四川
十月的风掠过邛崃，粮食收完，新酒入坛，正是秋蟹风味最好的时候。在这座千年酒乡，秋天的快意，藏在蟹壳的鲜，也藏在一杯邛酒的温润里。
01
一方水土，
酿出一杯柔和邛酒
邛崃处在北纬30度黄金酿酒带，冰川融水、黄泥老窖、稳定的微生物群落，共同造就邛酒绵甜柔和的底子，窖香不冲，粮香干净，没有过重的刺激感，很适合搭配鲜食。
两千多年的酒脉从文君当垆延续至今，每年秋收之后，正是秋酿的时节，新粮下锅，车间里慢慢漫开蒸煮、发酵的香气，等到陶坛封存，静待风味慢慢沉淀。如今邛酒品类丰富，除了传统浓香白酒，也有低度果酒、本土烈酒，适配不同人的口味，不必拘泥于一种选择。
02
蟹鲜遇酒香，
是秋日餐桌的默契
每到这个时节，肥美秋蟹跨越路途来到邛崃人的餐桌。清蒸的做法最能留住本味，剥开青灰蟹壳，蟹黄绵密，脂香厚重，自带一股寒凉之气。邛酒经由粮谷发酵、窖藏陈化，酒体温润，粮香柔和，刚好平衡蟹的寒凉。
一口蟹肉入喉，鲜凉在舌尖散开，再抿一口酒，暖意缓缓从喉头落到胃里，凉与暖相互衬着，不会互相掩盖。绵甜的粮香托住蟹的鲜甜，消解蟹黄的腻感，层次慢慢舒展。不需要繁复调味，只靠两种时令风物的质地碰撞，就有恰到好处的滋味。
03
临邛秋宴，
不必刻意讲究排场
这份搭配，不一定是隆重宴席。可以约上两三好友，在文脉坊的小店，或是滨江路边的大排档，蒸上一盘蟹，开一瓶邛酒。
也可以寻一处酒庄，院子里风扫落叶，竹椅矮桌，慢吃慢饮。邛崃的惬意，从来不是刻板的风雅，是外来时鲜与本土佳酿自然相逢。粮食酿成酒，是这片土地顺着时节交出的馈赠；蟹是远方湖塘里的时令风味，二者相遇，刚好成全一场秋日小聚。
时节流转，美食和美酒，本质上都是人对时间的感知。蟹的鲜，一年只这一季；一坛邛酒，要在窖池与陶坛里慢慢陈化。我们借着一餐秋蟹、一杯好酒，接住秋天短暂的美好。等到蟹季落幕，酒还在坛中沉淀，等待下一个时节，再和新的风物相逢，这也是临邛古城，藏在烟火里长久的浪漫。
来源丨邛崃文旅
编辑丨王庆
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