广东
秋冬季节交替，天气一天比一天凉。这时候偶尔也会馋一口香甜软糯的甜品。去外面甜品店吃一份只有几片还要好几十块钱，自己在家做一点都不难，配料干净，吃着放心。
现在正是鲜藕上市的季节，个个肥硕饱满。藕的营养价值很高，秋冬吃润燥。今天就用莲藕和糯米给大家做一道经典的家常甜品——桂花糯米藕。不蒸不烤，放锅里咕嘟咕嘟慢炖，出锅软软糯糯甜到心里。给老人孩子当下午茶，做饭后甜点都特别受欢迎。做法简单快手，分享给大家~
桂花糯米藕
【食材】
胖莲藕1节、糯米适量、红糖200g、冰糖200g、干桂花10g
【具体做法】
1，糯米提前淘洗干净，加上清水浸泡两个小时以上。泡透的糯米吸足了水分，煮的时候容易熟透，吃起来口感软糯。
2，鲜藕洗净削去外皮。这里有个让风味倍增的小窍门：提前准备一盆水，撒点桂花和少许糖，把削好的藕段放在桂花糖水里浸泡半个小时防止鲜藕氧化发黑，提前吸满花香。
3，泡好的藕段捞出，在距离一头约两三厘米的地方切开，切下来的小段不要扔，留着当“盖子”。把泡好的糯米沥干水，借助筷子一点点塞进藕孔里。不要塞得太满太紧，糯米煮熟后会膨胀，塞个八九分满刚刚好，煮的时候不容易撑破。
4，塞完糯米后把刚才切下来的“盖子”原路盖回去，四周用牙签扎紧固定住，防止炖煮的时候漏米。弄好之后连同藕段一起放进桂花糖水里再浸泡两个小时，让味道里外吃透。
5，找一个深一点的砂锅，放入处理好的莲藕。加入大约400ml的清水，能基本没过藕段就好，倒入红糖和冰糖。大火烧开后转小火，盖上盖子咕嘟咕嘟慢炖2个小时左右。
6，炖到莲藕用筷子能轻松扎透，汤汁变得浓稠红亮就可以关火了。煮好的藕段不要着急切，放在锅里自然冷凉。凉透了再切片，切面平整漂亮不容易碎，藕丝拉得更长，吃着筋道。
7，把切好的糯米藕均匀地摆在盘子里，浇上一勺锅里熬得浓郁拉丝的红糖汁，再撒上一小把干桂花增香，这道菜就可以上桌了。
这样煮出来的桂花糯米藕颜色红润发亮，看着就特别有食欲。咬一口藕段粉面，里面的糯米黏糯香甜，浓郁的桂花清香。一点都不觉得腻，真的是好吃到停不下来。
小贴士：
1，做糯米藕要买七孔藕，也叫红花藕，外表看起来比较粗糙短粗。这种藕淀粉含量高，炖出来口感是粉糯。千万别买细长发白的九孔藕，那是脆口的，适合凉拌或者清炒，炖不烂的。
2，没有那么多时间看火，第五步可以直接放进高压锅里，压个40分钟左右就非常软烂了。
3，淋在上面的红糖汁能提亮色泽，让甜味有层次，大家不要省略这一步哦~秋冬正是吃藕的好时候，家里有糯米的赶紧去试试吧！
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