贵州
金秋十月，银杏叶黄了，街头巷尾的银杏树挂满了圆润的果实，不少人会弯腰捡回家食用。且慢。湖南省胸科医院营养科主任张胜康的提醒很直接：路边的银杏果，不要随便捡拾，不要随便食用。
这可不是小题大做，每年在这个季节，医院急诊室都会接诊因为吃白果出事的患者。有人吃了二十几颗自行烤制的银杏果，七小时后突然抽搐、失忆，被送进急诊抢救。白果的“毒”，远比很多人想象的要复杂。路边的白果为什么不能随便捡回家？接下来听专家怎么讲解给你听。
白果果仁里含有氰苷和银杏酸，胚芽里藏着4‘-甲氧基吡哆醇，这种物质被认为是引发抽搐的主要神经毒素。
广东省疾控中心还指出，白果中的银杏酸含量可达20毫克/千克，具有明确的致敏性和细胞毒性。很多人认为，把果仁加热后，可以去掉毒性。香港食物安全中心明确说明，4’-甲氧基吡哆醇相对耐热，烹煮只能降低毒性，无法消除。央视网采访的专家也强调，银杏毒素耐热，加热后只能部分消除一些毒素反应，不能把它变成无毒。也就是说，你以为煮熟了就安全，其实风险依然在，成人一次吃10到50颗煮熟的白果，就可能急性中毒。
就算你把白果彻底煮熟、去掉了胚芽、控制住了量，路边的果子依然不该捡。原因很简单：它不是种来给你吃的。
城市里人行横道树和公园里的银杏，在养护过程中会定期喷洒防虫、防病药剂，果实表面可能有药物残留，普通清洗是很难去掉的。同时，因为银杏果长期暴露在车流粉尘中，有可能吸附了很多重金属和有害物质，所以绿化银杏从头到尾都是以观赏为目的在管理，从来没有按照食用标准检测过。
还有一层容易被忽略的风险：碰它也可能出事。新鲜银杏果的外种皮汁液含有致敏成分，徒手剥壳，轻则手指发红发痒，重则起水疱、刺痛。湖南省人民医院的专家提醒，接触后1到6小时就可能出现皮肤损害，迟发性过敏反应甚至会在24到48小时后才发作。如果真要处理白果，建议戴厚手套，但更省心的选择是：别碰。
如果确实喜欢白果的口感，去正规药店或商超买炮制好的干白果，是更稳妥的选择。
买回来之后，该做的步骤不能省：去壳、去衣膜、抽掉绿色的胚芽（毒性最集中的部位），清水浸泡一小时以上，再充分煮沸。即便如此，成年人单次也不建议超过10颗，儿童不超过5颗，5岁以下幼儿和肝肾功能不好的人不建议吃。至于那些已经捡回家的，最安全处理方式就是：扔了，不差这一口。
当银杏果落一地时，看着确实有点可惜。但路边的“秋”，捡来拍照可以，往嘴里放，那就算了。如果你也赞同，转发给你的相亲相爱一家人的群，让更多的人都受益吧。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
