云南
秋风一吹，胃口就藏不住了
弥勒的秋天，有太多值得惦记的好滋味
这份“贴秋膘”菜单，请趁热收下
今晚，就从你最馋的那一口吃起！
红豆煮腊肉
在弥勒西三，老腊肉熬红豆是阿细人熟悉的待客味道。腊肉是本地腊月杀年猪后，经山风熏晾的老腊味，腊肉切块，与红豆一起下锅，小火慢慢熬。随着锅里咕嘟作响，红豆的清香混着腊肉的咸香，一阵阵往外飘。
红豆煮得绵软起沙，轻轻一抿便在嘴里散开；腊肉皮子软糯，肉里留着醇厚的咸香。舀一勺红豆连着汤汁浇在热饭上，拌匀，再夹一块腊肉——秋天的胃口，就这样被妥妥拿捏。
羊汤锅
走在弥勒街头，你会注意到不少开了多年的老牌羊肉馆，弥勒的羊汤锅大多选用本地散养黑山羊，慢炖出一锅鲜美的清汤，几乎没有腥膻味。热汤盛进碗里，撒上一把切细的韭菜，汤的热气把韭香一烫，鲜香便直往鼻子里钻。
先吹一吹，喝口汤，再夹一块带皮羊肉蘸进胡辣椒蘸水里。羊皮软糯，肉香鲜浓，蘸水的辣香又添了几分热烈。一口肉、一口汤，早起时的那点凉意，也跟着这锅弥勒羊汤慢慢散去。
火塘火锅
火塘火锅源自弥勒地道彝族风味，承袭着彝族人家围火而食的饮食文化。太阳落山后，一家人往火塘边一坐，凳子挪近些，互相诉说近日的趣事，暖身又暖心。火光映着脸，锅里的汤翻滚着，鲜肉、豆腐、洋芋和时蔬陆续下锅，香气随着热气一阵阵升起来。
汤锅旁边还有烤架，可以烘烤红薯、豆腐、饵块……换着吃，解解腻。
铜炊锅
秋日家庭聚餐、亲友小聚的排面，一口炭火铜炊锅就能撑起来，也是弥勒流传已久的宴席风味，在本地大小餐馆、彝家村寨都能吃到。
铜炊锅端上桌，炉膛里的炭火慢慢烧着，汤水沿着锅边咕嘟翻滚。掀开锅盖，酥肉、蛋卷、豆腐和时蔬层层叠叠，热气裹着香味扑上来。酥肉吸足了汤汁，轻轻咬开，鲜香便在嘴里散开；蛋卷柔软，裹着肉馅的香；白菜越煮越清甜，豆腐也渐渐入了味。荤素搭在一起，各有各的好吃。
天凉了，叫上家人围坐一桌。锅里一直热着，秋天的团聚就该这样热热闹闹。
土鸡火锅
看似普通却也是弥勒人家常喜爱的美味，食材大多选用放养的本地土鸡，用柴火熬煮1个半小时以上，做法并不复杂，也不放什么花哨的佐料，纯因鸡肉的品质提鲜。
先喝上一口汤，感受着汤汁流经五脏六腑，暖到心坎。鸡肉入口嫩而不柴，搭配特制调配的酱料，朴实无华，味蕾却得到了极致的满足。
砂锅米线
天一冷，就怕吃的速度赶不上饭凉的速度。砂锅米线就是无数弥勒本地人的暖胃首选。
滚烫的粗砂锅蓄热足，上桌之后汤还持续翻滚，吃到末尾依旧滚烫。米线浸在鲜汤里，加上喜欢的肉帽、臭豆腐，挑起一筷子，顺滑的米线挂着软糯的豆腐，嗦进嘴里，鲜味便跟着铺开。豆腐嫩滑，白菜清甜，再舀一勺热汤慢慢喝，早起时的那点凉意也渐渐散了。
砂锅留得住热，吃到最后，碗里仍是暖乎乎的。秋天认真吃早饭，就从这口热乎开始。
糖炒板栗
每到秋日，弥勒街头巷尾的炒货摊就热闹起来，空气里的香气让人走不动道。
炒锅沙沙作响，板栗在热砂里翻滚，烘热的栗香一阵阵飘出来。接过刚装好的纸袋，热意透过袋子传到掌心，还没吃，心情便先好了几分。
剥开栗壳，露出饱满的栗仁。入口糯里带粉，慢慢嚼，清甜才一点点散开，连呼吸里仿佛都带着栗香。买上一小袋，与家人分着吃，慢慢品尝这份弥勒街头的应季香甜。
烤红薯
弥勒自带秋冬氛围的街边小吃——烤红薯。
在治庭街路口，一个小小的烤炉，便能把香气送出去很远。本地红薯烤得软糯，外皮微微起皱，有的裂缝边还渗着糖汁。
捧在手里轻轻掰开，白汽一下冒出来，漏出表面微焦内里软糯的薯肉，吹一吹，送入口中，细腻的薯肉裹着甜香，轻轻一抿就化开。外皮的焦香、内里的软甜，再加上掌心的暖意，这一口朴素美味，是弥勒秋天直达心底的甜。
围炉煮茶
贴秋膘的快乐，在弥勒也可以很文艺。
借着弥勒的秋日暖阳，找一处小院，约三五好友围炉坐下。茶壶里咕嘟作响，炉边烘着板栗、花生和橘子。橘皮受热，散出清新的果香，混着食物的烘烤香和渐渐浓起来的茶香，弥勒秋日松弛氛围直接拉满。
捻几粒花生，越嚼越香，再端起茶杯，浅饮一口，满口清香。阳光晒着肩头，小炉暖着手边。秋风微凉的日子里，有茶、有小食，也有愿意陪你闲坐的人，便是弥勒秋天很舒服的一种打开方式。
秋意渐浓，日子变慢
把弥勒的秋天装进胃里
一杯热茶，一袋糖炒栗子……
是独属于这座小城深秋的浪漫仪式感
你的“贴秋膘”菜单里，哪一道必须有名字？
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