云南
近日，昆明市文化和旅游局对外发布《昆明市第二批市级非遗工坊拟认定名单》，全市共26个非遗工坊入围，覆盖食品制作、传统刺绣、金属工艺、陶瓷烧制、中医药等多个门类。其中，云南三迤玫瑰老卤酒非遗工坊成功入选。作为云南特色酒、云南本地代表酒的重要载体，云南三迤酒业有限公司依托云南玫瑰老卤酿制技艺，走出一条非遗活态传承、产业助农增收、本土酒文化品牌出圈的发展路径，为昆明乃至全省非遗保护与乡村融合发展注入鲜活力量。
图源：昆明市人民政府网站
云南三迤酒业有限公司非遗工坊坐落于昆明市五华区西翥街道厂口产业园，依托市级非遗项目云南玫瑰老卤酿制技艺打造。此前，云南玫瑰老卤酿制技艺已获市级非遗项目认定，云南三迤酒业有限公司董事长陶俊勇获评昆明市非物质文化遗产代表性项目 “云南玫瑰老卤酿制技艺” 市级代表性传承人。工坊是集技艺传承、生产研发、技能培训、展示体验于一体的综合性非遗载体，成为五华区推进非遗生产性保护、激活本土云南特色酒文化的重要阵地。
玫瑰老卤酒生产车间。
云南玫瑰老卤酿制技艺距今已有两百余年历史，早在清代便形成规模化酿造，曾斩获多项国家级荣誉，承载着老昆明独有的味觉记忆与滇酒文化底蕴，后一度濒临失传。2016年，云南三迤创始人陶俊勇携手王伟斌，开启对古法配方、酿造工序的深度挖掘、考证与复刻；历经两年潜心打磨，2018年这项尘封已久的百年技艺重焕生机；2021年，玫瑰老卤酒酿制工艺与配方正式列入市级非遗名录，陶俊勇成为该项目市级代表性传承人，扛起守护这一云南本地代表酿酒技艺的重任。
酿制车间。
工坊布局规范、设施完备，同步保留传统酿造器具，配套现代化环保生产设备，坚持绿色低碳生产模式，严守非遗古法流程。酿造甄选高原优质食用玫瑰、本地高粱等原料，恪守传统工序，还原老昆明玫瑰老卤酒花香清雅、酒体温润的独特风味。这款辨识度十足的云南特色酒，依托“云南三迤”品牌持续深耕市场，深受省内外消费者喜爱。
高梁种植指导培训。
守匠心，更担使命。工坊坚持以非遗带动就业、以产业反哺乡村，持续释放富民效能。目前已稳定带动 12 名本地群众就业，累计面向社会开展免费技艺培训 50 余人次，培育本土酿酒、品控人才。同时创新构建“企业 + 农户”助农模式，免费向农户发放酿酒粮食种子，派驻技术人员上门指导田间种植，并且以高于市场的保护价回收原料，打通 “田间种植——非遗酿造——市场销售”闭环，实现非遗促产业、产业带乡村的良性循环。
自2016年起，云南三迤持续开展困难群体就业帮扶，帮扶工作已连续坚持10年。按照企业吸纳贫困人员就业规划，企业将持续稳定现有困难群众岗位，保障务工人员合法稳定收入；逐年新增吸纳固定困难就业人员1至2名，持续扩大帮扶覆盖面；在玫瑰花、高粱丰收季，吸纳困难群众季节性灵活务工，拓宽增收渠道；同步搭建常态化技能培训体系，持续提升就业人员专业能力，夯实稳就业根基。
每年一度的制卤仪式。
一壶三迤玫瑰老卤，半部春城花香酒史。云南三迤酒业有限公司董事长陶俊勇称，下一步，云南三迤玫瑰鲜花酒非遗工坊将以本次入选市级非遗工坊拟认定名单为新起点，持续深耕云南玫瑰老卤酿制技艺的活态传承，持续优化助农惠农模式，擦亮云南三迤本土滇酒名片，持续讲好云南特色酒、云南本地代表酒的文化故事。以非遗工坊为支点，推动传统技艺与文旅消费、乡村产业深度融合，助力五华区非遗保护传承提质增效，为昆明非遗产业化发展、乡村全面振兴、云南特色酒类文化高质量发展贡献本土力量。（昆明信息港记者王素晶）
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