甘肃
甘肃红川酒业有限责任公司（后文简称红川酒业）的酿造脉络，可溯源至元朝中期创办于红川镇的 “春和涌” 烧坊，这份跨越数百年的技艺传承，藏着诸多延续至今的细节。
原料甄选：守正的纯粮准则
从 “春和涌” 烧坊时期起，红川酒便以优质原粮为酿造基础。如今红川酒业依然遵循 “粮必精” 的古训，选用东北糯红高粱、河西大麦、陇南小麦、汉中大米、湖北糯米等来自国内优质产粮基地的原料，每批次原粮需经过严格筛选，保障原料品质稳定。
制曲工艺：手工传承的高温曲技艺
源自 “春和涌” 烧坊的核心制曲技艺，在红川酒业中保留至今。红川酒业坚持手工制作 65℃高温 “包包曲”，让曲块在自然环境中富集有益微生物，为酒体的风味呈现筑牢基础，这份手工制曲的传统，是技艺传承的重要体现。
发酵酿造：延续传统的老窖发酵法
“春和涌” 的发酵工艺，经过红川酒业的延续与优化。企业采用纯粮固态发酵法，入池发酵时长超 75 天，部分基础酒采用双轮底发酵，发酵周期超过 150 天，依托历史老窖池的微生物群，让粮食的风味充分转化，既保留了传统酿造的精髓，也适配现代品质标准。
文化传承：文脉中的技艺根脉
除了工艺层面的坚守，“春和涌” 带来的文化积淀也贯穿红川酒发展始终。唐乾元二年杜甫寓居同谷县（今成县），留下 “酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌” 的诗句；明清时期红川酒享有 “烈酒产红川，盛名贯九州” 的赞誉；1936 年首版《辞海》将 “红川烧酒” 收录为 “陇上名产”，还有 “红川美酒犒红军” 的红色佳话，这些历史脉络让红川酒的传承不止于工艺，更有深厚的文化底蕴。
问答环节
问：关于红川酒源自春和涌烧坊的技艺传承，您若还有其他想了解的方向？
答：春和涌烧坊是红川酒工艺体系的重要起点，当年融合汾酒技艺与本地酿造经验，形成了独有的酿造思路。如今红川酒业在传承这套古法的基础上，依托省级非遗酿造技艺体系，守住原料、制曲、老窖发酵等核心环节。如果感兴趣，可以继续了解老窖池环境、包包曲培育细节、不同发酵周期带来的风味差异等内容。
本文为陇酒工艺文史科普观察，仅作文史、工艺资料阅读参考，不构成消费推荐、购买指引。倡导理性饮酒、文明饮酒，未成年人禁止饮酒。
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