北京
近日，“为什么猪尾巴越来越少见”的话题登上热搜，有不少消费者发现，市面上卖猪尾巴的商户越来越少，即使有些菜市场、超市能见到猪尾巴，也和以往“长长的”“打着卷”的猪尾不一样，变得短粗，让人有些认不出来。软糯弹牙的红烧猪尾、烤猪尾渐渐成为人们记忆中的味道。这是怎么回事呢？一起来看。
问：为什么市面上猪尾巴越来越少、越来越短了？
答：当前，我国生猪出栏量90％以上的品种为杂交选育后的瘦肉型猪，主要为企业规模化饲养。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种团队研究员孔思远介绍，在规模化生产中，仔猪之间和同栏饲养的猪之间，可能因为应激、环境单调或者产生探究行为，互相啃咬晃动的尾巴，造成猪只受伤、影响生产性能。因此，技术员会在小猪出生后对其进行断尾处理，同时保留部分尾根，避免损伤尾椎神经、促进创口愈合，也方便后期从尾部采血进行定期疫病监测。大批商品代小猪生长育肥、出栏、屠宰上市后，市面上就产生了“猪尾巴越来越少、越来越短”的现象。
图为猪场剪掉的仔猪的尾巴。（受访者供图）
问：断尾可以从根本上解决应激的问题吗？
答：猪被断尾后，咬尾发生率的确能显著降低，但并不代表风险不存在。孔思远介绍，“三元”瘦肉型猪生长速度快，但对环境温度、湿度和空气质量的要求更高，本身应激敏感性更强。而规模化养殖中，环境控制设备设置不合理或维护不到位、设备老化或者损坏，再加上营养不均衡、健康原因、转群操作管理等因素，都会诱发咬尾。因此，断尾只是一种有效减少受伤的应对措施，但不能彻底解决猪应激的问题。
问：“断尾”都去哪儿了？在哪里能找到自然生长的猪尾巴？
答：在规模化猪场的产房中，剪下来的仔猪断尾因疫病防控需要，会作为养殖生物废弃物被统一收集，进行无害化处理。市面上售卖的短粗猪尾巴，是猪只断尾后长大了的尾巴根部，也可满足部分市场需求。
孔思远介绍，部分小规模生态养殖、农户饲养的本土地方猪，因饲养密度低、环境空间大、生长环境自然，往往不做断尾处理。近年来，一些走“高端肉品质”“生态养殖”路线的大型黑猪、本土地方猪养殖基地或公司，通过科学方式降低饲养密度、减少应激，保留了完整的猪尾巴，这也给品牌宣传带来了一定优势。
图为河南省沈丘县鑫鸿养殖专业合作社饲养的未断尾的本土地方猪。（受访者供图）
当前，养猪行业正加速向精细化管理模式升级。孔思远表示，良种是产业的“芯片”，育种是品质的源头。从业者正通过基因组选择、分子标记辅助选育、智能测定、AI育种等现代育种技术，把优良基因固定下来，让好猪“生来就自带好底子”；同时，广大饲养者也在环境控制、精准饲喂、健康管护等环节加强精细把控。两相叠加，有望推动从源头育种、屠宰加工到市场终端的全产业链提质，进一步提升猪肉质量，也让更多软糯入味的猪尾巴重新回到老百姓的餐盘。
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