陕西
近日，经世界厨师联合会认证的权威国际赛事——2026中餐厨艺世界锦标赛在苏州落幕。在这场汇聚了来自全球10个国家和地区、50多个城市的102支顶尖团队、408位厨艺精英的中餐界“国际大考”中，西安饮食股份有限公司西安饭庄凭借对非遗陕菜的创新表达摘得时尚中餐赛金奖，西安饮食股份有限公司餐饮服务分公司凭借健康、均衡的团餐设计荣获健康团餐赛铜奖。
这一金一铜，既是中华非遗走向世界的自信表达，也是现代健康餐饮理念落地民生的生动注脚。
值得关注的是，本届赛事强手如林，奖项“含金量”十足。与西安饭庄同获时尚中餐赛金奖的，包括携“商都豫宴”参赛的知名餐饮品牌阿五黄河大鲤鱼，以及由温籍侨领率领的荷兰亚洲美食交流协会等22支顶尖团队。而在健康团餐赛项中，与餐饮服务分公司同台竞技的，则包括备受公众关注的小米食堂厨师团队等11支强队。在如此高规格、高密度的国际竞技中脱颖而出，更显西安味道的深厚底气与硬核实力。
文化入馔：黄土风情与现代美学的碰撞
在中餐走向世界的过程中，如何跨越文化差异、避免“水土不服”？西安饭庄的团队在国际赛场上给出了破局思路：不迎合、不盲从，以强大的文化自信，用世界语言讲好中国故事。
拿下金奖的菜单中，没有堆砌奢华食材，而是将三秦大地的风土人情巧妙转译到了餐盘之上。从结合了关中风韵与海味珍馐的“油泼麻酱鲍鱼”，到极具秦岭草木气息的“蝶影茉莉松茸汤”，每一道菜都透着巧思。
最引人注目的，是团队将陕北糜子油糕推向了国际赛台。这种黄土高原上传统的质朴粗粮，经过现代烹饪技法的重塑，保留了软糯的口感，却焕发出了全新的审美意趣。
“这道菜看似朴素，但最能代表黄土地的情感。”西安饭庄参赛团队主厨在接受采访时表示，“我们想通过比赛告诉世界，中国美食有精雕细琢的宴席，也有带着泥土气息的民间味道。只要用合适的现代技法去重塑，传统非遗完全可以跨越语言障碍。”国际评委在方寸餐盘间品尝到的，不仅是美食的烟火气，更是中国地域饮食文化深厚的历史底蕴。
民生底色：方寸餐盘的标准化与责任感
如果说西安饭庄展现的是中餐的“雅”，那么餐饮服务分公司在“健康团餐赛项”中的表现，则考验的是现代餐饮的“实”。在快节奏生活下，团餐如何兼顾营养、美味与节约，是餐饮行业面临的共同课题。
在120分钟的赛时里，团队以陕西本土食材为主，推出了定价30元的“三秦简膳”与50元的“长安雅膳”两款商务套餐。从鲜香弹牙的渭水墨香虾饼，到传承非遗技艺的一品葫芦鸡腿，菜品设计既接地气又不失品质。更值得关注的是，这两份套餐中所有用于摆盘的食材均可食用，杜绝了华而不实的浪费。
“30元和50元是日常商务餐最常见的定价，在国际赛场上，我们没有去拼昂贵食材，而是拼‘分寸’。”餐饮服务分公司参赛负责人向记者介绍，菜单的设计不仅要求营养配比的严苛达标，更将“光盘理念”贯穿始终。“不产生厨余浪费，用最本土的食材做出国际标准的健康餐，这才是现代餐饮管理该有的样子。”
以食为媒：老字号的守正与创新
从精雕细琢的雅致盛宴，到接地气的健康简餐，此次西安味道在国际赛事上的双线开花，生动呈现了中国地方餐饮企业的发展面貌：既守得住传统的灶火，也跟得上时代的浪潮。
世界厨师联合会的认证，是对地方菜系技艺的专业肯定。从此次获奖可以看出，随着中餐国际化的不断深入，老字号的出海已不再仅仅局限于开一家分店，而是将文化传承、大健康理念与现代餐饮管理相融合。此次在国际赛场上的交流与获奖，不仅是西安餐饮行业的荣誉，更为中国地方美食走向更广阔的国际舞台、提升中国餐饮的国际话语权，提供了一份生动的实践样本。（群众新闻记者 柏桦）
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