上海
火锅桌上点菜，有人点莴笋片，有人点贡菜，有人要油麦菜，有人加份生菜包肉。
你以为吃了四种菜，其实——它们都是同一种植物
植物学名字叫：莴苣（Lactuca sativa），菊科莴苣属。
人类按“想吃哪部分”定向育种，硬把一个物种，养成了四张面孔。
老祖宗是地中海野草
莴苣祖上不是菜市场货，是地中海沿岸的野生莴苣，开小黄花，有点苦。
6000多年前古埃及人先把它驯化，后来传遍欧洲、中亚，再进中国。
隋唐前后传入中原，杜甫还写过《种莴苣》。
中国人拿到种子后，走了一条和西方完全不同的路：
- 西方人：专攻叶子，长出生菜、油麦菜
- 中国人：专攻茎秆，长出莴笋，再细分出贡菜
所以今天这“莴苣F4”，是同一颗种子在不同文明里长出的不同结局。
莴笋：中国胃养出来的“茎用派”
莴笋是茎用莴苣。
我们吃的是它膨大的嫩茎，水分大、清脆、带点清甜。
唐代就广泛种，北方天冷不长叶、只长茎，正好被选中。
平时炒菜、凉拌、炖汤的，就是它。
挑莴笋有个窍门：
叶子挺、切口发白绿、掂着沉，才新鲜；叶子蔫、切口发黄发软的，多半放久了。
顺带一句：莴笋叶别扔
叶子里的维C、胡萝卜素，比茎还高，焯水拌豆腐、炒鸡蛋都行。
贡菜：莴笋里的“超模选手”
贡菜最近几年特火，火锅里嘎嘣脆，像海蜇。
它确实是莴苣，但不是普通莴笋切条晒干就行
能做贡菜的，是专用细长品种（比如安徽涡阳“一米青”、江苏邳州“青不老”）：
- 普通鲜食莴笋：茎长25–40cm，粗4–5cm，短粗水灵
- 贡菜专用莴笋：茎长60cm上下，粗3–4cm，细高、皮薄、纤维少
采收后去叶、刨皮、划条、晾晒脱水，做成干菜，泡发后越煮越脆。
普通莴笋你拿去晒，出来是又柴又软的“莴笋干”，不是贡菜。
所以贡菜贵，贵在品种+天气+人工，不是智商税，但也不是“随便晒晒”。
生菜：西方胃养出来的“叶用派”
生菜也是莴苣，叶用型。
西方人爱生食、做沙拉，选育方向就是：叶大、嫩、汁多、苦涩味低。
品种一大堆：结球生菜、罗马生菜、波士顿生菜、紫叶生菜……
《莴苣姑娘》童话里那把“长头发菜”，其实就是生菜。
中国人过去不爱生啃绿叶菜，所以生菜进场晚。
现在烧烤包肉、汉堡夹层、轻食碗里全是它。
但说实话，油淋生菜、蒜蓉生菜，比生啃更对老中胃口。
油麦菜：带苦味的“长叶亲戚”
油麦菜看着像莴笋叶，也像生菜的瘦长版。
它也是叶用莴苣，又叫“牛俐生菜”。
和生菜比，它：
- 叶片更细长
- 莴苣素含量更高，入口带一丝苦
- 清炒、涮锅、蒜蓉都香，苦味回甘
名字里带“麦”，跟麦子没关系。
“油”是说叶面有蜡质、看着亮；“麦”是叶子细像麦苗。
一张表看懂“莴苣家谱”
- 莴笋：吃茎，鲜食，炒菜凉拌
- 贡菜：吃茎，专用品种+脱水，火锅脆响
- 生菜：吃叶，嫩软，生吃为主
- 油麦菜：吃叶，细长是苦香，快炒涮煮
同物种，不同工种。
就像金毛、二哈、柯基都是狗，你不能说金毛是柯基的毛长版。
你涮一顿火锅，点齐莴笋、贡菜、油麦菜、生菜，
表面是四道菜，背后是同一棵莴苣，被中国人、外国人、古代人、现代人，各自养成了最顺口的样子。
植物没变，变的是人想怎么吃。
下次朋友再问“贡菜是不是莴笋”，你可以淡定夹一筷子：
“是，但它是莴笋里考进编制的那一种。”
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
