一年一度囤菜 把深秋的仪式感拉满

（来源：辽宁日报）

转自：辽宁日报

沈阳市大东区新东三街道边，市民正接力搬运翠绿的白菜，推车里满是东北囤秋菜的烟火气。 本报记者 杨靖岫 摄

很多社区划出专门区域方便居民晾晒秋菜。 本报记者 田甜 摄

本报记者 田甜 张颖 吕丽

引子

又到秋风起、秋菜上市时。对于东北人来说，囤秋菜是迎接冬天的一件大事，更是一场融入骨子里的生活仪式感。眼下，我省各地的秋菜市场逐渐热闹起来。菜摊前，市民驻足挑选、询价购买；社区里，一处处整齐码放的白菜、大葱成了别样的风景。与此同时，秋菜销售点如何规范设置、居民晾晒秋菜有哪些困难隐患，也成为城市管理和社区服务需要面对的现实问题。

与往年相比，今年的秋菜季既有熟悉的老场景，也出现了新的变化：有人依然习惯成百斤地囤秋菜，为漫长的冬天作足准备；有人按需少量购买，随吃随买；还有人通过手机下单，让新鲜蔬菜直接送到家门口。随着城市发展、民生配套完善和群众生活方式转变，东北人的过冬选择正在变得更加多样。

今年，你囤秋菜了吗？秋菜市场有哪些新变化？居民如何晾晒、储存秋菜？当买菜渠道越来越丰富，传统的冬储习惯又发生了哪些改变？连日来，记者走访沈阳、大连、阜新，记录秋菜季里的市场变化与百姓生活图景。

今秋的“菜篮子”有啥新变化

10月20日，大连市秋菜集中上市。白菜、萝卜、大葱、地瓜等本地应季果蔬陆续运抵城区销售点和批发市场，一年一度的秋菜采购季正式开启。

今年，大连全市秋菜播种面积在21万亩以上，预计上市总量63.5万吨。在大连金普新区华家街道，菜农张彦春的30亩菜田迎来丰收，白菜亩产达到1.5万斤，萝卜亩产超过1万斤。“产量比去年多、病虫害少，菜品都不错。”张彦春说。

秋菜丰收，价格自然更实惠。在大连市沙河口区成仁街秋菜销售点，菜农王万树带来的1000斤白菜不到两小时就卖得差不多了。“第一天带少了，有一家饭店的老主顾，直接就买走了400斤。”王万树说，今年白菜每斤比去年便宜了1毛钱，但销量上去了，算下来收成也合适。

在沈阳，囤秋菜的“仪式感”也从未缺席。从和平区的长白早市到苏家屯区的迎春早市里，售卖秋菜的摊位一字排开，白菜、大葱、萝卜堆成小山，吆喝声此起彼伏，满满都是烟火气。

菜农李刚每年都会来迎春早市售卖秋菜。“虽然年年大家都在买，但囤菜的量确实不如以前了。之前都是一两百斤地买，现在三五十斤的更多些。”他感慨道。

秋菜集中上市，摊位多了、车辆多了，如何让居民买得方便，又不影响交通和环境，是市场管理需要面对的问题。

在阜新市细河区东风路中段，沿街的秋菜摊位一直摆出600多米，一车车白菜、萝卜、土豆、大葱、地瓜整齐摆放，菜农忙着招呼顾客，市民穿梭其间，挑选着过冬的“口粮”。这一秋菜销售点已经存在十多年，秋菜集中上市期间，道路两侧摊位有60多个。对于开车前来采购的市民来说，路边摊点方便停车、买完就走，但如果摊位摆放不合理，车辆临停、菜叶散落等问题也容易影响道路通行和环境卫生。

阜新市细河区城乡综合执法局四中队队长钟浩介绍，秋菜销售期，执法人员划定摆摊区域，每天多次巡查，重点检查占用道路、影响交通和阻碍行人通行等情况。由销售点附近的瑞轩蔬菜批发市场每日安排保洁人员清理垃圾，尽量减少秋菜集中销售对周边环境的影响。

在大连，秋菜销售网点同样兼顾着便民与秩序。今年大连市中心城区共设置秋菜销售网点307处，集中销售期内，对菜农一律免收卫生费、占道经营费、交易费等多项费用。点位设置采取临时销售点与商超固定网点相结合的方式，优先利用小区闲置空地、背街小巷等区域，方便居民就近采购，同时尽量避免对主干道通行造成影响。

秋菜买回家，晾晒储存咋安排

秋菜买回家，只是第一步。白菜怎么晾，土豆放哪里，大葱如何保存？这些看似琐碎的生活问题，既关系着居民过冬的便利，也考验着社区治理的精细程度。

在阜新市海州区和平街道华兴社区的小广场上，居民把买回来的白菜、大葱有序摆放在阳光和通风处晾晒。

“以前有的人把菜放在楼道里、马路边，既影响环境，也不太安全。”华兴社区党委书记申鸿博介绍，为了满足居民晾晒秋菜等生活需求，社区在党建广场划出专门区域作为居民秋菜晾晒点。居民晾晒完后，会主动清理散落的菜叶，物业也有保洁人员每日清扫，确保小区环境整洁。

今年87岁的社区居民于绍云告诉记者，她买了200斤白菜、80斤大葱。白菜主要用来腌酸菜。“都晒好了，收拾干净就准备装缸了。”于绍云笑着说，自己腌的酸菜，家里人都爱吃。到了冬天，用酸菜煮火锅，再搭配些海鲜，是她一家人最爱的吃法。

“以前每年都腌，孩子们现在50多岁了，还是喜欢吃我做的酸菜，就是不愿意自己动手。”于绍云说。虽然如今菜市场里蔬菜丰富，想吃新鲜菜随时可以买，但她还是习惯在秋天买上一批白菜，腌好后慢慢吃。

在大连，秋菜晾晒也成了社区治理的一道“细腻”考题。以前老式居民楼有阳台、仓房可以堆菜晾晒，现在新建小区已没有专属空间，步道、单元门口等区域往往成为“晒秋”的主要场地。

大连顺达物业管理有限责任公司负责泉水经适房N2区的经理文珺介绍，近年来，物业与社区加强联动，一方面倡导居民理性囤菜，另一方面加强巡查，及时处理占用消防通道、堵塞路口等问题。

“遇到这种情况，我们会及时联系业主，并帮忙尽快移走。”文珺说，现在大量囤菜的居民越来越少，大多数人会在自家阳台、厨房等空间晾晒。如果居民确实需要使用小区公共空间，且不影响其他人通行、休闲和健身，物业也会结合实际情况协调处理。

除了协调晾晒空间，一些小区还会主动从居民的生活习惯出发，提供更贴心的服务。在沈阳，一些物业还为业主贴心地提前备好了秋菜。皇姑区亚洲城小区物业早早为每户业主准备好了两棵大白菜，让“秋菜自由”从家门口就开始了。

丰富供给，让选项更多元

过去，北方家庭囤秋菜，既是生活习惯，也是现实需要。冬季漫长，新鲜蔬菜供应和储存条件有限，秋天多买一些菜，腌上一缸酸菜，才能让一家人的餐桌在寒冬里有更多选择。

如今，社区菜店、农贸市场、生鲜超市越来越多，线上买菜和即时配送也不断发展。对不少家庭来说，冬天吃菜不再需要提前储备一大批，少量多次、随吃随买逐渐成为新的选择。

8月以来，沈阳市民发现街头多了一群身着绿装、骑着电动车穿梭于街巷的“小象骑手”。小象超市正式进驻沈阳，这是该品牌首次布局东北市场，首批8个站点同步铺开。

小象超市主打“30分钟快送”，以单个仓点服务周边3至5公里社区，每天6时至23时30分持续在线。沈阳市皇姑区商务局副局长王洋说：“截至目前，沈阳已布局21个前置仓。按照规划，今年年底将达到29个，覆盖全市主要居民社区。”

家住沈阳市浑南区的贺伟早就不囤秋菜了。“现在吃饭图的就是快和新鲜。”他说，楼下有生鲜店，手机上也能买菜，最近常在小象超市下单。前不久，他买了一根大葱、一棵白菜和两盒鸡蛋，赶上平台优惠，不到20分钟就送到了家门口。

“老一辈囤菜，有时候大葱放蔫了，菜叶也烂了，最后还得扔掉。”贺伟说，自己一个人生活，平时做饭次数不多，少量多次采购更合适。

家住沈阳和平区银河家园小区的王思瑶也有相似的感受。作为年轻消费者，她更愿意按照每顿饭的需求买菜。“这种小份包装很适合我这样的单身族。”王思瑶说。

即时零售之外，社区菜店、农贸市场和生鲜超市共同构成了多层次的供应网络。大连秋菜上市首日，金普新区湾里东小区社区菜店负责人于文武一早赶到地头直采1万多斤白菜、萝卜，“有居民催我进菜呢，他们觉得在我这没有购买时间限制，菜品还能保持新鲜，价格也不高。”在遍布大连主城区的新隆嘉生鲜超市，大葱、白菜、萝卜等秋菜供应充足，大葱和白菜都是0.69元一斤，更有价格优势，其他农贸市场保供情况也良好。

大连市商务局流通处近几年持续作秋菜消费趋势市场调研，该处副处长秘延臣介绍，当下，秋菜消费呈现常态化购买、小批量储备、多元化选择的新特点。

买菜的渠道变了，过冬的方式变了，但人们对一日三餐的认真、对家人饮食的牵挂，并没有改变。无论是家里整整齐齐的一排白菜，还是送到门口的一袋新鲜蔬菜，能让日子过得方便、让家人吃得舒心，便是属于这个冬天的踏实与温暖。