秋冬吃一顿热乎饭，会觉得比夏天更治愈——大脑特意给你加了 “奖励 buff”。

除此之外，大脑原有的食欲调控系统也在同步打配合。下丘脑里的AgRP神经元，是公认的“促食欲开关”，寒冷信号能通过神经通路快速激活它，冷刺激几分钟后就有反应，相当于提前给身体打了马上要吃饭的预备铃。

“消耗多少补多少”，

其实没那么精准

按道理说，身体既然是 “缺多少补多少”，那冷天多吃的热量，应该和多消耗的能量刚好对上。但针对人类的研究告诉我们：我们往往会吃超量。

2024年一项成人对照试验发现，偏冷环境里，受试者自由进食的热量平均涨了9%，算下来每天多吃约411千卡——差不多是一杯全糖奶茶，再加一小包薯条的量。但研究同时发现，这个进食增幅，和24小时总能量消耗的变化，压根没有显著关联。

不同皮肤温度下人体肌肉

与脂肪组织的产热模式存在差异。

图片来源：Cell Metabolism, 2025; 37, 1789-1805.e4

也就是说，冷天多吃的那部分，很多都不是身体必需的。“冷了所以要多补热量”，更像个我们给自己多吃找的借口。

大家常挂在嘴边的“饥饿素”“瘦素”，影响也没那么大。有研究发现，静坐时冷环境里的饥饿素水平会升高、管饱腹感的瘦素会下降，确实会让人更想吃。但更多严格控制条件的人体试验显示，冷带来的激素波动幅度其实很小，和实际吃多吃少也没有直接对应关系。

祖先留下的生存机制，

在今天容易 “过界”

这套冷了就想多吃的机制，是老祖宗留给我们的生存遗产。

在远古时代，秋冬就意味着猎物减少、野果凋零，食物供给大幅缩水。气温一降就主动多吃、多存能量，能大大提高活命概率。

演化留给我们的，是能量不够就优先找食物的神经机制。真正的问题出在现代环境：下楼拐个弯就是便利店，外卖半小时就能送到家门口。这套被寒冷启动的机制，“加油”的动力特别足，“刹车”的力道却远远跟不上，很容易就吃超出实际需求的量。

中国疾控中心冬季饮食建议：

主食粗细搭配，餐餐有蔬菜。

图片来源：中国疾控中心

也正因为如此，中国疾控中心的冬季饮食建议才格外实用：适当增加能量摄入，优先保证优质蛋白质，多吃全谷物、薯类和新鲜蔬果，而不是放任高油高糖的食物敞开吃。

这根本不是让你跟本能对着干，而是在承认身体需求的前提下，不给它过度补偿的机会。

顺应身体节律，均衡搭配饮食，温暖健康过冬。

图片来源：科普中国

天冷嘴馋，从来都不是意志力薄弱，只是身体里这套能量调节机制还没适应如今食物随手可得的日子。不用硬跟自己较劲，选点热乎乎的健康吃食，顺着身体的节奏，就能舒舒服服过个暖冬。

1.https://m.gmw.cn/2026-01/22/content_1304313871.htm#1

2.https://www.zgkpw.org.cn/expert/wangmingyu/content_442474.html

3.https://www.cell.com/cell-metabolism/abstract/S1550-4131(25)00305-5?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS1550413125003055%3Fshowall%3Dtrue

4.https://www.nature.com/articles/s41586-023-06430-9

5.https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/AE36142A76E8D4823409A75A0572693F/S0007114524000825a.pdf/twenty-four-hour-passive-heat-and-cold-exposures-did-not-modify-energy-intake-and-appetite-but-strongly-modify-food-reward.pdf

作者：蝌蚪君

审核：刘颖 李培元 张超 杨柳

审核专家：张宇 中国疾控中心（中国预科院）研究员 国家健康科普专家