10月这8道菜别错过，暖脾胃散寒气，中老年常吃秋冬季少遭罪

十月气温慢慢走低，寒气悄悄来袭，脾胃弱的中老年人很容易胃凉、浑身发沉。这8道家常菜品，温而不燥，散寒护脾胃，做法简单，轮换着吃，安稳度过秋冬！

一、瓜丁炒肉末

所需食材：新鲜瓜一个（约500克）、猪瘦肉150克、青椒一个、红椒一个、大蒜三瓣、生姜一小块、料酒一勺、生抽两勺、老抽半勺、食盐适量、淀粉少许、食用油适量。

步骤：

1. 猪瘦肉洗净后剁成肉末，放入碗中，加入料酒、少许生抽和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟入味。

2. 将瓜洗净去皮去瓤，先切成条再切成小丁；青椒和红椒去籽后同样切成小丁备用。

3. 大蒜和生姜分别去皮切末，锅中倒油烧热，放入姜蒜末爆香，再倒入腌制好的肉末。

4. 中火将肉末煸炒至变色散开，加入老抽上色，翻炒均匀后盛出备用。

5. 锅中留底油，放入瓜丁大火翻炒，炒至瓜丁微微变软、边缘透明。

6. 倒入炒好的肉末和青红椒丁，加入生抽和食盐调味，大火快速翻炒均匀。

7. 炒至所有食材熟透入味，汤汁收浓即可关火出锅，搭配米饭十分下饭。

二、干煸花菜

食材：花菜1颗、干辣椒、大蒜、葱段、生抽、蚝油、盐

做法：

1. 花菜切小朵，淡盐水浸泡10分钟，洗净沥干水分

2. 锅中少油，下花菜小火慢煸至边缘微焦、盛出备用

3. 留底油爆香蒜片、干辣椒，倒入花菜翻炒

4. 加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，撒葱段炒匀出锅

三、蒜苔菌菇炒肉

准备食材: 蒜苔、白玉菇、红椒丝、瘦肉、姜蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉切薄片放入大碗中，接着加入淀粉、生抽、胡椒粉和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净蒜苔和白玉菇，然后起锅烧水，水烧开之后，放入蒜苔和白玉菇焯熟，再捞出沥干水分备用。

3、切好红椒丝和姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒至变色，再倒入姜蒜末一起炒香。

4、接着倒入蒜苔和白玉菇一起翻炒，然后放入少许食盐和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

四、冬瓜虾仁鲜蔬汤

食材：冬瓜200g、虾仁100g、香菇3朵、葱花、少许盐、白胡椒粉、姜片

做法

1. 冬瓜去皮切薄片；香菇切片；虾仁去虾线洗净。

2. 锅中放清水，加姜片烧开，放入冬瓜、香菇，小火煮6分钟，冬瓜变透明。

3. 下入虾仁，继续煮2分钟，虾仁变色熟透。

4. 加少量盐、一点点白胡椒粉调味，撒葱花关火，不用放油。

五、冬瓜蒸毛豆

食材：新鲜毛豆150克、冬瓜300克、大蒜2瓣、食盐、生抽、香油

做法：

1. 毛豆剥壳洗净；冬瓜去掉外皮瓜瓤切成薄片；大蒜切成蒜末。

2. 冬瓜平铺盘底，上面铺上毛豆，撒蒜末、食盐、生抽，腌五分钟。

3. 蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸12分钟，蒸到冬瓜通透、毛豆熟透。

4. 出锅滴几滴香油拌匀即可。

六、番茄豆腐炖牛腩

所需食材：牛腩500克、嫩豆腐1块、番茄3个、生姜3片、大葱1段、八角1颗、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

步骤：

1. 牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；豆腐切成与牛腩大小相近的块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥。

3. 锅中倒少许油，放入姜片、葱段和八角炒香，再倒入番茄块，中火翻炒至软烂出汁。

4. 加入焯好的牛腩块，翻炒均匀，让肉块裹上番茄汁，倒入生抽炒出香味。

5. 加入足量热水，水量没过食材两指，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。

6. 放入豆腐块，继续炖15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

7. 最后加盐和白胡椒粉调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可关火。

七、洋葱炒肉片

食材：紫皮洋葱一个、猪里脊一小块、青椒半个、蒜三瓣

干料：淀粉1勺+白胡椒粉少许+白糖一丢丢

液态料：生抽2勺+蚝油1勺+老抽半勺+清水3勺

腌肉：里脊切薄片，淀粉和胡椒粉抓上，再淋一丢丢油，抓匀了放十分钟。

滑肉：油热下肉片，大火滑炒半分钟，肉一变色就盛出来，务必别炒老了。

下洋葱：底油爆香蒜片，洋葱倒里边炒炒，炒到边上有点透亮就行，留点脆劲儿。

调味：白糖和液态料调一碗，肉片青椒放里边，二者一块下锅，料汁一倒，大火翻两下就好了。

肉片裹着一层亮汪汪的酱汁，滑溜溜的，一抿就烂，洋葱咬着还带点脆，甜里头透着一丝辣，那汤汁拌饭我能干两碗。

八、胡椒萝卜羊肉汤

食材：羊腿肉、白萝卜、姜片、白胡椒粉、料酒、盐

做法

1. 羊肉切块冷水焯水洗净；萝卜切滚刀块。

2. 羊肉、姜片入砂锅，加热水小火炖60分钟，放入萝卜再炖25分钟。

3. 加盐、白胡椒粉调味。

小贴士：十月进补讲究温而不燥，少吃生冷凉菜、冰水果；吃饭七分饱，饭后散步一会，脾胃负担更小。食补只是日常调养，不能替代药物，身体不适及时就医。