【孙建琴】一家人共享的不只是饭菜，还有菌群？守住全家健康防线，做好这三件事

作者：孙建琴

上海市老年营养健康质控中心主任

复旦大学附属华东医院营养学科带头人、教授

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2026 年 6 月 15 日发表在 Cell Press Blue 上的一项多国联合研究证实，长期共同生活的家人竟一直 “ 共享 ” 着口腔和肠道微生物，互通菌群的好坏直接决定了一家人的健康。那么，是不是全家人或共同居住的人健康命运就此绑定。其实不然，大量共享的也包含有益菌。我们可以全家行动起来，坚持健康生活方式，把家变成有益菌的 “ 培养皿 ” ，学点招数有效防范 “ 有害菌 ” 的入侵，守住家门守住全家人的健康。

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人体内生活着的这些数以亿计的细菌，它们并不都是会引起感染的“坏分子”，很多细菌与人类相互依存。人类是它们的宿主，它们依赖人类存活；它们维护着宿主的健康，与人类共生共存、“互惠互利”。以人体肠道为例，这里寄居着10 万亿个细菌，这些细菌形成肠道菌群，对人体生长发育等诸多生理活动至关重要。

要享受健康的生活，我们既要坚持健康生活方式，把家变成有益菌的“培养皿”，更重要的一点，是学点招数有效防范“有害菌”的入侵，守住家门守住全家人的健康

01

全家一起管住“嘴”

研究发现，幽门螺杆菌、牙周致病菌都属于可家庭传播的口腔/消化道菌株，全家一起管住“嘴”，能有效避免牙周致病菌、幽门螺杆菌的循环传染。

别让外来菌进门。家庭成员尽量不长期共用牙刷、水杯，每个人都要有专属的餐具、水杯，可以用不同配色来区分，做到不混用；在外聚餐时，坚持使用公筷公勺，全程分餐进食，阻断幽门螺杆菌、牙周致病菌由家外传入家内。

口腔问题一起治。只要家中一人出现牙龈出血、持续性口臭、反复口腔溃疡、口唇疱疹，建议全家同步做口腔筛查，牙周炎、龋齿患者的专属漱口杯、牙刷要单独放置，避免亲吻、共餐。

日常护齿标准化。全家统一做到早晚刷牙、餐后温水漱口、用牙线清理牙缝，每3个月换一批牙刷，减少口腔有害菌定植。

少吃有害菌最爱的高糖甜品、油炸食品，少吃奶茶、蛋糕、油炸小吃，少烹制重口味菜品等。烹饪改用蒸、煮、炖，少红烧、油炸，抑制有害菌增殖。

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02

严把“病从口入关”

冰箱不是无菌保险箱。内部要严格生熟分开，建议在温度稳定的上层空间存放酸奶、隔夜饭菜等需尽快吃完的食物，且肉蛋类剩菜存放不要超过24小时，取出后必须蒸透、煮透再食用；最下层可存放生肉、海鲜等生食，且需完全密封。定期在冰箱断电、清空后擦拭，减少致病菌滋生。

砧板生熟用分开。 砧板是导致交叉污染的“危险分子”，生鱼、生肉可能携带寄生虫、致病菌等，处理这些食材后，若再切熟食、水果，就可能引发食源性疾病。砧板使用后应用硬刷和清水将其表面和缝隙内的食物残渣刷洗干净，最好再用开水冲洗一遍，并竖立于通风处晾干，避免滋生霉菌。若砧板表面出现明显深沟壑、霉斑时，应及时更换。

加工食物时应彻底加热： 这是防止致病性大肠杆菌感染的关键措施。食物所有部分均应加热到 75℃及以上，尤其是肉类，应彻底加热至 75℃及以上并持续 2～3分钟。需要提醒的是，加工后的熟制品长时间放置后，应再次彻底加热后再食用。加热禽蛋类时，若需带壳烹饪，应将其洗净后煮或蒸 8～10 分钟。

保持厨房及厨具、容器、餐具等的清洁。 经常消毒。注意手卫生，外出回家后、饭前、便后均应勤洗手。

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03

做好居家环境卫生

空调清洁保养。空调冷凝器常年处于半潮湿的密封环境，是军团菌、霉菌最爱的繁殖温床。若不清洁就打开空调，就像启动了“细菌发射按钮”—— 藏在滤网、散热片中的灰尘、病菌被直接吹进房间，飘在空气中。定期清洁，每年夏季第一次使用空调前，要先做一次全面“大扫除”。拔掉电源，拆下滤网，用流动水冲洗，缝隙内的顽固污渍可用软毛刷轻轻刷掉，必要时可用中性洗涤剂浸泡 15～20分钟，刷洗干净并晾干后，再装回空调里。

房间定时通风。每天早晚至少各开窗通风1次，每次20分钟左右，以保持室内空气清新。被套、床单、枕套等用品，勤洗换，保持干爽清洁。

室肉鱼缸、水培植物清洗养护。定期清洁鱼缸，擦拭鱼缸、换水、捞鱼时，一定要戴防水橡胶手套。皮肤有破损时，不要直接接触鱼或鱼缸水，应等伤口完全长好后再操作。水培植物定期换水清洗 每隔 3～5 天就应为水培植物换水，冲洗植物根系，刷洗容器内壁，以清除可能附着的蚊卵。

垃圾日日清。厨余垃圾不过夜，每日及时丢弃，避免细菌大量繁殖。垃圾桶定期消毒，定期清洗或用含氯消毒液擦拭垃圾桶内壁，放置于通风处晾干。

生命宝贵，健康无价。我们要从细节入手，处处用心，守护好全家人的健康美好生活。

《临床营养网》编辑部

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